動物血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現(xiàn)的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。

　　營養(yǎng)價值

　　1. 動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

　　2. 豬血中，鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。

　　3. 動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

　　4. 動物血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

　　5. 動物血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養(yǎng)都有益處?？捎糜谥委燁^暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

　　食用效果

　　鴨血味咸、性寒;有補血、解毒之功效。

　　適用人群

　　一般人都均可食用。

　　1. 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應該常吃。

　　2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食;平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

（責任編輯：醉筆）

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