茶水比例是指茶葉用量與加入水量的比例，簡稱茶水比。它是泡茶時(shí)投茶量的反映，直接關(guān)系到茶湯滋味的濃淡，香氣的高低和色澤的深淺，過大過小都不好。一般情況下，茶水比依茶葉種類、茶葉的加工方式、個(gè)人對(duì)茶湯濃度的喜好等因素而定。
茶葉種類不同，其所用原料、加工方法不同，沖泡方式也各異，因而沖泡時(shí)的茶水比也不一樣。一般比較細(xì)嫩的紅茶、綠茶、黃茶、白茶、花茶，茶葉內(nèi)含物豐富，氨基酸含量比較高，多酚等苦澀味物質(zhì)含量相對(duì)較少，因此茶水比例可掌握在1:50~1:60(克/毫升)。
對(duì)于普通紅茶、綠茶、黃茶和花茶，由于原料不僅內(nèi)含物豐富，茶多酚等苦澀味物質(zhì)含量也比較多，為使茶湯口感更醇和，往往采用茶水比1:60~1:70(克/毫升)。烏龍茶不僅本身原料成熟度較高，而且品飲時(shí)注重香味的韻味和耐泡度，用茶量就更應(yīng)大些，茶水比掌握在1:20(克/毫升)左右為宜。對(duì)于外形緊實(shí)的顆粒性或球形烏龍茶，茶葉體積約占?jí)厝萘康?/3，對(duì)于條形差，其外形較松泡，加茶量可以達(dá)到容器的1/2~2/3。
白茶因加工程度較輕，細(xì)胞破壞少，茶湯滋味不易泡出，因此，可以適當(dāng)提高用茶量，掌握茶水比1:20~1:30(克/毫升)。普洱茶分生普和熟普，生普因原料是用云南大葉種曬青直接壓制而成，沒有經(jīng)過后續(xù)發(fā)酵，因此，茶多酚等苦澀味物質(zhì)含量較高，在沖泡時(shí)可以參照綠茶的茶水比。熟普則是經(jīng)過后發(fā)酵的茶，多酚類物質(zhì)因氧化聚合減少較多，滋味較醇和，可以適當(dāng)增加用茶量，如采用茶水比1:50(克/毫升)左右。普洱陳化時(shí)間越長，可適當(dāng)降低茶水比，即提高用茶量。
而對(duì)于緊壓茶(黑茶)，因經(jīng)過后發(fā)酵，茶多酚氧化降解多，再加上許多黑茶原料較成熟，茶湯滋味一般較醇和，因此，如果采用沖泡的形式，則宜適當(dāng)降低茶水比，即加大用茶量，可采用1:20~1:30(克/毫升)比例。如果采用煮漬法，則宜減少用茶量，在煮的過程中，茶的內(nèi)含成分能充分地浸提出來，使茶湯味濃，故用茶量不宜太多，茶水比可用1:80(克/毫升)左右比例。
就同一種茶類，因加工方式不同，茶葉的沖泡屬性也會(huì)發(fā)生變化，茶水比也應(yīng)適當(dāng)調(diào)整。比如加工時(shí)揉捻程度、做形程度使茶葉細(xì)胞破壞率不盡相同。揉捻程度和做形程度較重的茶，細(xì)胞破壞程度深，茶內(nèi)含成分容易沖泡出來。在沖泡時(shí)，可掌握茶水比較大，減少投茶量;相反，茶葉揉捻及做形較輕的，可適當(dāng)加大投茶量。如同是綠茶的炒青較烘青做形程度深，卷曲形的芽葉茶較針形或扁形茶做形程度深等。
泡茶的用茶量還應(yīng)考慮消費(fèi)者的嗜好、習(xí)慣。如中、老年茶人，往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用茶量較多。年輕人中初學(xué)飲茶的人，普遍喜愛較淡的茶，故用茶量宜少點(diǎn)。兒童及孕婦宜飲淡茶，針對(duì)這類人群的泡茶也宜減少用茶量。
此外，飲茶時(shí)間不同，對(duì)茶湯濃度要求也有區(qū)別。飯后可適當(dāng)濃茶，以去膩助消化，用茶量可大些。飯前空腹宜泡淡茶，減少用茶量，以免傷胃。睡覺前宜泡淡茶，以免影響睡眠。
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圖片來源于“悅讀茶書會(huì)”
內(nèi)容來源于《茶藝基礎(chǔ)與技法》
（單虹麗 唐茜主編，中國輕工業(yè)出版社）
本期小編：點(diǎn)點(diǎn)
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余悅教授
著名茶文化專家、
民俗研究專家，
“中國茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，
“悅讀茶書會(huì)”倡導(dǎo)者與推動(dòng)者。
江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、
中國茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，
《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、
全國《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，
中國民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專業(yè)委員會(huì)主任、
萬里茶道（中國）協(xié)作體副主席，
江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長，
碩士研究生導(dǎo)師，
享受國務(wù)院特殊津貼專家。
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