首頁資訊凍干咖啡走紅，靠的是“黑科技”還是新鮮感？中國咖啡網(wǎng)

凍干咖啡走紅，靠的是“黑科技”還是新鮮感？中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月09日 12:01

從前，每當(dāng)提起“速溶咖啡”，人們第一時間想起的或是雀巢、麥斯威爾、舊街場等，即是推動咖啡平民化的老牌子，也是“咖啡鄙視鏈”最底端的成員。

如今，再提到“速溶咖啡”，關(guān)聯(lián)詞卻變成了三頓半、永璞、隅田川等新品牌。速溶以“凍干咖啡”的身份，加上精品咖啡里的各種風(fēng)味描述，將定位更趨近于“高級的”現(xiàn)磨咖啡。明明同樣屬于速溶咖啡的范疇，但售價卻是傳統(tǒng)速溶產(chǎn)品的4~7倍，凍干咖啡到底“香“在哪里？

凍干咖啡與傳統(tǒng)速溶咖啡有什么不同？

從制作工藝來區(qū)分，速溶咖啡可以分成兩大類：高溫噴霧干燥（傳統(tǒng)速溶咖啡）和冷凍干燥（凍干咖啡）。前者效率高，成本低，而后者效率較低，成本較高。

生產(chǎn)傳統(tǒng)速溶咖啡，首先把烘焙好的咖啡豆溶出咖啡物質(zhì)于水中，然后咖啡液就會通過噴頭化成無數(shù)小水珠噴入高溫干燥倉中，水分隨之蒸發(fā)掉，剩下的就是結(jié)成粉狀固體物的速溶咖啡粉。由于高溫加工處理，咖啡中絕大多風(fēng)味會散失掉，只剩下苦咖啡味。因此一般會結(jié)合植脂末變成“二合一”、“三合一”等產(chǎn)品。

而冷凍干燥的原理為冰晶升華?？Х认缺蝗芙獬蓾舛仍?5%左右的濃縮物（咖啡漿），接著放在-5度的環(huán)境中冷凝，變成糊狀后再傳輸?shù)?40至-50度的冷凍室中，待咖啡物凝結(jié)成硬塊就打碎至2-3mm的小顆粒。最后，將顆粒送入真空烘干室進(jìn)行緩慢加熱干燥，真空狀態(tài)下，水分會升華排出，干燥過后的咖啡顆粒就成了凍干咖啡了。

由于整個工藝都處在低溫的環(huán)境下，咖啡的芳香物質(zhì)得到更好地保留，沖泡后也能更好地還原咖啡的色澤和味道。

凍干咖啡火在哪里？

2018年，作為“新物種”的凍干咖啡開始走進(jìn)消費(fèi)者視野。

2018年8月，凍干咖啡領(lǐng)導(dǎo)品牌“三頓半”正式上線天貓，并用短短幾個月的時間，在速溶咖啡這個傳統(tǒng)品牌稱霸的品類里有了一席之地。數(shù)據(jù)顯示，2018年雙12，三頓半天貓旗艦店銷量僅次于雀巢。到了2019年雙11，這個新晉咖啡品牌成為天貓雙11咖啡品類第一，也是首個登頂咖啡銷量榜首的國貨品牌。

三頓半的定位是“精品速溶咖啡”，主打咖啡便利化，針對速溶做了升級，它以還原咖啡風(fēng)味為賣點(diǎn)，“品質(zhì)+便捷+新鮮感”使得三頓半很快找到消費(fèi)市場。標(biāo)榜“精品咖啡”的凍干速溶不僅成了資本們的“新寵”，還發(fā)展為了中國咖啡市場重要的分支。越來越多傳統(tǒng)咖啡品牌或餐飲品牌相繼切入了「精品速溶咖啡」這一細(xì)分市場。

根據(jù)2022年天貓咖啡品類銷售情況，凍干速溶咖啡銷售額超過10億元，同比上年增長超過35%；凍干咖啡的店鋪數(shù)同比增長近30%。顯而易見，這一品類的確仍然很受消費(fèi)者們的青睞。

事實(shí)上，精品速溶咖啡的火熱并非偶然。

在精品速溶咖啡崛起的2018年，瑞幸正燒錢補(bǔ)貼“請”國人喝咖啡。于是，被培養(yǎng)出咖啡消費(fèi)習(xí)慣的用戶對咖啡品質(zhì)有了更高的要求?；诖?，以雀巢、麥斯威爾為代表的傳統(tǒng)速溶咖啡已經(jīng)無法再滿足消費(fèi)者的需求，并因配料中有奶精和糖精等添加劑，被打上了“不健康”的標(biāo)簽。

相比傳統(tǒng)速溶咖啡，凍干咖啡品牌們不僅在技術(shù)上“完善”了咖啡風(fēng)味，在原材料咖啡豆的選擇上，也做了提升。以三頓半為首的凍干咖啡，給消費(fèi)者植入了一個全新的概念，開創(chuàng)出有別于“傳統(tǒng)速溶”的品類，加上符合年輕人審美的新潮包裝，自然更符合當(dāng)下大眾的需求。

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