橄欖樹

6萬多年前，第一棵橄欖樹出現(xiàn)在了現(xiàn)今的歐洲希臘地區(qū)。

8000BC，以色列北部下加利利En Zippori出土的黏土鍋中發(fā)現(xiàn)古老的橄欖油。據(jù)偶然發(fā)現(xiàn)這些鍋的研究人員估計(jì)，這些橄欖油殘?jiān)勺匪莸?000年前，可能由第一批人類種植的橄欖樹壓制而成。遺憾的是，這項(xiàng)研究并未提及任何味道測(cè)試。 [4]

3500BC，古希臘人開始人工種植橄欖樹，橄欖樹種植從內(nèi)陸逐漸傳播到地中海北岸與西岸的意大利、法國(guó)、西班牙等地，

1500BC，橄欖油成為了希臘克里特島主要經(jīng)濟(jì)作物與愛琴海克諾索斯文明的重要組成部分；

7世紀(jì)BC，奧利匹克運(yùn)動(dòng)在希臘盛行，象征和平與勝利的橄欖枝成為了獲勝者的唯一獎(jiǎng)品；

9世紀(jì)BC，鄰邦腓尼基人的航海事業(yè)迅速發(fā)展，希臘的橄欖樹種也被帶到地中海南岸的埃及，利比亞，突尼斯等國(guó)家；

4世紀(jì)BC ，西醫(yī)之父——希臘著名醫(yī)學(xué)家希波克（即希波克拉底）發(fā)現(xiàn)了橄欖油的醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的重要用途，在其影響下，橄欖油不再只是被用于宗教領(lǐng)域，而是逐漸成為人們烹飪、醫(yī)療、美容等方面不可或缺的用品；

1503年，西班牙殖民者將希臘橄欖樹種種植技術(shù)帶到了美洲大陸；

1785年，美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，休養(yǎng)生息期間，傳教士在現(xiàn)今的加利福尼亞地區(qū)種下了橄欖樹；

1920年，歐洲移民將橄欖油烹飪搬上了美國(guó)人的餐桌；

1964年，周恩來總理在云南昆明市?？诒娖穬?yōu)林場(chǎng)種下了中國(guó)第一顆油橄欖樹，橄欖油在中國(guó)日漸發(fā)展起來。

據(jù)記載，人類最早地對(duì)橄欖樹實(shí)行人工栽培始于希臘的克里特島，歷史已有數(shù)千年之久。有人統(tǒng)計(jì)，《圣經(jīng)》中，“橄欖”——即“Olive”出現(xiàn)的頻數(shù)超過200次。

油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，地中海沿岸具有油橄欖生長(zhǎng)所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區(qū)只能在適生區(qū)零星種植。油橄欖是長(zhǎng)壽之樹，栽種4~5年后開始結(jié)果，盛果期可長(zhǎng)達(dá)50年到100年，果實(shí)為核果，外形很像中國(guó)的棗。

每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時(shí)間，7至10月果實(shí)開始發(fā)育并且成熟，果實(shí)從綠色過渡到紅色，紫色，最后變黑。11月至次年2月是果實(shí)的采摘季節(jié)。油橄欖果的物理特性和果肉的化學(xué)成分由于不同的品種、成熟度、地理環(huán)境、土壤質(zhì)地以及種植方式而有所不同。

分類列表

《GB 23347-2009》橄欖油、油橄欖果渣油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油主要分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油三大類，請(qǐng)看列表：

大類

小類中文名稱

小類國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)名稱

初榨橄欖油

特級(jí)初榨橄欖油

Extra Virgin Olive Oil

初榨橄欖油

中級(jí)初榨橄欖油

mediun-grade Virgin Olive Oil

初榨橄欖油

初級(jí)初榨橄欖油

Lampante Virgin Olive Oil

精煉橄欖油

精煉橄欖油

refined Olive Oil

果渣油

橄欖果渣油

Olive-Pomace Oil

除以上的分類外，特級(jí)初榨橄欖油又有有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油和歐盟原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證（PDO）特級(jí)初榨橄欖油，中國(guó)市場(chǎng)上還有一種叫純橄欖油（Pure Olive Oil），這種橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的特級(jí)初榨橄欖油進(jìn)行混合。注：橄欖油的酸度是一個(gè)重要的指標(biāo)，但是每一個(gè)級(jí)別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，以下將詳細(xì)說明：

不同的產(chǎn)區(qū)、橄欖樹品種的橄欖果，出產(chǎn)不同標(biāo)準(zhǔn)的橄欖油，據(jù)2009年10月份出臺(tái)的《GB 23347-2009》橄欖油、油橄欖果渣油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除了酸度之外，反式脂肪酸也是辨別精煉橄欖油和特級(jí)初榨橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)：即c18:1T、c18:2T+c18:3T綜合值≤0.1%。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，所謂橄欖果渣油即油橄欖果渣油不能標(biāo)明橄欖油名稱。

橄欖油的等級(jí)分類

國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個(gè)級(jí)別。

初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂。根據(jù)酸度的不同可分為三個(gè)級(jí)別：

特級(jí)初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級(jí)別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品?？谖督^佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。

優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。

普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過3.3%。

精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個(gè)級(jí)別：

普通橄欖油（Olive Oil）：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。

（橄欖果渣油）精煉橄欖雜質(zhì)油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油。

市面上三大類橄欖油

產(chǎn)地油

（Regional Oil）：指選用的橄欖果出自一個(gè)國(guó)家某一個(gè)特定的種植區(qū)。在產(chǎn)品標(biāo)簽上一般都會(huì)注明其使用的橄欖果品種和具體種植地。一些種植地以其獨(dú)特的果種和地域風(fēng)貌以及嚴(yán)格的加工方式獲得歐盟原產(chǎn)地指定保護(hù)（DOP）。這類油風(fēng)味口感獨(dú)特，果香濃郁，因此價(jià)格比較昂貴。通常產(chǎn)地油都在橄欖油專賣店中銷售，深受中產(chǎn)階級(jí)的愛戴。

工業(yè)油

（Bulk Oil）：在超市中銷售的絕大多數(shù)都是這些工業(yè)油。意大利和西班牙是生產(chǎn)這類工業(yè)油的最大來源。他們從世界各主要產(chǎn)區(qū)低價(jià)收購(gòu)大桶原油，然后進(jìn)行勾兌混裝。這類橄欖油在標(biāo)簽上沒有種植地，只標(biāo)明灌瓶的產(chǎn)地。由于是照統(tǒng)一的配方進(jìn)行勾兌，因此工業(yè)油一般口感比較劃一，但因其價(jià)格低廉，深受一般消費(fèi)者歡迎。

莊園油

（Estate Oil）：專指其橄欖果來源于自家種植園。手工采摘，現(xiàn)場(chǎng)榨油，馬上灌瓶，因此莊園油是橄欖油中的極品，品質(zhì)超群。這類油基本上都是由種植園自行直銷，雖價(jià)格極其昂貴，但仍然受到橄欖油愛好者的追捧。

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。

橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的水平和降低低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）水平，從而能防止人體內(nèi)膽固醇過量。因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

橄欖油還有如下的保健功能 [5]：

●改善消化系統(tǒng)功能 能促進(jìn)膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：

●能增強(qiáng)骨骼對(duì)礦物質(zhì)鈣的吸收有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

●橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分和母乳相似，極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼發(fā)育，故是孕婦和產(chǎn)婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品。

●婦女經(jīng)常食用橄欖油，能增強(qiáng)皮膚彈性，收到潤(rùn)膚美容的效果：希臘有一座位于地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中風(fēng)、癌癥、老年性癡呆癥的發(fā)生率是全世界最低的，幾乎不發(fā)生心臟病，人均壽命也長(zhǎng)。世界衛(wèi)生組織調(diào)查后，得出的一個(gè)原因是．該島盛產(chǎn)橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油：現(xiàn)今，國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家最稱譽(yù)的健康膳食模式是“地中海飲食”，地中海飲食的一個(gè)重要組成因素，即居民每天食用橄欖油。

如何鑒別

（一）總原則

1、好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。

2、不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時(shí)間長(zhǎng)，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。

嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。

（二）具體操作

1、看品名和分類

從理論上來說，根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)2008年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，橄欖油的名稱按其等級(jí)只能分為特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油。這種油質(zhì)量比較低，國(guó)際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

純橄欖油（pure olive oil）是精煉油混合特級(jí)初榨橄欖油而成，油酸度不超過1.5克/100克。該類油被廣泛應(yīng)用在烹飪領(lǐng)域，但是很多不法商家混淆視聽，往往都會(huì)以次充好，以勾兌豆油葵花油等形式，生產(chǎn)純橄欖油，故經(jīng)銷商和消費(fèi)者在經(jīng)銷和購(gòu)買該類產(chǎn)品之前一定要仔細(xì)看該產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告。偽劣的純橄欖油檢測(cè)報(bào)告，正規(guī)的純橄欖油檢測(cè)報(bào)告。從這兩份檢測(cè)報(bào)告的對(duì)比中可以看出，偽劣的所謂純橄欖油中的脂肪酸組成和大豆油的脂肪酸組成基本一致。遺憾的是，有部分中國(guó)區(qū)域代理商和地區(qū)經(jīng)銷商以迎合市場(chǎng)的需求為借口，知假賣假。

中國(guó)市場(chǎng)銷售的還有一些標(biāo)簽上標(biāo)明橄欖果核油（Olive Kernel Oil），或烹調(diào)橄欖油（Cooking Olive Oil），實(shí)際上就是果渣油或是純橄欖油。消費(fèi)者和經(jīng)銷商一定要仔細(xì)辨別產(chǎn)品標(biāo)簽上的品名。

果榨橄欖油有兩種，A類果榨橄欖油和B類果榨橄欖油。過熟的，變壞的，被蟲叮咬的，破口的油橄欖果也可以象好的油橄欖果一樣壓榨出油，但是，這些油質(zhì)量低劣，不可食用。在1900年以前，這種油僅供點(diǎn)油燈之用。直到今天，這種油仍被稱為“燈油”（lampante）。十九世紀(jì)初，一些化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種精煉方法，可以將橄欖燈油制成無香，無色，無味的可以食用的油。橄欖油貿(mào)易中將這種被精煉的橄欖燈油稱為A類精煉橄欖油。精煉過程毀掉了橄欖油的口感和基本的多酚抗氧化物。在這種精煉的橄欖燈油中加入3%-10%的原生（或初榨）橄欖油后，在市場(chǎng)上被堂而皇之的冠以“100%純橄欖油”（100% Pure Olive Oil）。純橄欖油和“清淡”橄欖油實(shí)際上就是A類精煉橄欖油和原生橄欖油（并非是特級(jí)原生橄欖油）的混合油。這種混合油的卡路里和其它級(jí)別的橄欖油一樣。多數(shù)的混合油含有10%的原生橄欖油和90%的A類精煉橄欖油。這種90－10的模式通常被稱為“里維拉混合法”（Riverra Blend）或“經(jīng)典混合法”（Classic）。

正常的油橄欖果被壓榨出油后剩下的果皮和果核還含有3-4%的油，但是無法通過冷榨提煉。這時(shí)，需要通過超高溫，己烷溶劑（hexane solvent），和堿將油提煉出來，然后經(jīng)脫色，冬化和除臭處理，去除油中的有害物質(zhì)，最后“生產(chǎn)”出來的油無味，無香，是B類精煉橄欖油。將B類精煉橄欖油和少量的真正橄欖油混合，就是可以食用的橄欖果渣油。將這種不含脂肪的油稱為“橄欖油”在很多國(guó)家是違法的。

可怕的是，市場(chǎng)上即使標(biāo)為特級(jí)原生（或特級(jí)初榨）的橄欖油，其實(shí)也有不少是勾兌了榛子油或別的廉價(jià)油脂的橄欖油，而并非是純正的一榨橄欖油。－－參看美國(guó)營(yíng)養(yǎng)咨詢師雷蒙·福蘭西斯的“橄欖油丑聞”一文。

在中國(guó)，一些標(biāo)為“100%純橄欖油”及一些特別廉價(jià)的橄欖油產(chǎn)品銷售量遠(yuǎn)高于純正的特級(jí)原生橄欖油，這是不正常的，反映了消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)的浮躁，以及一些經(jīng)銷商的不負(fù)責(zé)的行為。橄欖油產(chǎn)油大國(guó)的劣質(zhì)橄欖油有向中國(guó)傾銷的趨勢(shì)。橄欖油帶給消費(fèi)者的應(yīng)該是健康，而并非是“安慰奶嘴”。請(qǐng)參看以下新聞報(bào)道：

（1）進(jìn)口橄欖油并非都貨真價(jià)實(shí) 初榨橄欖油僅占35%

（2）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)混亂，消協(xié)呼吁：盡快出臺(tái)《橄欖油國(guó)標(biāo)》

2、看質(zhì)檢報(bào)告

通過了解橄欖油的主要理化指標(biāo)也能很好鑒別橄欖油的真?zhèn)魏蛢?yōu)劣。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)的《橄欖油和橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》，《橄欖油紫外線光譜測(cè)定分析方法》和《中華人民共和國(guó)橄欖油，油橄欖果渣油專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，橄欖油的主要理化指標(biāo)包括酸值，過氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常，國(guó)外正規(guī)的橄欖油生產(chǎn)廠家會(huì)隨每一批次橄欖油發(fā)布一次該批次的質(zhì)檢報(bào)告。

酸度（Acidity），是用來測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指標(biāo)，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過高容易導(dǎo)致氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。國(guó)際橄欖油理事會(huì)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)顯示，特級(jí)原生橄欖油的油酸含量低于0.8，原生橄欖油低于2.0。因此，特級(jí)原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度。橄欖油的品質(zhì)，從天然酸度的角度來說，當(dāng)然是越低越好。

過氧化值（Peroxide），指油脂中的過氧化物總含量。過氧化值就是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的氫過氧化物，是油脂自動(dòng)氧化的初級(jí)產(chǎn)物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續(xù)變化，分解為醛酮類和氧化物等，致使油脂酸敗變質(zhì)。因此，氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標(biāo)志。氫過氧化物對(duì)人體健康有害，過氧化值超標(biāo)的油脂不能食用。中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)通常以毫摩爾數(shù)（mmol/kg）來表示，而國(guó)際橄欖油理事會(huì)及歐盟用（meq O2/kg）來表示。特級(jí)原生和原生的橄欖油的酸度按照國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)小于20（meq O2/kg，國(guó)際），或10（mmol/kg，國(guó)內(nèi)），人工干預(yù)的精煉橄欖油小于5（國(guó)際，國(guó)內(nèi)）。和酸度一樣，如果質(zhì)檢報(bào)告上的過氧化值過低，該產(chǎn)品不屬于特級(jí)原生橄欖油，或原生橄欖油。如果過氧化值高于標(biāo)準(zhǔn)意味著產(chǎn)品存放的時(shí)間太長(zhǎng)，橄欖油已經(jīng)開始變質(zhì)。

紫外線吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波長(zhǎng)的紫外線照射下的光譜數(shù)值。橄欖油的紫外線光譜測(cè)定對(duì)于了解橄欖油的品質(zhì)，儲(chǔ)存狀態(tài)和變化很有幫助。它通常能表明橄欖油的級(jí)別和保鮮能力?！吨腥A人民共和國(guó)橄欖油，油橄欖果渣油專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》沒有相關(guān)的紫外線吸光度標(biāo)準(zhǔn)，因此，部分經(jīng)銷商刻意隱瞞此項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果。以下表格為國(guó)際橄欖油理事會(huì)的紫外線吸光度標(biāo)準(zhǔn)：

紫外線吸光度 特級(jí)原生橄欖油 原生橄欖油 精煉橄欖油 橄欖果渣油

K270 ≦0.22 ≦0.25 ≦1.10 ≦1.70

△-K ≦0.01 ≦0.01 ≦0.16 ≦0.18

K232 ≦2.50 ≦2.60

橄欖油的級(jí)別意味著橄欖油的品質(zhì)優(yōu)次，通過測(cè)定橄欖油產(chǎn)品的紫外線吸光度就完全可以判定該產(chǎn)品的級(jí)別。

脂肪酸組成（Fatty Acid Composition），是橄欖油的一項(xiàng)最重要的理化指標(biāo)，它揭示了橄欖油的真?zhèn)?，和橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。脂肪酸是脂肪的基本單位，與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。在生物學(xué)上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油與傳統(tǒng)油脂的最大區(qū)別在于橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的單不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇（甚至?xí)岣撸?，從而預(yù)防和阻止脂肪團(tuán)的形成，預(yù)防心血管疾病。而多不飽和脂肪酸包括亞油酸（C18：2）即ω-6脂肪酸，亞麻酸（C18：3）即ω-3脂肪酸等人體無法合成的必須脂肪酸。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油的脂肪酸組成如下：

名稱 含量 種類

豆蔻酸 ≦ 0.05 飽和脂肪酸

棕櫚酸 7.5 － 20.0 飽和脂肪酸

棕櫚油酸 0.3 － 3.5 單不飽和脂肪酸

十七烷酸 ≦ 0.3

十七碳一烯酸 ≦ 0.3

硬脂酸 0.5 － 5.0 飽和脂肪酸

油酸 55.0 － 83.0 單不飽和脂肪酸

亞油酸 3.5 –21.0 多不飽和脂肪酸

亞麻酸 ≦ 1.0 多不飽和脂肪酸

花生酸≦ 0.6 飽和脂肪酸

二十碳烯酸 ≦ 0.4

山崳酸 ≦ 0.2 飽和脂肪酸

二十四烷酸 ≦ 0.2

從上表可以看出，橄欖油中最重要的六種脂肪酸分別是油酸，亞油酸，亞麻酸，棕櫚油酸，棕櫚酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。質(zhì)檢報(bào)告中這一項(xiàng)指標(biāo)的高低意味著產(chǎn)品的真?zhèn)魏推焚|(zhì)的高低。國(guó)內(nèi)外媒體曝光的一些橄欖油造假丑聞就是利用傳統(tǒng)油脂勾兌成橄欖油，油酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)水平，以假充真。

此外，脂肪酸組成中的亞油酸和亞麻酸的比例也是一個(gè)重要的指標(biāo)，通常來說，特級(jí)原生橄欖油中的亞油酸和亞麻酸的比例要低于20：1。從理論上講，該比例可以達(dá)到最理想的4：1。實(shí)際上，能達(dá)到這種比例的橄欖油非常罕見，能達(dá)到6：1到12：1就是品質(zhì)很好的橄欖油了。

橄欖油的質(zhì)檢報(bào)告就象一份“體檢”報(bào)告，健康與否，好與壞，真與假，優(yōu)與劣一目了然。但是，對(duì)橄欖油的品質(zhì)鑒定要綜合評(píng)判，不能單獨(dú)放大某一個(gè)指標(biāo)，（比如夸大產(chǎn)品的低酸度，低過氧化值，而不去看產(chǎn)品的脂肪酸組成和紫外線吸光度），同時(shí)，要結(jié)合橄欖油的感官指標(biāo)來評(píng)定，只有這樣，才不會(huì)一葉障目，才能縱覽全局，做一個(gè)聰明的消費(fèi)者。

3、看加工工藝

如果是特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油），有一種方法是冷榨（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養(yǎng)沒有受到任何破壞。還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。

4、看產(chǎn)地

產(chǎn)地對(duì)于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。橄欖油主產(chǎn)國(guó)中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產(chǎn)油國(guó)包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國(guó)，埃及等。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘的特級(jí)原生橄欖油的比例占該國(guó)橄欖油產(chǎn)量的75%，意大利50%，而西班牙僅30%。品質(zhì)好次的原因在于樹種，及氣候，緯度等地理?xiàng)l件。西方消費(fèi)者對(duì)橄欖油的產(chǎn)地比較挑剔。意大利《橄欖》雜志2002年二月第90期曾對(duì)意大利橄欖油消費(fèi)者做了一份問卷調(diào)查，問題是：您購(gòu)買橄欖油時(shí)最看中它的什么特點(diǎn)？調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者最關(guān)心的前六位依次為：產(chǎn)地39%，香味36.9%，品牌33.4%，性價(jià)比33.4%，口味29.1%，顏色深淺26.25%。

5、看瓶裝地

中國(guó)市場(chǎng)銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國(guó)的生產(chǎn)廠罐裝完成的，國(guó)外大型的專業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠商通常有儲(chǔ)存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運(yùn)輸?shù)热^程經(jīng)過食品行業(yè)HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。

6、看包裝

橄欖油的包裝五花八門，主要的包裝種類有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料桶，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個(gè)月的時(shí)間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購(gòu)買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場(chǎng)上有一些缺斤少兩的包裝。

7、看證書

中國(guó)合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國(guó)官方證書，品質(zhì)證明文件和中國(guó)官方證書和品質(zhì)證明文件等，其中包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，出口國(guó)官方檢驗(yàn)報(bào)告，出口國(guó)實(shí)驗(yàn)室報(bào)告，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，中國(guó)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)報(bào)告，衛(wèi)生證書等。另外，國(guó)外廠商的質(zhì)量認(rèn)證也很重要，經(jīng)銷商應(yīng)該索要系列證書，如果有條件，消費(fèi)者可以上網(wǎng)查閱。國(guó)內(nèi)有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書，或者證書不全，更為嚴(yán)重的是，有個(gè)別的總經(jīng)銷商從T國(guó)進(jìn)口，卻打著G國(guó)的牌子。經(jīng)銷商和消費(fèi)者需要仔細(xì)辨別。

8、品嘗

橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo)，另外一方面需要通過感官進(jìn)行測(cè)定。國(guó)際橄欖油理事會(huì)為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評(píng)定方法》。如果有條件，消費(fèi)者最好能親自品嘗，以判定該產(chǎn)品的基該品質(zhì)。在西方國(guó)家，像品酒師一樣，也有專業(yè)品評(píng)橄欖油的品油師。通常，品油師是按照以下步驟來品評(píng)橄欖油：

（1）注意事項(xiàng)：最好每次品評(píng)3到4種。根據(jù)氣味，最好先品淡的，再品濃的。在品評(píng)前30分鐘或品評(píng)過程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜食，不喝咖啡。

（2）把需要品評(píng)的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動(dòng)，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發(fā)出來。同時(shí)，觀察油的色澤，透明度。

（3）鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續(xù)二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，一分鐘以后，重新再來一遍。

（4）有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白面包上，二是直接喝。直接喝時(shí)，每次喝2-3毫升，在口腔中把油潤(rùn)到各個(gè)部位。

（5）嘴微張，連續(xù)，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎。將油吐出。如果需要，可以重復(fù)。但是，重復(fù)前，需先用清水漱口，或吃一片蘋果，再漱口后品嘗。

9、如何保存橄欖油。

橄欖油如果放置在陰涼避光處保存（最佳保存溫度：為5～15℃），保質(zhì)期通常有24個(gè)月。橄欖油的保存要注意四個(gè)方面：

（1）要避免強(qiáng)光照射，特別是太陽光線直射。

（2）要避免高溫。

（3）使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。

（4）勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時(shí)間的推移，橄欖油會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響油質(zhì)。

10、鑒別橄欖油的摻偽可用下列試驗(yàn)：

1、硝酸試驗(yàn)。橄欖油與硝酸作用不呈顯色反應(yīng)。其它油與硝酸作用則呈棕色。

2、冷凍試驗(yàn)。無水橄欖油若在5－7℃的條件下放置24小時(shí)出現(xiàn)凝固，則該橄欖油比較純正。在2℃的條件下放置一定時(shí)間仍應(yīng)澄清透明，則該品牌的橄欖油一定有多量的摻雜油脂。

3、測(cè)定油脂的克雷司美爾值。純凈橄欖油的克雷司美爾值在68.5－71.6℃之間。否則其中有摻假?？死姿久罓栔凳窃诮o定條件下，油脂在等量乙醇——戊醇溶液中，在較高溫度溶解后，逐漸冷卻至溶液發(fā)生混濁時(shí)的溫度數(shù)值。

4、角鯊烯含量的測(cè)定。油脂中除米糠油中角鯊烯含量較高（約300mg/100g油）外，其它油中含量很低。但橄欖油中含量也很高，所以測(cè)定角鯊烯的含量是判斷橄欖油是否純品的主要指標(biāo)之一。（選自《油料生物化學(xué)及油脂化學(xué)》黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社）

食用方法

橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國(guó)家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

4、用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

6、用橄欖油烘焙

橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

7、用橄欖油煮飯

煮飯

煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

8、飲用

每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約8毫升），可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病，減少動(dòng)脈血栓的形成。特別是對(duì)老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數(shù)周之后，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善。

相關(guān)菜譜

韭菜蘿卜纖體湯

材料：胡蘿卜150克、干蝦米50克、韭菜150克、大白菜300克、高湯500-600CC、鹽少許、橄欖油1匙。

做法：1、蝦米泡水至軟，胡蘿卜洗凈切片，韭菜洗凈切段，大白菜洗凈剝大塊。

2、高湯煮開，放入蝦米、胡蘿卜、大白菜，大火煮10分鐘，起鍋前放入韭菜，煮熟加鹽，加橄欖油調(diào)味即可。

七巧丁

材料：A、鱈魚1/4片。

B、豆腐1/4塊，木耳1片，四季豆適量，竹筍適量，姜片1片。

調(diào)味料：醬油1小匙，橙汁或甘筍汁1小匙，橄欖油1/2小匙。

做法：1、鱈魚取魚肉切成細(xì)??；材料B和C切成細(xì)丁。2、鍋里加1杯水及姜片、橄

欖油，將鱈魚丁先下拌炒，再將材料B放入燜煮5分鐘，撒上材料C及醬油，燜1分鐘熄滅，淋橙汁拌勻即可。

芥蘭炒牛肉

材料：400克牛肉，2茶匙生抽醬油，2茶匙紹興料酒或者雪莉酒，1/2茶匙白糖，鹽和胡椒適量，2茶匙玉米粉或土豆淀粉，200克芥蘭（切配整齊），3湯匙特純冷榨橄欖油，1條蒜蔥（切小段），125毫升雞湯料，2湯匙蠔油。

做法：1、把牛肉切成片狀，每一片5CM長(zhǎng)，在碗中混入醬油、紹興酒、糖、鹽、胡椒和玉米粉，然后加入牛肉，浸入料中腌制20分鐘。

2、在炒鍋中加水，水沸騰時(shí)加少許鹽，并把芥蘭在沸水中快速撩一下，再用冷水返鮮一下，濾干。

3、加熱炒鍋，在鍋中加入橄欖油和大蒜，大火炒牛肉大約30秒鐘或幾分熟時(shí)，出鍋。

4、放一餐勺橄欖油于鍋中加熱再加入雞湯及蠔油熱至沸點(diǎn)，加入牛肉及芥蘭，攪炒1分鐘。出鍋倒入熱盤中，即可馬上食用。

一般人均可食用，但菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

【宜食】

橄欖油帶有橄欖果的清香，特別適合制作沙拉和涼拌菜。橄欖油老少皆宜，每天40克左右。對(duì)于宣傳“極適宜嬰兒食用”，尚有較大爭(zhēng)議（有一種觀點(diǎn)認(rèn)為橄欖油反而不適宜嬰兒食用）。

神話傳說

在古希臘神話里，女神們用橄欖果提煉出來的膏狀物具有一種驚人的功效。當(dāng)赫拉想要引誘宙斯時(shí)，她就在自己身上涂上這種神圣的膏狀物――橄欖油。

傳說中，古埃及艷后克里奧佩特拉每天清晨都用橄欖油擦遍全身，她那嬌嫩的肌膚、烏黑的靚發(fā)，不但令世人艷羨，而且征服了盛氣凌人的凱撒大帝。

新約《圣經(jīng)》中，亞當(dāng)乘著諾亞方舟歸來時(shí)，就是以綠色的橄欖枝作為標(biāo)志來減輕洪水的騷擾，所以從那時(shí)起橄欖樹被賦予了象征生命的復(fù)蘇與和平的涵義。

背景知識(shí)

到荷馬時(shí)代結(jié)束，橄欖油才獲得經(jīng)濟(jì)價(jià)值，然而也只有貴族和富人才能使用橄欖油，在某些特洛伊英雄的家中，它被視為一種珍貴的軟膏。

羅馬人的沐浴文化中，橄欖油是健康和美容儀式的一部分，他們先用橄欖油按摩，再用一種彎曲的骨制刮刀刮掉。羅馬人對(duì)于橄欖油中抗氧化、抗發(fā)炎的神奇功效，格外感同身受。

古希伯來人認(rèn)為國(guó)王必須涂上閃亮的橄欖油，才是名副其實(shí)的真命天子；新約《圣經(jīng)》中，諾亞乘著諾亞方舟歸來時(shí)，就是以綠色的橄欖枝作為標(biāo)志來告訴人們洪水退去，所以從那時(shí)起橄欖樹被賦予了象征生命的復(fù)蘇與和平的涵義。

更主要的是，橄欖樹的文化影響了西方文明的發(fā)展。大約在15世紀(jì)的大航海時(shí)代，當(dāng)時(shí)的海上強(qiáng)國(guó)西班牙，用輕快的帆船，把橄欖樹的文明載到了新大陸、南非、澳洲、美洲以及東方的中國(guó)和日本。對(duì)西方人而言，橄欖就是生命之樹的最佳代名詞，因?yàn)樗粌H點(diǎn)燃了地中海文明，也為味覺、健康和青春帶來了幸福的感覺。

產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地

最初的橄欖樹是野生的，這種多年生的喬木的生命力是很強(qiáng)的，甚至可以在很貧瘠的土地上開花結(jié)果，但由于地理關(guān)系，它的產(chǎn)地大部分還是集中在地中海沿岸國(guó)家，地中海的氣候十分適合它的生長(zhǎng)，充沛的日照，炎熱的夏季，和溫潤(rùn)多雨的冬季是橄欖樹生長(zhǎng)最優(yōu)越的自然條件。

地中海地區(qū)：意大利、西班牙、希臘、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、敘利亞、以色列、突尼斯、阿爾及利亞、埃及、巴基斯坦、黎巴嫩等等，與其氣候類似的也有遠(yuǎn)在南緯度的阿根廷、秘魯、南非等等。

除了地中海地區(qū)以外，種植橄欖油的國(guó)家還有：美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、中國(guó)（主要在甘肅、四川、云南等地）。特性描述

呈深綠色，富含維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、必需脂肪酸，尤其是 ALA（Alpha Linolenic Acid）。適合用來制作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用：風(fēng)濕癥狀、護(hù)發(fā)，及化妝用品；能鎮(zhèn)靜、護(hù)發(fā)。對(duì)發(fā)炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強(qiáng)烈的氣味使得它對(duì)有強(qiáng)烈氣味的精油較有用。在傳統(tǒng)上，過去常用來制造減肥的油。

說及橄欖油產(chǎn)地，不得不提的就是希臘克里特島。

眾所周知的是，克里特島是人類人工載培油橄欖果最早的地方，世界上最頂級(jí)的橄欖油都產(chǎn)自希臘的克里特島。

世界橄欖油年產(chǎn)量大約為230萬噸-280萬噸，而克里特島橄欖油年產(chǎn)量只有2萬噸，產(chǎn)量雖少，卻被奉為世界橄欖油市場(chǎng)的頂級(jí)精品，連年獲得國(guó)際橄欖油理事會(huì)，及各種國(guó)際橄欖油大賽的最高獎(jiǎng)。希臘政府和歐盟自九十年代以來加強(qiáng)了對(duì)著名的橄欖油產(chǎn)地的保護(hù)，在歐盟頒的【法案1996R1107號(hào)】及系列修訂案中，確定了希臘的22個(gè)橄欖油保護(hù)區(qū)，其中克里特島就有包括雷西姆農(nóng)產(chǎn)區(qū)在內(nèi)的8個(gè)地區(qū)被列入保護(hù)名錄，而西班牙和法國(guó)一共也只有8個(gè)地區(qū)被列入名錄。

克里特島地處地中海與愛琴海的交匯處，風(fēng)光秀麗，氣候宜人，遠(yuǎn)離大陸工業(yè)區(qū)的污染，是著名的休閑旅游勝地。同時(shí)也形成了最適宜油橄欖樹生長(zhǎng)的典型地中海氣候，包括氣溫，土壤，日照，空氣濕度以及降水量。尤其需要強(qiáng)調(diào)的是，油橄欖樹中的最名貴的品種-科拉喜（KORONEIKI）就產(chǎn)于此地，科拉喜堪稱“貴族中的國(guó)王”，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有著苛刻要求。主要分布于希臘境內(nèi)的伯羅奔尼撒南部小部分區(qū)域和克里特島，其它地方無法自然生長(zhǎng)。而克里特島的獨(dú)特地理位置和氣候條件以及火山灰為主的土壤成分更進(jìn)一步保證了它的特殊品質(zhì)?？评矘浞N結(jié)果較少，但其橄欖果的出油率及豐富的不飽和脂肪酸、大量脂溶性維生素A.D.E.F.K,類胡蘿卜素及其具有抑制細(xì)胞氧化、保護(hù)神經(jīng)元的多酚（POLYPHENOL）含量為各種油橄欖樹之最。

克里特島上居民長(zhǎng)壽者多，平均壽命超過77歲，女性超過80歲，60歲以上的老人已占到l/4，故被稱之為"長(zhǎng)壽島"。本島居民患病率低，尤其是死亡率高的心血管病和腫瘤明顯少于其他地區(qū)，心肌梗死的發(fā)病率是其他地區(qū)的1/20，腫瘤發(fā)病率僅是西方國(guó)家的1/3。島上的幾世同堂家庭屢見不鮮，高齡老人（包括百歲以上老人）多于其他地區(qū)，而且男女壽命差距也小于其他地區(qū)，這說明長(zhǎng)壽在這里具有普遍性。世界各國(guó)醫(yī)學(xué)家普遍認(rèn)為島上居民健康長(zhǎng)壽的主要原因在于他們的飲食特點(diǎn)。在他們的日常飲食中，有別于其它地方的最大特點(diǎn)就是大量攝取了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的橄欖油，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的橄欖油中有豐富的微量元素角鯊烯、多酚化合物以及黃酮類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，延緩衰老，降低膽固醇和血壓，阻止血栓形成。

國(guó)產(chǎn)歷程

中國(guó)真正引種和成功種植和榨取橄欖油，已經(jīng)40多年的歷史，早在1963年，周恩來總理到阿爾巴尼亞訪問時(shí)詳細(xì)了解了油橄欖的一些情況后，決定在中國(guó)引種油橄欖。1964年3月3日，周總理在云南省昆明市?？诹謭?chǎng)親手栽下了這批樹苗中的第一株油橄欖樹。從此，中國(guó)的油橄欖浸透著周總理的關(guān)心和愛護(hù)，在神州大地上生根、發(fā)芽。武都區(qū)引種油橄欖始于1975年，時(shí)任甘肅省委書記的宋平親自倡導(dǎo)在隴南進(jìn)行引種試驗(yàn)栽培油橄欖，先后從武漢、南京、漢中等地引進(jìn)30多個(gè)油橄欖品種6萬多株苗木，分別在白龍江、白水江、西漢水流域沿岸海拔700～1300米范圍內(nèi)的20多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行試驗(yàn)栽培。

1988年，正在陜西漢中考察油橄欖的中國(guó)林科院徐緯英、鄧明全等專家教授意外發(fā)現(xiàn)了武都生產(chǎn)的油橄欖果是在漢中榨油，引起了專家們的高度重視，專程趕到武都進(jìn)行了實(shí)地考察。他們發(fā)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)好多地方表現(xiàn)不佳的油橄欖卻在武都長(zhǎng)勢(shì)良好，果實(shí)累累。由此，他們組織專家多次深入隴南實(shí)地考察論證，確定武都白龍江沿岸海拔1300米以下川壩河谷區(qū)及半山地帶為全國(guó)油橄欖最佳適生區(qū)。專家們認(rèn)為，隴南市白龍江、西漢水、白水江流域低山河谷區(qū)屬于北亞熱帶半濕潤(rùn)氣候，境內(nèi)溫暖濕潤(rùn)，光熱條件優(yōu)越，適生區(qū)的氣候、土壤要素與地中海沿岸十分相似。1989年，在中央、省、市特別是宋平的熱情關(guān)懷下，受到國(guó)家計(jì)委、國(guó)家農(nóng)發(fā)委、國(guó)家林業(yè)局的重視和列項(xiàng)扶持，并被國(guó)家列為全國(guó)三大油橄欖生產(chǎn)基地之一。加快油橄欖產(chǎn)業(yè)的開發(fā)步伐，力爭(zhēng)把武都建成全國(guó)最大的油橄欖生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，成為武都?jí)汛蟮胤截?cái)源，農(nóng)民擺脫貧困、走向富裕的希望之路。

如今：周總理想在世界橄欖油分布圖上加“中國(guó)”這個(gè)名字的愿望終于實(shí)現(xiàn)了。

經(jīng)過林科專家們的努力付出中國(guó)也自己培育出了多種地中海國(guó)家沒有的品種。引進(jìn)的品種中有些單株產(chǎn)量甚至超過原產(chǎn)地。

國(guó)家質(zhì)檢總局于2005年第176號(hào)按照《國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》也特別保護(hù)了甘肅省隴南市武都區(qū)是全國(guó)最大油橄欖基地。

1、利用政策的漏洞，將品質(zhì)好的橄欖油送檢，拿到一份合格的“體檢”報(bào)告，而實(shí)際銷售質(zhì)次，假冒的產(chǎn)品。

2、在橄欖油中勾兌或大量勾兌傳統(tǒng)油脂，而標(biāo)稱“純橄欖油”，或“特級(jí)原生（特級(jí)初榨）橄欖油”，或別的自定義級(jí)別，在質(zhì)檢報(bào)告上只做酸度和過氧化值測(cè)定，而不做脂肪酸組成和紫外線吸光度。

3、直接利用“果渣油”冒充“特級(jí)原生（特級(jí)初榨）橄欖油”，隱瞞質(zhì)檢報(bào)告的紫外線吸光度。

4、將即將到期的橄欖油的標(biāo)簽撕掉，換成標(biāo)有新的生產(chǎn)日期的標(biāo)簽，繼續(xù)投放市場(chǎng)。

5、國(guó)外TIN裝通常是在TIN上噴刷產(chǎn)品的標(biāo)簽圖案和各種信息，而造假者要求只進(jìn)口貼上活動(dòng)標(biāo)簽的裸TIN，進(jìn)口后撕毀活動(dòng)標(biāo)簽，用其它內(nèi)容不相符的標(biāo)簽替換。

6、虛假宣傳產(chǎn)品的原產(chǎn)地。

7、將到期的，或即將到期的產(chǎn)品做化妝品配料或其它產(chǎn)品的配料，變一種形式繼續(xù)投放市場(chǎng)。

8、中文標(biāo)簽不標(biāo)注橄欖油的有效成分，比如：?jiǎn)尾伙柡椭舅帷⒍嗖伙柡椭舅?，這樣不法商販有機(jī)可乘；有的橄欖油品牌標(biāo)注模糊，比如：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷?2-75g/100g，讓消費(fèi)者一頭霧水。一般好的質(zhì)量的特級(jí)初榨橄欖油單不飽和脂肪酸含量在75-80g。

食用橄欖油和美容橄欖油的區(qū)別

橄欖油的等級(jí)用提取過程酸度不超過0.8%的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。是直接從成熟的橄欖鮮果采取純物理機(jī)械壓榨的方法第一次榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理，無任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用。

（1）莊園級(jí)特級(jí)初榨橄欖油：指的是橄欖油廠家有自己的莊園，手工采摘，物理壓榨，可以保證橄欖果的品種和品質(zhì)。國(guó)外諸多橄欖油廠家雖使用的特級(jí)初榨橄欖油，但是都是通過收購(gòu)后分裝的，這樣的品質(zhì)差異還是非常明顯的。

（2）特級(jí)初榨橄欖油：橄欖油酸度低于0.8%。原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油。這三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級(jí)別的橄欖油。

（3）初榨橄欖油：第二次壓榨所得，酸度低于2%；符合食用油標(biāo)準(zhǔn)。

（4）精煉橄欖油：通過化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后，其酸性值在3.3%到以下，質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜。

（5）橄欖果渣油：該種油是橄欖果經(jīng)過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經(jīng)過溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經(jīng)完全不具備橄欖油的有益成份了。不能食用，僅能用于美容或特定行業(yè)使用。

希臘是人均消費(fèi)橄欖油最多的國(guó)家，平均每年每人消費(fèi)26升；西班牙和意大利大約人均為14升；突尼斯，葡萄牙和黎巴嫩大約8升；北歐和北美消耗量少一些大約0.7升，但是橄欖油產(chǎn)地外的消耗量正在顯著上升。

橄欖油的主要生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó):

國(guó)家

產(chǎn)量 (2005年)

消費(fèi)量 (2005)

年人均消費(fèi)量 (kg)

西班牙

36%

20%

13.62

意大利

25%

30%

12.35

希臘

18%

9%

23.7

突尼斯

8%

2%

11.1

土耳其

5%

2%

1.2

敘利亞

4%

3%

6

摩洛哥

3%

2%

1.8

葡萄牙

1%

2%

7.1

美國(guó)

0%

8%

0.56

法國(guó)

0%

4%

1.34

黎巴嫩

N/A

3%

1.18

全球產(chǎn)量排名

上述15國(guó)合計(jì)產(chǎn)量占全球總量99.2%。歐盟地區(qū)產(chǎn)量占全球產(chǎn)量75.8%。來源： FAO, Faostat, 2007

2023年底，中國(guó)油橄欖種植面積達(dá)203.25萬畝，鮮果產(chǎn)量穩(wěn)定在9萬多噸，橄欖油產(chǎn)量穩(wěn)定在1.1萬噸。 [6]

主要產(chǎn)地

世界上特級(jí)初榨橄欖油橄欖油僅品種就200多品種。橄欖油深受地中海沿海居民喜愛，橄欖油產(chǎn)業(yè)延續(xù)有數(shù)千年，最早的橄欖油加工作坊出現(xiàn)在土耳其愛琴海沿岸的Izmir地區(qū)，遺址距今1500年歷史。橄欖油品牌更是數(shù)千種之多。西班牙作為世界最大的橄欖油產(chǎn)地，也是橄欖油最大的消費(fèi)國(guó)，甚至佰瑞特橄欖油需要進(jìn)口。意大利，作為老牌貿(mào)易大國(guó)，擁有最多的橄欖油品牌，主要以進(jìn)口再出口貿(mào)易為主。愛琴海地區(qū)（希臘，土耳其），正統(tǒng)的橄欖樹發(fā)源地，品質(zhì)數(shù)量最好的地區(qū)之一，主要以出口歐美發(fā)達(dá)國(guó)家為主。美國(guó) ,世界上除歐盟外最大的橄欖油消費(fèi)國(guó)，也是最大的橄欖油出口國(guó)之一，本身并不生產(chǎn)橄欖油，但是擁有大量知名品牌，主要進(jìn)口自希臘，土耳其，西班牙，突尼斯等國(guó)。 眾多橄欖油品牌，其中進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的橄欖油品牌據(jù)說有300余種，由于市面上充斥大量假進(jìn)口產(chǎn)品，所以消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)認(rèn)清產(chǎn)品產(chǎn)地信息，最直觀就是看條碼，69的為國(guó)產(chǎn)或國(guó)內(nèi)分裝，世界三大橄欖油生產(chǎn)和出口國(guó)分別為西班牙，條碼84,希臘52,意大利80

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