首頁資訊現(xiàn)磨豆?jié){

現(xiàn)磨豆?jié){

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月09日 18:13

今天，就給大家介紹一個(gè)既有效，又安全健康的減肥方法——豆?jié){減肥法。

減肥的原理很簡單，一、不要吃太多，開始減的時(shí)候要讓吃進(jìn)去少於身體實(shí)際需要的能量，減肥成功后，讓吃進(jìn)去的等於身體實(shí)際需要的能量﹔二、減去身體里本身多余的脂肪。在達(dá)到以上兩個(gè)目的后，同時(shí)要保證不影響身體健康，也就是中醫(yī)說的不傷正氣，不然減到后面病懨懨了，那就得不償失了。而豆?jié){就是一種既能達(dá)到減肥目的，又滿足身體營養(yǎng)需求的好東西。

首先，豆?jié){是一種低熱量的食物，一杯300ml的豆?jié){只有42千卡的熱量，而一杯300ml的牛奶熱量是150千卡，一杯 300m l可樂熱量是130千卡，一塊肥瘦相間的豬肉更不得了，足足有400千卡的熱量，所以，用豆?jié){來代替你每天飲食中的一些食物是非常理想的，可以大大減少多余熱量的攝入。

第二，豆?jié){中有一種了不得的營養(yǎng)素——膳食纖維，這可是很多食物中沒有的東西，牛奶中沒有、可樂中沒有、各種肉里面更沒有?，F(xiàn)在竟然還看到有牛奶里特意添加膳食纖維的。這個(gè)膳食纖維有什麼好處？第一，它能吸水膨脹，一膨脹，胃的容積就被占用了，你就吃不下多余的東西了，也意味著你無法攝入更多的能量了。很多減肥失敗的人最大的問題就是管不住自己的嘴，而膳食纖維就可以讓你自動吃不下，你不管也得管了,或是搭配食用亞尼活力纖食品來減肥食欲﹔第二，膳食纖維有排毒作用，它能帶出你體內(nèi)多余的脂肪，清潔大腸，可以說既養(yǎng)顏又減肥。

還有一種叫植物固醇的東西，是膽固醇的親戚，它可以把身體里多余的膽固醇給帶走。而牛奶、各種肉類里可是基本沒有不飽和脂肪酸的哦，更不用提植物固醇了。減肥，是女人們一生的必修課。每個(gè)女人都想擁有嬌好的身材，但減肥并非一朝一夕的事，要想成功減肥，需要找對方法持之以恒。了解更多減肥方法請進(jìn)入

第四，豆?jié){除了這些減肥成分，它又富含人體所需的7大營養(yǎng)素，可謂減肥不忘健康啊。

豆?jié){怎麼喝對減肥才最有效？

豆?jié){減肥第一，喝什麼豆?jié){。其實(shí)喝純豆?jié){已經(jīng)很好了，不過有些人如果不喜歡純豆?jié){的口感，或者想換著

花樣喝，那可以在豆?jié){里加點(diǎn)蔬果，比如香蕉、南瓜，口感都非常不錯(cuò)。如果想加五谷，那建議要加雜糧，比如玉米糝，新鮮玉米也好，或者燕麥之類的。

豆?jié){減肥第二，什麼時(shí)間喝。當(dāng)然是最好在飯前喝了，一杯豆?jié){下去，有膳食纖維給你把關(guān)，你就能管住自己的嘴了﹔不要在飯后喝，本來已經(jīng)吃得脹脹的肚子，再一杯豆?jié){下去，豈不是添亂嗎！減肥的人千萬不要什麼上午茶下午茶了，這些跟你無緣，所以豆?jié){也就不要在上午和下午喝了，就飯前喝好了。

豆?jié){減肥第三，喝多少。三餐前都可以喝一杯，每次250ML左右，一天700~ 800m l差不多。如果是五谷豆?jié){，那再多喝點(diǎn)也沒事。

豆?jié){減肥第四，怎麼喝。減肥效果超級好的方法推薦——連豆渣一起喝。

豆?jié){減肥第五，不適宜喝豆?jié){的人。那些喝了肚子要咕咕叫，想拉肚子的人，你就得少喝點(diǎn)豆?jié){了，完全

不喝倒也沒必要?；蛘哂枚?jié){機(jī)做點(diǎn)玉米糊糊之類的，也有一定的減肥功效，記住一定要有殼的玉米。

減肥寶典

再好的減肥食物，也得配合兩個(gè)方法。其一、必須控制其他飲食的攝入量。有些人胃口超級好，一大杯豆?jié){下去，一點(diǎn)都不影響吃其他東西，這肯定是不行的,你可以搭配食用亞尼活力纖食品﹔其二、必須運(yùn)動配合。邊控制飲食、邊運(yùn)動，這樣才能更有效地燃燒脂肪，同時(shí)又不會因?yàn)闇p肥而導(dǎo)致體力變差。但是減肥時(shí)不適宜運(yùn)動量太大的活動，只要做到能出汗就可以了。運(yùn)動后千萬不要因?yàn)槎亲羽I了又大量地吃。豆?jié){配合以上兩點(diǎn)，一定能使你的減肥事半功倍。

現(xiàn)磨豆?jié){

傳統(tǒng)上，營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為，人體需要的六大營養(yǎng)素分別是糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素。隨著各種“富貴病”的增多，人們開始把膳食纖維列為第七大營養(yǎng)素。營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)為：工業(yè)文明之前，人們對食品的粗加工保證了人體對大量膳食纖維的攝入，減少了富貴病，增強(qiáng)了人類體質(zhì)。相反，隨著工業(yè)文明的進(jìn)步，人們對口感的追求促使食品加工行業(yè)對大量食品進(jìn)行精細(xì)加工，大量去除了天然食品中的膳食纖維，導(dǎo)致了“富貴病”、“亞健康”的泛濫。

膳食纖維分為水溶性膳食纖維（學(xué)界簡稱SDF）和非水溶性膳食纖維（IDF）兩大類。其中，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素是3種最常見的IDF，IDF是一種口感極差、不易被人體消化的物質(zhì)；果膠、樹膠等屬于SDF，也不易被人體吸收。例如，豆類、玉米等種子籽粒中，IDF含量較大，主要分布在包皮、子葉結(jié)構(gòu)的細(xì)胞壁中，籽粒打碎后，IDF容易沉淀，并導(dǎo)致飲品顏色混濁，并使口感大大降低。

盡管膳食纖維不易消化，普遍被食品加工行業(yè)所分離、拋棄，但是，膳食纖維對促進(jìn)食品的良好消化，促進(jìn)人體排泄固體廢物有巨大作用。例如，纖維素可調(diào)節(jié)人體血糖含量，降低胰島素含量，有效地預(yù)防糖尿病。纖維素還可減少人體對脂肪的吸收，大大降低血液中的膽固醇、甘油三脂含量，有效地防治高血壓、心腦血管疾病等。此外，纖維素能使人體腸道中的食物變軟、增大，促進(jìn)腸道蠕動，加快排便速度，防止便秘。醫(yī)學(xué)研究證明，適量攝入膳食纖維對防治胃病、肝病、腸道疾病、消化系統(tǒng)癌癥等疾病等也有顯著作用。近期的醫(yī)學(xué)報(bào)導(dǎo)指出，膳食纖維還可利尿、護(hù)腎，增強(qiáng)免疫功能，平衡體內(nèi)的荷爾蒙，并預(yù)防與荷爾蒙相關(guān)的癌癥等。

為此，聯(lián)合國衛(wèi)生組織提倡人們積極補(bǔ)充膳食纖維攝入量，其推薦的膳食纖維素日攝入量標(biāo)準(zhǔn)為每公斤體重0.4至0.7克。此外，歐共體食品科學(xué)委員會推薦的膳食纖維素日攝入量標(biāo)準(zhǔn)為每位成年人每天至少30克。美國防癌協(xié)會推薦的膳食纖維素日攝入量標(biāo)準(zhǔn)為每位成年人每天30～40克。對大量的“三高”病人，或者大量肥胖、乏力的亞健康人群，國際醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)推薦的膳食纖維素日攝入量標(biāo)準(zhǔn)為聯(lián)合國衛(wèi)生組織標(biāo)量的兩倍以上。

盡管很多權(quán)威機(jī)構(gòu)建議人們補(bǔ)充攝入膳食纖維素，但是，從實(shí)際情況看，國內(nèi)外膳食纖維素?cái)z入量偏少的問題并未得到解決，反而日益嚴(yán)重。其原因主要在于：

第一，主食不能滿足膳食纖維的日常攝入需求。這是人類主食加工傳統(tǒng)造成的，而且這個(gè)傳統(tǒng)囿于更優(yōu)先的口感需求無法作出改變。例如，膳食纖維含量較大的人類主食有：糙米、胚牙精米、玉米、大麥、小麥。為了改善口感，人們已經(jīng)普遍放棄食用玉米面，玉米已經(jīng)主要成為禽畜飼料。

糙米、胚牙精米也極少被人食用，而換之以脫殼、去皮、去胚芽的精米，使米成為嚴(yán)重缺乏膳食纖維的食品。對于大、小麥，為了改善食品口感，提高食品光潔度，人們也普遍脫殼、去皮，并剝離麥麩，把富含膳食纖維的殼、皮、麥麩等分離物拿去飼養(yǎng)禽畜。

因此，人類主食已經(jīng)不能滿足膳食纖維的日常攝入需求。

第二，膳食纖維含量大的個(gè)別菜蔬不能作為日常食品。胡蘿卜、海藻類裙帶菜的葉子等含有較多的膳食纖維。但是，這類食品主要用作菜蔬，不能作為日常食品被頻繁、大量食用。而膳食纖維素的攝入則是日常需求。因此，依靠此類菜蔬，人體無法獲取足夠的膳食纖維。

第三，飲品加工工藝不能保證人體日常膳食纖維攝入需求。除了主食、菜蔬，人類還有唯一的膳食纖維攝入渠道：飲品。

例如，豆皮、薯類、玉米的膳食纖維含量較大。人類可以飲用包含豆皮、薯類、玉米微粒的飲料，從而補(bǔ)充膳食纖維。其中，中國人最常飲用的飲品是豆?jié){。如果豆?jié){中包含豆皮微粒，可以為人體補(bǔ)充足夠的膳食纖維。或者，人類日常飲用把薯類、玉米等打碎、沖泡、蒸煮的飲品，也可為人體補(bǔ)充足夠的膳食纖維。

當(dāng)然，把豆類、薯類、玉米等原料混合兩種或者多種，做成與暢銷的“農(nóng)戶果園”混合果汁類似的混合飲品，甚至在其一種、兩種，或者多種富含膳食纖維原料的飲品中摻入果汁、牛奶、咖啡、維生素等，可以獲得富含膳食纖維的多種營養(yǎng)飲品。

不過，在人類這唯一的膳食纖維攝入渠道——飲品加工傳統(tǒng)中，存在一個(gè)主流的弊端：先把富含膳食纖維的原料磨碎、過濾掉“渣子”，再制作飲品。這些“渣子”主要拿去飼養(yǎng)禽畜。而這些“渣子”幾乎涵蓋了絕大部分膳食纖維。這一飲品的加工陋習(xí)，最有代表性的就是豆?jié){的傳統(tǒng)加工工藝。通過過濾掉渣子，豆?jié){的色澤變得澄清、白亮，口感很好，沒有那些由膳食纖維組成的沉淀物、懸浮物。

在傳統(tǒng)工藝中，如果不過濾掉“渣子”，豆?jié){等飲品的口感將非常之差，得不到市場的認(rèn)可。

因此，如果在保留膳食纖維的基礎(chǔ)上，使現(xiàn)有的豆?jié){等飲品繼續(xù)保持市場競爭力，人們急需解決六大問題。

第一，通過保留“渣子”留存豆?jié){飲品中的膳食纖維。

豆?jié){紙杯

保留上述“渣子”，同時(shí)讓“渣子”不沉淀，不懸浮，不破壞口感，從而產(chǎn)生包含“渣子”的勻質(zhì)、清亮飲品，這需要通過對工藝和原料的創(chuàng)新性改造，生產(chǎn)出全新的產(chǎn)品。目前，無論人們在豆?jié){連鎖店還是外面的餐廳里，或是公共場所喝豆?jié){，全都是經(jīng)過手動的過濾網(wǎng)或豆?jié){機(jī)自帶的過濾裝置，將做豆?jié){中的渣子過濾掉，得到單調(diào)的白色豆?jié){。它看似干凈，實(shí)際已經(jīng)把大部分膳食纖維過濾掉了。本發(fā)明就是要作出不過濾“渣子”，保留全部膳食纖維的豆?jié){等各種飲品。

第二，解決豆?jié){“漿體假熟”的危害問題

目前，與濾渣工藝對應(yīng)的是，豆?jié){、玉米、薯類等飲品的加工工藝普遍存在“成漿后煮”的問題，例如，豆?jié){都是在過濾、成漿后，再試圖煮熟飲品。例如，現(xiàn)在的豆?jié){賣家在制作豆?jié){時(shí)，豆?jié){一開鍋就開始外賣了，實(shí)際豆?jié){開鍋沸騰時(shí)的溫度只有90℃左右，這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的漿體上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的，喝這種沒有熟的豆?jié){對人體有害。因?yàn)槎節(jié){中包含有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀，嚴(yán)重的可能會有生命危險(xiǎn)。相反，煮熟的豆子或者豆?jié){可消除有毒物質(zhì)，因此，豆?jié){留渣工藝應(yīng)當(dāng)一并解決“漿體假熟”的危害問題。

第三，避免沸騰造成的營養(yǎng)流失問題

按照本發(fā)明的技術(shù)方案，加工豆?jié){等“不去渣高膳食纖維飲品”時(shí)，也要采取配套技術(shù)手段，避免大量沸騰、爬升的泡沫層攜載“渣子”大量逃逸，或者被拋棄。傳統(tǒng)工藝解決起泡問題的辦法有兩個(gè)。其一，自然棄置，即任由泡沫沸出流失或者人工撈棄。這個(gè)辦法不但導(dǎo)致膳食纖維大量流失，而且導(dǎo)致皂甙的流失。豆類中的皂甙對人體無毒害作用,而且可以降低膽固醇、抗血栓、抗氧化，增強(qiáng)人體免疫調(diào)節(jié)能力。這個(gè)傳統(tǒng)的自然棄置方法應(yīng)該被改變。其二，加消泡劑。大量添加這種工業(yè)試劑對人體有害。該方法也應(yīng)被放棄?？傊景l(fā)明需要探索新工藝、新用料解決起泡問題。

第四，避免豆?jié){等飲品在補(bǔ)充膳食纖維

避免豆?jié){等飲品在補(bǔ)充膳食纖維的同時(shí)成為高血糖、肥胖病的幫兇?，F(xiàn)有的豆?jié){等飲品，為了壓制各種籽粒的“個(gè)性化”天然氣味，紛紛用濃烈的“普適性”甜味來改造飲品味道。目前，任何豆?jié){、果汁、混合奶茶、營養(yǎng)水等飲品都被添加大量糖份。這樣，即使人體通過在豆?jié){、玉米汁、果汁、飲用水、混合果汁、奶飲、茶飲等飲品中添加上述各種作物“渣子”解決了人體攝入膳食纖維不足的問題，大量攝入的糖份反而增加了人們罹患高血糖、肥胖病等病患的風(fēng)險(xiǎn)。為此，本發(fā)明試圖找到不加糖或者少加糖而仍有濃烈甜味的豆?jié){等甜味飲品。

第五，避免豆?jié){等甜味飲品對身體的毒副作用

目前，豆?jié){等飲品的生產(chǎn)商經(jīng)常用廉價(jià)的紅糖替代白糖，而紅糖中的有機(jī)酸會和豆?jié){等飲品中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，不但使豆?jié){喪失營養(yǎng)價(jià)值，而且對身體有害。為此，本發(fā)明試圖從技術(shù)上消除人們對豆?jié){等甜味飲品添加紅糖的必然需求。

第六，解決高溫飲品分裝帶來的健康、污染

現(xiàn)在，豆?jié){等飲品煮熟后，溫度極高，為了及時(shí)銷售，必須在高溫狀態(tài)下分裝到杯裝塑料裝置中，并用塑料封口密封。消費(fèi)者一般無法現(xiàn)場飲用，需要攜帶密封的豆?jié){等飲品離開較長時(shí)間，待飲品降溫后，才可飲用。飲用的時(shí)候，消費(fèi)者用較硬的塑料管穿破密封的塑料裝置，吸食豆?jié){等飲品。這不但需要消耗大量的塑料裝置、塑料封口、塑料軟管，造成環(huán)境污染，而且會對人體健康造成重大損害。

這是因?yàn)椋V泉水瓶、碳酸飲料瓶、豆?jié){透明軟杯等塑料制品含PET 聚對苯二甲酸乙二醇脂，在高溫環(huán)境下長期駐留，會有對人體有害的物質(zhì)，如致癌物DEHP融出。保鮮膜、塑料膜、封口膜等塑料制品包含PE 聚乙烯，高溫環(huán)境下，有害物質(zhì)會產(chǎn)生，并隨食物、飲料進(jìn)入人體，引起乳腺癌、新生兒先天缺陷等疾病。豆?jié){硬瓶、優(yōu)酪乳瓶、果汁飲料瓶、硬吸管等塑料制品包含PP 聚丙烯，長期、反復(fù)接觸高溫環(huán)境，也會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

因此，本發(fā)明的產(chǎn)品和方法，也致力于解決高溫飲品分裝帶來的上述健康問題、污染問題。

方法一

豆?jié){圖片

使用煮過的豆子（原汁原味的做法）：清洗豆子（兩遍），把水過慮掉 →加入足夠多的水浸泡豆子（規(guī)定時(shí)間內(nèi)） →把水濾掉→把浸泡后的豆子放入高壓鍋（或者電壓鍋）并加入水（規(guī)定量）開火-→規(guī)定時(shí)間內(nèi)滅火 -→把多余水過濾掉 →豆子和白糖放入現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)-→開機(jī)1分鐘→鮮美的現(xiàn)磨豆?jié){就做好了 -→使用打泡勺將上面的泡沫撈出即可。

使用煮過的豆子（添加添加劑的做法）：清洗豆子（兩遍），把水過慮掉 →加入足夠多的水浸泡豆子（規(guī)定時(shí)間內(nèi)） →把水濾掉→把浸泡后的豆子放入高壓鍋，加入水（規(guī)定量），加入適量消泡劑（作用是打磨豆?jié){時(shí)不會產(chǎn)生泡沫，過量消泡劑對身體有害）開火-→規(guī)定時(shí)間內(nèi)滅火 -→把多余水過濾掉 →依次把豆?jié){調(diào)味劑，豆子,白糖放入現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)-→開機(jī)1分鐘→現(xiàn)磨豆?jié){完成。

點(diǎn)評：使用煮過的豆子制作現(xiàn)磨豆?jié){，是比較原始普通的做法，現(xiàn)磨豆?jié){流行初期都是使用這種方法來制作的.

優(yōu)點(diǎn)：（1）豆類原料隨時(shí)隨地可采購到；（2）豆?jié){成本相對較低。

缺點(diǎn)：（1）工作量太大（洗豆，泡豆，煮豆等需要有較大的操作空間，需要占用很長時(shí)間）；（2）需要有冰箱來保存剩余浸泡過的或者煮過的豆子；（3）此種方法做出的豆?jié){香味不夠。

方法二

1，將買來的新黃豆浸泡五至七個(gè)小時(shí)，隨天氣而定，在壞境溫度三十度時(shí)可以降為四個(gè)小時(shí)，在冰天雪地里要十多個(gè)小時(shí)，常溫下六個(gè)小時(shí)吧。注意，用個(gè)大點(diǎn)的桶，水加多些，以免水完了，豆子還是干的。

2，將浸泡充分的黃豆，濾去水，再沖洗一下。加入到高壓鍋里，百分之八十，可多可少，然后加入清水，高出豆子高個(gè)指頭，再加入一小指頭量的消泡劑。蓋上蓋大火燒。消泡劑起消泡沫用的，跟味道沒有任何關(guān)系，少量豆子壓時(shí)，不加也無妨。

3，當(dāng)高壓鍋的鐵團(tuán)開始響時(shí)，不要關(guān)火，接著壓五至十分鐘。再關(guān)火，讓它自然出氣，穩(wěn)定后，打開鍋蓋，用有眼的盤子濾去水。這是熟黃豆，手一捏很軟。注意，接著壓的時(shí)間太短，黃豆磨出來有渣；時(shí)間太長，磨出來有焦味。取個(gè)中間數(shù)，七分鐘。

4，在壓黃豆的同時(shí)，可以燒開水，和燒糖水。糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，濃稀無所謂，因?yàn)楹笃谀r(shí)，你可以自已控制量的多少。

5，到現(xiàn)在為止，現(xiàn)磨豆?jié){的所有前期準(zhǔn)備工作做好了。（熟黃豆，濃糖水，和開水）

6，趁熱打鐵，將熟黃豆加入磨機(jī)的大杯子里，量在三分之至二分之一間。再加入適量糖水，可根據(jù)磨好后的口感試兩次確定，就是不甜，后期加入糖水用備用大口杯對沖一下也行。再加入開水，加入量以機(jī)子的說明書為準(zhǔn)，不要太少，因?yàn)樘贊{太稠，對機(jī)子不利；也不要太多，太多，在磨的過程中，漿會噴出來；最好是低于杯沿一兩個(gè)指頭。然后加入少量的除腥劑，增香作用的。

7，蓋上機(jī)蓋，打開電源，開始磨，邊磨邊將功率或轉(zhuǎn)速調(diào)至最大。磨上一分鐘，根據(jù)機(jī)子的新舊，時(shí)間可加到兩分鐘。一般機(jī)子不能忍受連續(xù)三分鐘的工作。這是要提請注意的。

8，磨好的豆?jié){可能非常濃，請向備用的空的大口杯里倒入適量的開水，和磨機(jī)杯里的濃豆?jié){對沖。這里的開水和是否要加入糖水，根據(jù)你沖完后的口感來控制。最好形成一個(gè)固定的量，便于長期生產(chǎn)。

9，將沖好的豆?jié){倒入備用杯里，讓丫環(huán)送到門面外的臺子上，讓夫人叫賣。夫人道：走過路過的，過來瞧一瞧，嘗一嘗，新鮮香甜的現(xiàn)磨豆?jié){。

10，總結(jié)，所謂現(xiàn)磨豆?jié){，就是黃豆糊。同理，把綠豆，紅豆，黑豆，花生或玉米用高壓鍋壓熟，再去磨制同樣的現(xiàn)磨豆?jié){和花生奶。名字你們隨便取好了，只要好喝，就叫它狗不理，也行。注意，綠豆，紅豆，花生和玉米這幾種，由于量少，不用浸泡，直接洗一洗放入高壓鍋里壓熟就行，壓的時(shí)間要長一些，鐵團(tuán)響后，還要接著煮十五分鐘的樣子，成糊狀為佳。以后的磨制過程同上。

“現(xiàn)磨豆?jié){”與傳統(tǒng)“泡豆磨漿熬煮豆?jié){”，有著本質(zhì)的區(qū)別，在營養(yǎng)和味道上自然也是泡過的大豆磨漿熬煮做出來的豆?jié){好。

傳統(tǒng)“泡豆磨漿熬煮豆?jié){”可以提高出漿率，和“現(xiàn)磨豆?jié){”的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%以上，在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆有利于組織破碎，可以讓豆?jié){中的蛋白脂肪求磨得得更細(xì)一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。

先煮大豆后打漿和泡豆磨漿后熬煮，抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會有明顯的差異。大豆浸泡12小時(shí)之后再磨漿，其中的單寧含量只有前者的二分之一。哪怕泡4個(gè)小時(shí)，都會大大降低單寧含量。這是因?yàn)閱螌帟糠秩芙庠谂荻棺拥乃?。測定發(fā)現(xiàn)，泡的時(shí)間越長，泡豆水里溶出的單寧就越多。同樣，和“現(xiàn)磨豆?jié){”打出來的豆?jié){相比，豆子浸泡12小時(shí)之后再打漿，其中的植酸含量會減少47%，皂甙含量降低29%。單寧和植酸會讓人感覺到澀味，皂甙多少有點(diǎn)肥皂味，所以泡豆后磨漿熬煮出來的豆?jié){，沒有豆腥味和苦澀味。而“現(xiàn)磨豆?jié){”打出來的豆?jié){就需要“添加劑”對口感上進(jìn)行“改良”。

不過，人們更應(yīng)該了解大豆中胰蛋白酶抑制劑，它關(guān)系到豆?jié){的蛋白質(zhì)消化吸收率。測定表明，泡豆豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑水平大約是11mg/100ml，和市售各種熟豆?jié){產(chǎn)品的水平相當(dāng)；而不泡豆的“現(xiàn)磨豆?jié){”中含量為23mg/100ml，是市售熟豆?jié){產(chǎn)品的兩倍。也就是說，豆子浸泡12小時(shí)之后再制漿，其豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑水平會下降54%之多。

中國人傳統(tǒng)上都要把豆子泡過一夜再磨豆?jié){，是相當(dāng)符合科學(xué)道理的，有利于身體充分利用豆?jié){中的營養(yǎng)成分。單寧和植酸都會降低大豆中礦物質(zhì)的吸收，特別是鐵元素和鋅元素；而單寧、植酸、皂甙和蛋白酶抑制劑都會降低蛋白質(zhì)的吸收利用率。特別是對于那些身體消化吸收功能本來就不太好的人，以及容易消化不良、胃脹或腹脹腹瀉的人來說，還是喝泡過的豆子再磨漿熬煮的豆?jié){更有利于營養(yǎng)吸收

不過，凡事有弊也就會有利?！艾F(xiàn)磨豆?jié){”雖然不利于營養(yǎng)素的消化吸收，風(fēng)味口感也不太理想，需要添加一些時(shí)下令人們最擔(dān)憂的添加劑，但是對于那些食欲亢進(jìn)、蛋白質(zhì)和脂肪攝入過多、血脂血壓過高的人來說，倒反而是件好事情。 [1]

現(xiàn)磨豆?jié){屬于小本創(chuàng)業(yè)經(jīng)營，既可以主營豆?jié){飲品，也可以采取兼營的形式，整體投入不多，主要以下面幾個(gè)方面為主：

現(xiàn)磨豆?jié){投入1：是加盟商收取你的設(shè)備費(fèi)，技術(shù)費(fèi)和其他服務(wù)費(fèi)用，當(dāng)然包含現(xiàn)磨豆?jié){機(jī),也有部分商家批發(fā)原材料設(shè)備為主，不收加盟費(fèi)，例如雅瑪森小豆逗現(xiàn)磨豆?jié){。

現(xiàn)磨豆?jié){投入2：是你的店租押金，租金和轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

現(xiàn)磨豆?jié){投入3：是你的店面裝修費(fèi)。如果你是一個(gè)店面，但是你又不想花很多錢去裝修，建議你店內(nèi)全部貼上噴繪背膠（大概20元每平米），燈箱可以用KT板來代替，這樣下來總費(fèi)用300-1000元就夠了；如果你想裝修的比較高檔的話，價(jià)格不是很好估計(jì)了，因?yàn)?，材料不同價(jià)格相差很大，如果比較高檔的裝修，請你和裝修店詳細(xì)溝通下價(jià)格。

現(xiàn)磨豆?jié){投入4：要買些泡豆桶，洗豆桶，大濾篩，高壓鍋，爐灶，糖罐，糖勺等等（有的話可以不買），總費(fèi)用在350左右。

現(xiàn)磨豆?jié){投入5：初期原料的采購，豆子一袋50斤，白糖若干，總費(fèi)用150元。

總的現(xiàn)磨豆?jié){投入：店面租金+裝修費(fèi)+現(xiàn)磨豆?jié){設(shè)備費(fèi)用+小設(shè)備費(fèi)用350元+原料費(fèi)150元

網(wǎng)址: 現(xiàn)磨豆?jié){ http://www.u1s5d6.cn/newsview397561.html