咖啡因的化學(xué)式是C8H10N4O2。它的化學(xué)名是1,3,7-三甲基黃嘌呤或3,7-二氫-1,3,7三甲基-1H-嘌呤-2,6-二酮，屬于甲基黃嘌呤的生物堿。純的咖啡因是白色的，強(qiáng)烈苦味的粉狀物。

　　咖啡因是一個(gè)中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，也是一個(gè)新陳代謝的刺激劑?？Х纫蚰芴嵘裥涯X和抗憂郁，適量飲用，有減重效果，它能促進(jìn)消化、利尿和改善便秘。咖啡因做為一個(gè)藥品時(shí)，可以加強(qiáng)某些止痛劑的效果。它能增強(qiáng)身體敏捷度和降低得膽結(jié)石的機(jī)會(huì)。但是在長(zhǎng)期攝取的情況下，大劑量的咖啡因是一種毒品，能夠?qū)е隆翱Х纫蛑卸尽?，能引起精神紊亂和消化系統(tǒng)等疾病，咖啡因慢性中毒至少困擾了十分之一的總?cè)丝??？Х纫虻臏y(cè)定方法有紫外分光光度法、核磁共振法、高效液相色譜法、近紅外光譜法等。其中紫外分光光度法成本低 ,含量測(cè)定準(zhǔn)確度較低。 HPLC法相對(duì)其它方法準(zhǔn)確度較高 ,是咖啡因定量分析常用的方法。核磁共振法和近紅外光譜法報(bào)道少，值得進(jìn)一步研究。

　　健康價(jià)值

　　1  提神醒腦：會(huì)刺激腦部的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，延長(zhǎng)腦部清醒的時(shí)間，使思路清晰、敏銳，且注意力較為集中，可提高工作及學(xué)習(xí)的效率。

　　2  抗憂郁：少量的咖啡因可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂郁的現(xiàn)象。

　　3  控制體重：咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)100毫克的咖啡因（約1杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。

　　4  促進(jìn)消化：咖啡因會(huì)刺激交感神經(jīng)，提高胃液分泌，如果在飯后適量飲用，有助消化

　　5  利尿：咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數(shù)增加。

　　6  改善便秘：咖啡可刺激腸胃激素或蠕動(dòng)激素，產(chǎn)生通便作用，可當(dāng)快速通便劑。

　　7  止痛：咖啡因做為一個(gè)藥品時(shí)，可以加強(qiáng)某些止痛劑的效果。

　　8  增強(qiáng)身體敏捷度：咖啡因也有助于在運(yùn)動(dòng)時(shí)，使運(yùn)動(dòng)閥值隆低，增加身體的敏捷度，使運(yùn)動(dòng)員締造較好的成績(jī)。

　　9  降低得膽結(jié)石的機(jī)會(huì)：最新來(lái)自哈弗大學(xué)共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)研究指出，每天喝2－3杯咖啡者比起從不喝的人，平均得到膽結(jié)石的機(jī)會(huì)小了40％。此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用。

　　10  降低腸癌或直腸癌的機(jī)率：咖啡含有天然抗氧化物。

　　過度使用的危害

　　1  在長(zhǎng)期攝取的情況下，大劑量的咖啡因是一種毒品，能夠?qū)е隆翱Х纫蛑卸尽??？Х纫蛑卸景ㄉ习a和一系列的身體與新理的不良反應(yīng)，比如神經(jīng)過敏，易怒，焦慮，震顫，肌肉抽搐（反射亢進(jìn)），失眠和心悸 。

　　2  咖啡因能使胃酸增多，持續(xù)的高劑量攝入會(huì)導(dǎo)致消化性潰瘍糜爛性食道炎和胃食管反流病。無(wú)論是正常的咖啡還是脫咖啡因咖啡，都會(huì)刺激胃粘膜，增加胃酸分泌。

　　3  咖啡因引起的精神紊亂包括咖啡因過度輕奮、咖啡因焦慮癥、咖啡因睡眠失調(diào)及其他咖啡因相關(guān)紊亂。

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