嬰兒的輔食添加與制作 胡幼芳 江蘇省婦幼衛(wèi)生保健中心 科學(xué)喂養(yǎng)的重要性 營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，喂寶寶正確的食物及培養(yǎng)正確的飲食習(xí)慣對于嬰幼兒的生長發(fā)育很重要，關(guān)系到寶寶一生的健康 4-24個(gè)月輔食添加 寶寶4個(gè)月后需要更多的熱量和營養(yǎng)物質(zhì)，此階段僅靠喂母乳已不能滿足生長發(fā)育，因此必須添加輔食 嬰兒快速的生長發(fā)育需要較多的鐵，而從母體帶來的鐵在出生3-4個(gè)月耗盡，且乳類食物中鐵及VD含量較低，因此4-6個(gè)月嬰兒易發(fā)缺鐵性貧血及VD缺乏性佝僂病，而及時(shí)添加輔食則可補(bǔ)充乳類中鐵及VD的不足 2歲以前的寶寶消化系統(tǒng)尚未完善，其膳食組成不能和成人一樣，母親應(yīng)為其提供易于消化而營養(yǎng)豐富的輔助食品 嬰兒開始添加輔食的關(guān)鍵年齡是4~6個(gè)月 嬰兒口腔的神經(jīng)和肌肉發(fā)育趨向成熟，能較好地控制舌的運(yùn)動(dòng) 開始咀嚼活動(dòng)和長出牙齒， 腸道消化酶分泌增加，有較好的消化能力 喜歡新的口感和味道 輔食添加的順序 4-6個(gè)月:　米湯、番茄汁、菜水、果汁、米粉、雞蛋黃、菜泥、水果泥、魚泥、動(dòng)物血 7-9個(gè)月：肉泥、蒸蛋、豆腐、肝泥、肉未、爛面、稀粥、餅干、碎菜、 魚、烤饅頭 10-12個(gè)　厚粥、軟飯、掛面、饅頭、面包、碎肉、豆制品 添加輔食注意事項(xiàng) 喂哺寶寶需要耐心 選擇良好的時(shí)機(jī)（如寶寶餓的時(shí)候） 為寶寶進(jìn)食創(chuàng)造良好的氣氛 注意觀察寶寶進(jìn)食的反應(yīng)及身體語言 注意寶寶是否對食物過敏 輔食添加的方法 滿4個(gè)月后給寶寶添加泥狀食物 剛開始添加時(shí)寶寶會(huì)用舌頭頂出,惡心,甚至哭鬧,這是寶寶自身的防護(hù)本能,只要堅(jiān)持喂10~15次,寶寶都會(huì)接受 喂輔食時(shí)要讓寶寶坐到大人腿上,背靠在大人的臂彎中,用小匙喂,一般一次喂20分鐘左右 首先加米粉,待米粉吃得好后,再加蛋黃 過早添加輔食的危害 過早添加輔食（在4個(gè)月前）可能引起： 輔食取代母乳 營養(yǎng)素不足 增加患病危險(xiǎn) 缺乏保護(hù)因子、不如母乳清潔、難以消化 增加母親再次懷孕危險(xiǎn) 過晚添加輔食的危害 兒童沒有得到所需營養(yǎng) 兒童生長發(fā)育減慢 發(fā)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏 不利于口腔肌肉協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)及語言的發(fā)育 嬰幼兒食品的制作 嬰幼兒時(shí)期生長最為迅速，需要攝取大量的營養(yǎng)食物，但由于其消化吸收功能尚未發(fā)育完善，所以容易發(fā)生消化吸收紊亂。嬰幼兒的食品種類和制作方法不同于成人，大人在制作嬰幼兒食品前一定要洗凈雙手，嬰幼兒用的器具也要煮沸消毒，喂養(yǎng)也應(yīng)采用獨(dú)特的方式。 0~4月的嬰兒食品制作 對0~4月的嬰兒，母乳是最理想的嬰兒食品，如果母乳充足，就不需要為嬰兒添加其它任何食品。因各種原因母乳不足或母親不能按時(shí)給嬰兒哺乳時(shí)，就需要給嬰兒加喂配方奶粉。新生兒消化功能較差，如果要喂牛乳，需將牛乳加開水稀釋為3：1或4：1牛乳，1個(gè)月后可喂全乳。如果是早產(chǎn)兒也可選擇特殊配方奶粉 用奶粉配制全脂乳 用奶粉配制全脂乳有兩種方法，一種是按重量比1：7來配制，即用1克奶粉加7克開水就可配制成全脂乳。另一種方法是按容量比來配制，即用1份奶粉加4份開水就可配制成全乳。 脫脂乳的配制 取鮮奶100ml放入小奶鍋，煮沸后冷缺，挑去上面的奶皮，重復(fù)3次，就制成了脫脂乳，這種脫脂乳可供消化能力弱或患腹瀉的嬰兒使用，但不能長期使用。 目前有濕疹或乳糖不耐受的可選擇特殊配方的奶粉 4~6個(gè)月嬰兒食品的制作 隨著小兒逐漸增大，其需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)也必須相應(yīng)增加。一般認(rèn)為4個(gè)月后，母乳或者牛乳的營養(yǎng)成份已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，需要添加一定量的輔助食品。在這個(gè)年齡階段，可以給嬰兒添加米糊、營養(yǎng)米粉、爛粥、水果汁、菜汁、蛋黃泥、魚泥、菜泥、水果泥等。 制作蛋黃泥 取雞蛋一個(gè)，用清水洗干凈表面后放入奶鍋，加冷水至淹沒住雞蛋，用小火燒煮，煮沸7~10分鐘后取出雞蛋，冷卻后去皮，再剝?nèi)サ鞍?，將蛋黃放入小碗壓碎，加入少許開水、或米湯，用茶匙將蛋黃調(diào)成泥糊狀，可以單獨(dú)喂給嬰兒吃，也可加入米粉、營養(yǎng)粥中喂給嬰兒吃。 菜水、果汁水的制作 如果家庭有榨汁機(jī)，制備菜水、果汁水就很方便，只要把蔬菜、水果先洗干凈，用榨汁機(jī)榨好把菜汁或果汁，再加入適量的水后煮開，冷卻到適宜溫度后就可給嬰兒服用。 菜水、果汁水的制作 如家庭中沒有榨汁機(jī)，可在家中人工制作菜水，方法是：先將鮮菜摘凈整洗，然后切碎，待鍋內(nèi)的水沸騰后把碎菜放入鍋中加蓋，水量以僅沒過菜量為宜，用筷子把水面上的菜攬入水中至完全沸透1分鐘即可關(guān)火。然后用過濾器把菜渣濾掉，留下菜水倒入瓶中，不必加鹽待溫度適宜時(shí)給嬰兒服用。余下的菜水可用有蓋的容器放涼，存入冰箱，一日內(nèi)用完。蘋果、梨、桃等可洗凈去皮切片，待水開時(shí)放入鍋內(nèi)，方法與菜水制備相同，不必加糖，待溫度適宜時(shí)服用。 制作鮮橙汁 制作鮮橙子不必煮開。如果有專門的榨汁器就很方便。如果沒

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