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雞蛋黃中含有的膽固醇很高，所以檢查發(fā)現(xiàn)總膽固醇升高的人，還有得了心腦血管病的人，吃雞蛋就要把蛋黃去掉，這是很多人的想法，真的如此嗎？

總膽固醇是指血液中所有膽固醇的總和，由于膽固醇是不溶于水的，它在血液中必須與脂蛋白結(jié)合形成脂蛋白膽固醇，才能隨血液流動(dòng)并被機(jī)休利用，總膽固醇包括低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇以及游離膽固醇多種形式的膽固醇。

大家都知道，總膽固醇升高，特別是低密度脂蛋白膽固醇升高是造成動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生，進(jìn)而引起心腦血管病發(fā)生的主要原因之一，當(dāng)它們升高時(shí)應(yīng)采取積極的干預(yù)治療措施，盡快將其降下來并維持在目標(biāo)水平。但高密度脂蛋白膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇的作用正好相反，有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化，所以常被稱為“好膽固醇”，需要盡可能提高其水平。

要實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)，就要知道體內(nèi)的膽固醇是從哪來的？

首先，日常飲食是膽固醇的來源之一，但它只占到體內(nèi)膽固醇總量的30%，且當(dāng)機(jī)體從食物中吸收的膽固醇超過了血液中總膽固醇的30%時(shí)，對食物中膽固醇的吸收率便會(huì)迅速下降，也就是說并非食物中有多少膽固醇都會(huì)被吸收入血。

其次，人體所需要的膽固醇，除了從食物中吸收30%外，大部分的膽固醇是由自身來合成的。全身所有的細(xì)胞都可合成膽固醇，只不過大部分在肝臟合成，而這種自身合成過程始終在體內(nèi)循環(huán)往復(fù)地進(jìn)行著。所以當(dāng)肝臟的合成功能異常時(shí)，膽固醇合成便增多，對血液中總膽固醇升高的影響更大。

了解了這些知識(shí)，再來看人體對膽固醇的需求量。正常情況下，人體每天需要從食物中攝取300mg膽固醇，而一顆雞蛋黃中所含有的膽固醇大約是250-300mg，即便是全部被吸收也不會(huì)超過人體的需要，何況小腸在吸收食物中的膽固醇時(shí)吸收率大約只有40%左右，也就是說吃了一顆雞蛋黃，最多有120mg的膽固醇被吸收入血，并不足以對機(jī)體總膽醇造成很大的影響。

更為重要的是，雞蛋黃作為動(dòng)物卵細(xì)胞的核心，含有多種孕育生命的營養(yǎng)物質(zhì)，有研究證實(shí)：雞蛋黃的各種營養(yǎng)素綜合在一起，非常有利于提高機(jī)體高密度脂蛋白膽固醇水平，在目前還沒有提高高密度脂蛋白膽固醇有效藥物的情況下，食用雞蛋黃不失為一種簡單有效的措施。

綜上所述，每天一顆雞蛋黃并非總膽固醇升高人的禁忌，適量吃雞蛋黃還有一定的好處。事實(shí)上，要想把總膽固醇降下來，日常飲食中各種營養(yǎng)素搭配合理，不挑食偏食，同時(shí)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，改善肝臟及機(jī)體的脂代謝異常狀態(tài)，才是降低并維持包括總膽固醇在內(nèi)的正常血脂水平的根本。

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