雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現(xiàn)的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。

　　雞血俗稱“雞紅”。質細膩，有腥味，加工后凝固成塊狀，宜做熱菜。如：青蒜燒血豆腐?；蛴糜谥扑崂睖?/p>

　　營養(yǎng)價值

　　雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優(yōu)質蛋白質和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養(yǎng)都有益處。雞血可補血養(yǎng)血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

　　食用效果

　　我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為

　　雞血：味辛、性平、咸、無毒，入心、肝二經;

　　雞冠血：味甘、性溫、無毒，入肝、肺、腎三經。

　　主治祛風、活血、通絡、小兒驚風，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。

　　用法，內服：熱飲。外用：涂敷。

　　選方：

　?、僦沃酗L口面歪僻不正：雄雞血煎熱涂之，正則止?；蛐氯≌哐雇恐嗉?。涂緩處一邊為良。(《圣濟總錄》雞血涂方)

　?、谥谓罟钦蹅杭比⌒垭u一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。(《青囊雜纂》)

　?、壑伟l(fā)背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。(《保壽堂經驗方》)

　?、苤螌诙警彛簾犭u血頻涂之，取散。(《坦仙皆效方》)

　?、葜卧锇_作癢：雄雞冠血頻頻涂之。(《范汪方》)

　　適用人群

　　一般人都均可食用。

　　1. 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應該常吃。

　　2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

（責任編輯：醉筆）

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