首頁(yè) 資訊空心菜重金屬多？臭豆腐致癌？“垃圾食品”的營(yíng)養(yǎng)可能驚到你

空心菜重金屬多？臭豆腐致癌？“垃圾食品”的營(yíng)養(yǎng)可能驚到你

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月09日 01:55

空心菜“最吸毒”是真的嗎？

有傳言說(shuō)：空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜。然而截至目前沒有權(quán)威檢測(cè)數(shù)據(jù)可以證明，空心菜重金屬含量與其它蔬菜有著明顯差異。

另外，蔬菜中的重金屬含量高低主要取決于水源及土壤中重金屬含量的多少。對(duì)重金屬吸收能力強(qiáng)的蔬菜不代表它重金屬的含量一定超標(biāo)。在我國(guó)嚴(yán)格的蔬菜質(zhì)量把控體系下，來(lái)源于正規(guī)市場(chǎng)、商超的空心萊，大多不會(huì)存在重金屬超標(biāo)的問題。

空心菜，名副其實(shí)的“三高營(yíng)養(yǎng)蔬菜”

①高鈣：每100克空心菜，鈣含量高達(dá)115毫克，比牛奶還要高一些，雖然吸收率稍差，但也是不錯(cuò)的鈣來(lái)源。

②高鉀：每100克空心菜，鉀含量為305毫克，高于香蕉（256毫克/100克），并且熱量較低，很適合血壓高的人作為日常綠葉菜攝入。

③高膳食纖維：空心菜里的粗纖維含量是芹菜莖的兩倍，食用后能增進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)脂類物質(zhì)的代謝。

小貼士：空心菜當(dāng)中的草酸含量比較高，吃之前應(yīng)先焯水，以免影響體內(nèi)鈣的吸收利用。

動(dòng)物血不干凈，有毒素？

毛血旺、鴨血粉絲湯、豬血腸……這些食物雖然美味，但也有不少人擔(dān)心動(dòng)物血不干凈，里面有毒素。

實(shí)際上，血液里有細(xì)胞的代謝產(chǎn)物，但是，這些代謝產(chǎn)物會(huì)由血液運(yùn)送至肝臟和腎臟，進(jìn)而被過(guò)濾或轉(zhuǎn)化成其它物質(zhì)。也就是說(shuō)一般不會(huì)有代謝物留在血液中。

另外，用于食用的動(dòng)物血液，必須來(lái)源于經(jīng)檢疫后確認(rèn)合格的血源；生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)經(jīng)過(guò)殺菌等加工處理，上市后還會(huì)有監(jiān)督部門抽檢。所以在正規(guī)商超購(gòu)買的一般都是安全的。

動(dòng)物血：低脂高蛋白的“補(bǔ)鐵高手”

動(dòng)物血有“液態(tài)肉”之稱，其中的蛋白質(zhì)含量和肉差不多，氨基酸比例與人體接近，也容易被消化、吸收，而脂肪含量卻遠(yuǎn)低于肉類。

動(dòng)物血中的鐵元素含量也非常高，像鴨血中的含鐵量是30.5毫克/百克；并且還是以血紅素鐵的形式存在，人體能夠直接吸收利用。因此很適合缺鐵性貧血、發(fā)育中的兒童以及女性朋友食用。

小貼士：動(dòng)物血含鐵豐富，若鐵元素沒有被人體完全吸收，就會(huì)與大腸中的硫化物結(jié)合產(chǎn)生黑色的硫化鐵，導(dǎo)致黑便，這屬于正?，F(xiàn)象，停止食用后會(huì)恢復(fù)正常。

草莓是“最臟的蔬果”？

在網(wǎng)上流傳的“12種污染最嚴(yán)重果蔬”榜單上，草莓已經(jīng)連續(xù)五年排名榜首，被稱為“最臟蔬果”。這樣的水果，我們還能吃嗎？

所謂的“臟”指的是農(nóng)藥殘留程度高。實(shí)際上，日常食用的瓜果蔬菜上難免都會(huì)有一些農(nóng)藥殘留，但相關(guān)部門對(duì)上市的蔬果都作了最低標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的報(bào)告，2019年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)合格率為97.4%。一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)市場(chǎng)出售的蔬果農(nóng)藥殘余量都符合標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)健康影響較小。

而且，草莓買回家后，都會(huì)用水清洗，這也可以去除部分農(nóng)藥殘留。

草莓的正確清洗方法

洗草莓時(shí)應(yīng)該先用清水把整顆草莓沖洗干凈，再去除草莓蒂，這樣能避免有害物質(zhì)從蒂頭處滲入。

如果還是擔(dān)心不夠干凈，可以用淡鹽水浸泡草莓5分鐘。

草莓的維生素C含量高達(dá)58.8毫克/百克，是蘋果、葡萄等水果的7-10倍，且低糖低熱量，是一種很好的減肥水果，糖尿病人也可以適量食用。

臭豆腐、螺螄粉

都臭得不健康？

很多人對(duì)于臭豆腐、螺螄粉等帶臭味的食物情有獨(dú)鐘，但網(wǎng)上有傳言說(shuō)發(fā)臭的食物都不健康，這是真的嗎？

臭豆腐、螺螄粉的臭味來(lái)源

①臭豆腐的臭味主要源自于它的鹵水。在鹵制臭豆腐的過(guò)程中，豆腐內(nèi)的部分大豆蛋白會(huì)和鹵水內(nèi)的微生物產(chǎn)生反應(yīng)分解出硫化物，而鹵水在發(fā)酵后會(huì)形成吲哚分子，也就是我們常說(shuō)的糞臭素，這些物質(zhì)揮發(fā)到空氣內(nèi)，會(huì)形成一股特殊的臭味。

②螺螄粉的臭味來(lái)源于腌制的酸筍。相較于鮮筍，酸筍內(nèi)的半胱氨酸含量明顯下降、色氨酸消失。而半胱氨酸會(huì)代謝成硫化氫；色氨酸的代謝產(chǎn)物則是糞臭素。兩種物質(zhì)相結(jié)合，就產(chǎn)生了一股酸爽的味道。

臭味食品本身并不壞，但烹調(diào)方式要注意

其實(shí)食物發(fā)酵后，微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度，如蛋白質(zhì)變成了更易消化的多肽和氨基酸；同時(shí)還能合成B族維生素和一些植物性乳酸菌。

所以，不管是臭豆腐還是螺螄粉，食物本身并沒有問題，但是不恰當(dāng)?shù)呐腼兪址▍s會(huì)改變其健康的屬性。

像臭豆腐，一般都是經(jīng)過(guò)高溫高油煎炸過(guò)，再加上各種調(diào)料，反而會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；市場(chǎng)上預(yù)包裝的螺螄粉，自帶的料包若是高鹽、高油、重辣，這樣煮出來(lái)后健康指數(shù)也會(huì)降低。

因此想要吃得更健康，不如換種方式，臭豆腐也能清蒸，煮螺螄粉減少油醬包的使用，并加入雞蛋、蔬菜等輔食，且不要天天吃。