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《皇帝內經》里說：“冬傷于寒，春必病溫?！币馑际嵌焓芰藘觯绻麤]有及時化解，寒氣會在身體內部潛伏下來。到了春天，陽氣升發(fā)，寒極生熱病，薺菜是最平溫的，既能祛陳寒，又能祛血熱，男女老少皆宜。
在農村有這樣一句俗話：“三月三，薺菜賽靈丹”。也就是說三月三過后，這薺菜就要當成一種藥材來用了，農歷三月以后帶根的薺菜藥效最好，雖然此時的薺菜都長老了，但是它的藥用價值可沒有減少，反而是能賽“靈丹”的。
1.對普通人來說，春天吃點薺菜是最好的，可以祛除冬季的陳寒，預防春季的各種流行病，還可以緩解春天容易出現(xiàn)的過敏癥狀。食用方法:做菜即可，方式不拘，但需帶根食用。
2.產婦喝一次薺菜水，把經年潛伏在身體內的寒濕搜出來，并排出體外，就能預防月子病。方法：把老芥菜連根二三兩煮水吃喝，一次就可以了，干薺菜煮七八分鐘，新鮮的需要一斤煮兩分鐘即可。
3.嬰兒如果積食，喝一次帶耔的水就能治好，而且長大以后還不容易得胃病。
4.老年人吃薺菜也很好，可以降血壓，通利小便，還能預防白內障。
5.薺菜入胃經，可以降胃火，又不苦寒傷胃；它入小腸經，可以清小腸火，治療小便不利；它入脾經，可以利濕健脾。
6.薺菜還能止血，對各種出血癥都有一定的效果。愛流鼻血的，或是經常牙齦出血的人，平時就可以多吃點薺菜。

清代葉調元《漢口竹枝詞》道：“三三令節(jié)重廚房，口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。”講的是三月三吃薺菜煮雞蛋的民俗。在南方，三月初三薺菜已開花結籽了，做菜吃太老，用來煮湯或煮雞蛋正好，且雞蛋的吸附性非常好，可充分吸收薺菜的藥性。
做法：將一大把整株的薺菜連根洗凈；雞蛋洗凈外殼；薺菜放入鍋中，上面放6個帶殼雞蛋、紅棗12個、帶皮生姜片6片；加水煮開后，用勺子輕敲雞蛋殼直至產生裂紋，以便更好入味；繼續(xù)煮10分鐘，關火，不打開鍋蓋，任其自然冷卻；等晾溫后起鍋，吃蛋喝湯。
做這道薺菜雞蛋湯，最好用已經開花結籽的老薺菜，功效最好，且一定要把藥用價值更高的薺菜根部留下，可適當加豬油，不需要加糖或鹽調味就很香。這道湯作用很多，能調和脾胃功能、增強體質、調理高血壓病、痢疾、腎炎水腫等，大家可經常做來吃吃。

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