酒芯糖，豆根糖，琥珀果仁，核桃糕；

大梨糕、小人酥，琥珀核桃，天津豆；

花生酥，牛奶香，一把糖果，歲歲甜！

糖果，一種我們生活中不可缺少的小零食，時(shí)至今日，仍舊滋潤(rùn)著我們的日常生活。

上個(gè)世紀(jì)五六十年代，人們的物質(zhì)生活十分匱乏，即使是在大城市，孩子們也沒(méi)有幾樣零食可以選擇。糖果的出現(xiàn)，充實(shí)了大部分人的業(yè)余生活。酥脆的花生酥、晶瑩剔透的軟糖、香軟的豆根糖、奶香濃郁的大白兔奶糖……如今想起來(lái)，似乎還能在口齒間品嘗到絲絲甜意。

糖果為人們帶來(lái)了快樂(lè)，隨著生活質(zhì)量的提高，糖果的種類(lèi)也隨之豐富起來(lái)。現(xiàn)如今，它的甘甜已經(jīng)滲入了老百姓的骨子里，但凡逢年過(guò)節(jié)、喜事盈門(mén)時(shí)，總能看到糖果的影子。

馬學(xué)文是從13歲起開(kāi)始和父親馬少安學(xué)習(xí)熬糖的。馬家先祖于清代道光年間輾轉(zhuǎn)來(lái)到天津落戶，早期以制作“鹽磚”為主業(yè)，以“熬糖”為副業(yè)。直到馬少安這代才將熬糖變?yōu)橹鳂I(yè)，“馬氏糖果”的名頭也在津沽大地上漸漸響亮起來(lái)。青年時(shí)期的馬學(xué)文繼承了父親的手藝，專(zhuān)注于各類(lèi)糖果的制作和銷(xiāo)售。公私合營(yíng)后，他進(jìn)入天津市第一糖果食品廠專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的研發(fā)工作，成了名副其實(shí)的“糖果大師”。

您若問(wèn)他到底會(huì)做多少種糖，老人家便會(huì)笑著答道：“也就兩百來(lái)種吧?！?/p>

“小的時(shí)候，姥爺家還是平房。我記得特別清楚，那時(shí)姥爺在廚房里熬糖、做糖，滿屋子就都是糖漿的香味兒。”馬學(xué)文老人的外孫女，馬氏糖果的第七代傳人孫娟回憶道，“現(xiàn)在想想，自己的童年都是和糖果為伴的，就像在熬糖的大鍋里泡大的一樣。到后來(lái)學(xué)熬糖、學(xué)做糖，似乎都是順理成章的事情?！?/p>

今年35歲的孫娟和大部分年輕人一樣，熱愛(ài)生活和挑戰(zhàn)。

“我們家到我這一代都是女孩，沒(méi)人主動(dòng)出來(lái)說(shuō)把這門(mén)手藝延續(xù)下去?！彼f(shuō)道，“但是像姥爺那些傳統(tǒng)的制糖手藝，是融合了很多前人的經(jīng)驗(yàn)智慧的，失傳了其實(shí)非?？上?。所以我才有了把它傳承下去的想法?！?/p>

大學(xué)畢業(yè)后，孫娟在學(xué)習(xí)制糖的同時(shí)開(kāi)始在糖果市場(chǎng)中奔波。無(wú)論是什么時(shí)候，無(wú)論是在哪兒，只要看見(jiàn)樣子新奇的糖果就得停下來(lái)研究研究，看看人家的糖是怎么做的。在這段時(shí)間里，孫娟發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)糖果的巨大市場(chǎng)。她先后在鼓樓和古文化街一代設(shè)攤賣(mài)糖，反響極好，火的時(shí)候幾乎斷貨脫銷(xiāo)。

“我對(duì)制糖的原料要求還是挺嚴(yán)格的?！睂O娟說(shuō)道，“因?yàn)樵线x得不好，口感上的差別是能?chē)L出來(lái)的，你沒(méi)法欺騙任何人?！?/p>

除了嚴(yán)格篩選原料的品質(zhì)，孫娟也在不斷思考手工糖果的出路。敏銳的她將馬氏糖果的發(fā)展路線定在“健康糖果、養(yǎng)生糖果”這個(gè)概念上。

“現(xiàn)在物質(zhì)生活基礎(chǔ)越來(lái)越好了，和以前相比，大家更提倡‘吃得養(yǎng)生、健康’。像很多女性為了讓保持身材的考慮，都會(huì)很注意糖分的攝入，這些我都有關(guān)注到。像我們家現(xiàn)在制作的糖果都是以低糖為主的，嘗起來(lái)不會(huì)太甜。還有祖?zhèn)鞯奶旖蛩幪?，清涼爽口、提神醒腦、止咳化痰，咽喉敏感的人吃起來(lái)最好?！?/p>

2017年9月，馬氏傳統(tǒng)熬糖制作技藝正式被列為南開(kāi)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，這讓孫娟看到了更多的希望。

“我在傳承這方面一直秉持著一種很開(kāi)放的態(tài)度。”她說(shuō)，“優(yōu)秀的傳統(tǒng)技術(shù)，只有不斷地推陳出新，不斷汲取新的血液才能保持它的活力。我希望能有更多的年輕人加入這些老手藝的傳承行列，大家集思廣益，一起努力，讓這些老手藝煥發(fā)出新的生機(jī)?！狈祷厮押?，查看更多

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