華聲在線3月30日訊(記者 李昆勵 通訊員 馮進) “三月三 地菜煮雞蛋”，今天是農(nóng)歷的三月初三，滿大街都是地菜煮雞蛋的味道。湖南民間所指的“地菜”其實就是“薺菜”。

薺菜自古即有“蔬中靈丹”之美譽，可涼拌，可炒，可煮，可燉，還可制成薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、春餅、薺菜豆腐羹、薺菜糊，風味獨特，柔嫩鮮香，營養(yǎng)豐富，成為人們喜食的野菜。

在湖南，陰歷三月初三，用薺菜煮雞蛋成為一種習俗。將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、楓球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都喝上一碗，祛風、除濕。

其實，薺菜除了煮雞蛋，還可以用于多種食療方法。

薺菜雞蛋湯

[原料] 新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。

[制法]新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個方向拌勻;炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

[功效]補心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。

薺菜蘿卜汁

[原料] 薺菜500克，白蘿卜300克，蜂蜜10克。

[制法]薺菜洗凈，切成細末;白蘿卜洗凈，切絲;將薺菜、白蘿卜放入榨汁機中榨取汁液;將榨好的汁液倒入杯中，放入蜂蜜調勻，即可直接飲用。

[功效]清熱解毒，止血調理，明目，消腫。

薺菜荸薺湯

[原料] 薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。

[制法]薺菜去除老、黃葉片，清水洗凈，刀碎成末;荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀;炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量淀粉勾芡即成。

[功效]清熱降壓。

溫馨提示：薺菜不宜久煮，以免時間過長破壞其營養(yǎng)成分;薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食;薺菜食性偏涼，體質偏寒、脾胃虛弱者盡量少吃;女性經(jīng)期盡量不吃;在食用薺菜的同時最好不要和寒性的食物一起食用，以免影響消化吸收，甚至出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不適反應。

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