茶色素，一個(gè)在狹義上定義的特殊色素，其科學(xué)探究始于1959年英國生物學(xué)家羅伯枝鏈正特對茶葉中兒茶素氧化產(chǎn)物的研究，他揭示了這一化合物的分子結(jié)構(gòu)，即我們所說的“茶色素”。

茶色素本質(zhì)上是由茶葉中提取的茶多酚經(jīng)過氧化聚合反應(yīng)形成，它是一種水溶性、小分子的酚性氧化聚合物，具有顯著的生物活性。主要由茶黃素、茶紅素和茶褐素組成，其中，茶紅素占據(jù)茶色素總量的85%以上，是其核心成分。

茶黃素的作用包括抗血凝、促進(jìn)血液流動(dòng)、降低血黏度等，能提升血液攜氧能力。茶紅素則對血脂、血清蛋白有調(diào)節(jié)作用，對逆轉(zhuǎn)錄病毒有抑制效果，還能溶解血管沉積物。而茶褐素則有助于增強(qiáng)血管彈性，防治高血壓和糖尿病。

尤為喚襪關(guān)鍵的是，茶色素以其獨(dú)特的藥理活性，對抗心腦血管疾猛悔病的危險(xiǎn)因素，被譽(yù)為“藥物中的綠色黃金”。然而，自然茶葉中茶色素含量極低，提取工藝復(fù)雜且產(chǎn)量有限，對保存條件要求苛刻，這使得其珍貴且昂貴。

我國在茶色素研究和應(yīng)用上一直領(lǐng)先，科技的進(jìn)步使得提取技術(shù)顯著提升，產(chǎn)量和品質(zhì)都有所提高。茶色素作為天然藥用成分，其治療和保健效果顯著，且無毒副作用，備受國際醫(yī)學(xué)界的關(guān)注。早在1993年，我國已建成第一條現(xiàn)代化茶色素生產(chǎn)線，成為全球第一個(gè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)茶色素的國家，這一成就標(biāo)志著茶葉藥用現(xiàn)代化進(jìn)程中的重要里程碑。

擴(kuò)展資料

茶色素是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.(1959)將其分為茶黃素(Theaflavins TFs)、茶紅素(Thearubigins TRs)、茶褐素，并提出了TF的分子式與結(jié)構(gòu)式，闡述了制茶發(fā)酵中茶色素形成途徑等，這些至今仍是茶色素化學(xué)基礎(chǔ)。 1990年前每噸茶葉僅能提取0.6—1.6千克茶色素，被譽(yù)為“藥物中的綠色黃金”?，F(xiàn)在隨著提純技術(shù)發(fā)展，已可大量生產(chǎn)。

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