#2月圖文動態(tài)激勵計劃#年三十團圓宴，不管有錢沒錢，8種“開運菜”別忘準備，吉祥過年

四喜丸子

食材：豬肉餡400克。荸薺4個。蔥、姜適量。雞蛋1個。料酒適量。生抽適量。鹽少許。白胡椒粉少許。生粉適量。香油少許。八角2個。桂皮1個。老抽適量。糖適量。西蘭花1/2棵。

做法：

1.肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個方向攪拌至起膠。

2.放入剁碎的荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。

3.把肉餡分成4等份，用手將肉團成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回摜打數(shù)次使肉丸緊實。

4.鍋內(nèi)多放點油，保持中火，油溫7成熱時，放入肉丸，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便于成型，肉丸不用炸透）。

5.鍋內(nèi)留底油爆香姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸，放入肉丸，轉(zhuǎn)小火燉入味，最后大火收汁。

6.另起一鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，擺在盤子周圍，然后將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。

爆炒綠豆芽

準備食材：綠豆芽、青椒、干辣椒

做法步驟：

1、將綠豆芽洗凈，控干水分。青椒切成絲，干辣椒切成段備用。

2、熱鍋加入適量的食用油，放入干辣椒爆香，加入綠豆芽翻炒至變軟。

3、接著加入青椒翻炒，再加入醋、生抽和適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，即可出鍋。

撈汁花甲

食材準備：花甲：適量，洗凈備用；生姜：適量，切片備用；蒜末：適量；青蒜：適量，切段備用；辣椒：適量，切段備用；料酒：適量；生抽：適量；鹽：適量；食用油：適量

制作步驟：

1. 花甲洗凈，確保沙子清理干凈。

2. 鍋中加水，加入適量的料酒，生姜片，將花甲放入燒開的水中焯水，焯水時間不宜過長，以花甲微微張開即可，撈出備用。

3. 鍋中加入適量食用油，放入蒜末和辣椒段爆炒至香氣四溢。

4. 加入焯水后的花甲翻炒均勻。

5. 倒入適量的生抽，繼續(xù)翻炒均勻。

6. 加入少量清水，燜煮片刻，使花甲更入味。

7. 最后加鹽調(diào)味，撒上切段的青蒜，快速翻炒均勻，出鍋即可。

外婆菜炒雞蛋

食材：外婆菜，雞蛋，辣椒，香蔥。

做法： 1. 準備材料：將外婆菜提前浸泡，去除多余的鹽分，然后擠干水分，切成小段；雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻備用。

2. 熱鍋涼油：在鍋中加入適量的食用油，油熱后倒入蒜末，炒出香味。

3. 炒外婆菜：將外婆菜倒入鍋中，快速翻炒，讓外婆菜的香味釋放出來。

4. 炒雞蛋：另起鍋，將攪拌好的雞蛋液均勻地倒入鍋中，待雞蛋液開始凝固時，用鏟子炒散，倒入外婆菜，辣椒一起翻炒均勻。

5. 炒至辣椒斷生后加鹽調(diào)味。

6. 裝盤：將炒好的外婆菜炒雞蛋裝盤，撒上一些蔥花點綴，即可上桌享用。

豌豆炒香干

食材：200克新鮮豌豆；200克香干；2片生姜，切片；2顆蒜瓣，切末；1根青蒜，切段；適量食用油；適量鹽；適量生抽；適量胡椒粉

步驟：

1. 準備工作： 豌豆洗凈，香干切塊，姜切片，蒜切末，青蒜切段備用。

2. 焯水處理： 將豌豆放入開水中焯水1-2分鐘，使其保持嫩綠色，隨后撈出備用。

3. 香干預(yù)處理： 熱鍋涼油，將香干塊兩面煎至微黃，使其更加香脆，取出備用。

4. 炒香料： 鍋中留底油，加入姜片和蒜末，炒至香味四溢。

5. 炒豌豆： 加入焯水后的豌豆，翻炒均勻。

6. 炒香干： 將預(yù)處理好的香干加入炒鍋，繼續(xù)炒勻。

7. 調(diào)味： 加入適量鹽、生抽和胡椒粉，根據(jù)個人口味調(diào)整味道。

8. 翻炒均勻： 用中小火，持續(xù)翻炒至豌豆和香干均勻入味。

9. 加入青蒜： 關(guān)火前加入切好的青蒜段，輕輕拌勻。

泡椒鴨腸

主要食材：鴨腸，蒜葉，姜片，蔥段，料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽

【具體做法】

1、首先鴨腸冷水下鍋加入去腥三件套，煮至鴨腸微微斷生后撈出控干水分。

2、接著起鍋燒油爆香泡椒和小米辣以后，再加入少許的鹽，1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，味精和雞精可加可不加。

3、翻炒均勻后加入蒜葉，繼續(xù)不斷地翻炒，炒至蒜葉斷生變軟，就可以出鍋裝盤了。

茄汁大蝦

制作配料：大蝦1斤 生姜2片 料酒2勺 大蒜2個 醬汁：鹽小半勺 米醋3勺 番茄醬3勺 白糖1勺 淀粉1勺 清水1小碗

制作方法：

1、準備所需要的食材；

2、大蝦先處理干凈，蝦線剃出來，蝦須蝦腳剪掉；再把蝦放在碗中，加入生姜、料酒拌均勻腌制15分鐘左右；

3、再來調(diào)一個醬汁：鹽小半勺 米醋3勺 番茄醬3勺 白糖1勺 淀粉1勺 ，用清水1小碗攪拌均勻備用；

4、大蒜和生姜切末備用；鍋中加入稍微多一點的植物油，油熱后放入蝦煎至兩面顏色變深；把蝦推到一邊，加入蒜末和姜末炒出香味，炒均勻；

5、再把醬汁倒進去；

6、中火煮3分鐘左右，再大火收汁；出鍋裝盤，再把醬汁淋在上面。超好吃！

彩虹玉米炒火腿

食材準備：火腿、玉米、胡蘿卜丁、黃瓜丁、蒜末。

做法流程：

1.準備好玉米粒、胡蘿卜丁、黃瓜丁和蒜末，然后起鍋燒水，水燒開以后，放入玉米粒和胡蘿卜丁焯煮兩分鐘，再撈出瀝干水分備用。

2.火腿切成火腿丁，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入火腿丁翻炒幾下，炒出香味，再倒入黃瓜丁、玉米粒和胡蘿卜丁，繼續(xù)翻炒均勻。

3.加入適量的食鹽、生抽、蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒三分鐘入味，即可出鍋開吃。

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