藜麥?zhǔn)且环N富含纖維的食物，其構(gòu)成根據(jù)不同類(lèi)型而有所差異，從2.49到5.31g/100克干物質(zhì)不等?，F(xiàn)已證明，膳食纖維能夠降低總膽固醇、壞膽固醇和動(dòng)脈壓，而且它可作為一種抗氧化劑?？寡趸瘎┛梢苑乐棺杂苫鸬睦匣^(guò)程和其他疾病。

蛋白質(zhì) Proteins

藜麥的獨(dú)特之處是其高蛋白質(zhì)含量。其蛋白質(zhì)的品質(zhì)和平衡性?xún)?yōu)於其他穀物，在12.5％和16.7％之間。藜麥蛋白質(zhì)的37％由必需氨基酸 (essential amino acids) 構(gòu)成。

必需氨基酸是人體無(wú)法產(chǎn)生的，因此要從膳食中攝取。如果膳食中缺乏此類(lèi)氨基酸，壞死組織的細(xì)胞得不到修復(fù)或新的組織無(wú)法再生，導(dǎo)致人體生長(zhǎng)和發(fā)育受阻。人體需要的必需氨基酸是：纈氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、精氨酸和蛋氨酸。

藜麥的氨基酸含量超過(guò)其它谷類(lèi)：谷氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和纈氨酸。谷氨酸 (Glutamic acid) 有助於 提供大腦所需能量并促進(jìn)學(xué)習(xí)、記憶等重要過(guò)程以及神經(jīng)元的可塑性；天冬氨酸 (aspartic acid) 可增強(qiáng)肝功能，并在維持心血管系統(tǒng)方面發(fā)揮重要作用；酪氨酸 (tyrosine) 具有重要的抗壓力功能，在減輕抑鬱和焦慮和其他方面起著根本性的作用；藜麥中賴(lài)氨酸 (lysine) 的含量達(dá)到其他穀物的兩倍，它能夠通過(guò)產(chǎn)生抗體來(lái)增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)腸胃功能，配合組織修復(fù)，促進(jìn)脂肪酸的代謝，協(xié)助鈣的轉(zhuǎn)化和吸收，它甚至（似乎）可與維生素C一道，延緩或阻止癌擴(kuò)散，而這僅僅是藜麥眾多治療用途中的幾個(gè)。異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸除了其他功能之外，共同參與生產(chǎn)肌肉能量，改善神經(jīng)肌肉疾病，防止肝功能受損，并維持血糖的平衡。

蛋白質(zhì)含量為14％-22％，含有人體必需的9種氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴(lài)氨酸；與其他糧食作物相比，不飽和脂肪酸，維生素B、維生素E均有較高含量；礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)中錳鈣、鐵、鎂、鋅、錳、硒、磷、銅、鉀含量豐富；纖維素含量高；還含有豐富的黃酮等有益化合物。 這些物質(zhì)不僅僅提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，還有助于提升免疫，修復(fù)體質(zhì)，抵抗疾病增強(qiáng)健康活力。

1、歷史上，煮過(guò)的和帶土的藜麥被當(dāng)作敷布來(lái)驅(qū)散疼痛和消退瘀傷，它還被用來(lái)做利尿劑或催吐劑。

2、藜麥曾被廣泛應(yīng)用于眾多的病理治療，比如尿道炎，肺結(jié)核，闌尾炎，肝臟疾病，高空病和運(yùn)動(dòng)病等。由于它的高鈣含量，在治療骨科病方面是最有效的。

3、安第斯山的當(dāng)?shù)鼐用衤暦Q(chēng)它能幫助婦女在懷孕期和產(chǎn)后恢復(fù)元?dú)?，并且有助于哺乳期的母親催生更健康的奶汁。

4、藜麥?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)十分豐富的全谷類(lèi)食品，而每天吃一餐全谷類(lèi)食物也許有助于預(yù)防高血壓，吃越多餐就越能減少高血壓風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)的LuWang醫(yī)師等刊載在8月版的《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》的研究結(jié)果：研究參與者十年來(lái)每天都吃一份全谷類(lèi)食物，其罹患高血壓的概率降低了4%。

5、藜麥屬粗纖維含量谷物，而常吃粗纖維的食品可以減少15%患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槔w維就像一個(gè)墊在動(dòng)脈壁上的肥皂鋼絲球，可幫助清潔沒(méi)用的膽固醇。另外食物纖維還可助消化。

6.大量研究試驗(yàn)表明，維持標(biāo)準(zhǔn)體重的人發(fā)生Ⅱ型糖尿病的危險(xiǎn)性最低，而發(fā)生Ⅱ型糖尿病的患者中，50%-75%為肥胖者，肥胖使發(fā)生Ⅱ型糖尿病的危險(xiǎn)性提高了十倍。食用藜麥恰恰可以使您在不減少營(yíng)養(yǎng)攝入的前提下保持體型，從此擁有迷人的身材。返回搜狐，查看更多

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