麻辣鴨脖子

健康功效

花椒:止瀉
八角:理氣、止痛、溫陽(yáng)
草果:祛痰

麻辣鴨脖子的做法

1.把鴨脖子表面的一層白膜處理干凈

2.用醋搓洗鴨脖子，去除腥味

3.取一個(gè)干凈的盆，加入五香粉，生姜末，鹽，料酒拌和均勻

4.放入除過(guò)腥味的鴨脖子腌漬碼味至少五小時(shí)以上

5.在腌鴨脖子的時(shí)候，我們就要開(kāi)始制辣味鹵汁鍋里放油燒熱至三四成熱時(shí)，放入干辣椒（干辣椒可以剪成節(jié)，這樣辣味更容易出來(lái)）炒出辣味后，加花椒翻炒

6.待炒出辣香味后，把炒過(guò)的辣椒和花椒連油一起倒入一個(gè)容積大的鍋里

7.根據(jù)鴨脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進(jìn)鍋里

8.倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開(kāi)

9.改小火熬煮2小時(shí)左右，待香味四溢出,即成辣味鹵汁。熬好的鹵水放涼冷卻

10.經(jīng)過(guò)腌漬的鴨脖子用流水沖洗干凈

11.放入沸水鍋里氽下水

12.撈出洗干凈血沫備用

13.氽過(guò)水的鴨脖子放入放涼的鹵水中浸泡2-3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味

14.然后用中火鹵20分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣浸泡后的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會(huì)有辣味占據(jù)你的舌頭。

15.剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，所以最好晾干以后口感會(huì)更好

麻辣鴨脖

用料：鴨脖,郫縣豆瓣醬,香葉,五香粉,紅辣椒,花椒,麻椒,辣椒粉,植物油,生抽,老抽,精鹽,白糖,味精,水

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麻辣鴨脖

用料：鴨脖,姜片,蒜片,小米椒,花椒粒,八角,桂皮,小茴香,陳皮,香葉,料酒,醬油,豆瓣醬,鹽,胡椒粉,味精,蔥

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麻辣鴨脖

用料：干辣椒,甘草,生抽,姜,花椒,小茴香,草果,丁香,高湯,蠔油,味精,雞精,桂皮,八角,花椒粉,老抽,郫縣豆瓣醬,蔥,蒜,糖,香葉,鹽,鴨脖子

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用料：鴨脖,花椒,干辣椒,白芝麻,姜,冰糖,鹵味包,醬油,料酒,蔥

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用料：鴨脖適量,1:蔥姜大料干辣椒，桂皮香葉陳皮和麻椒,2:料酒醬油，蠔油 紅燒醬油，糖和鹽，適量水

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用料：鴨脖,鹽,料酒,海鮮醬油,紅燒醬油,冰糖,八角,花椒,麻椒,香葉,桂皮,丁香,干辣椒,蔥,姜,陳皮,郫縣豆瓣醬

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用料：鴨脖,姜,大蔥頭,干小米辣,紅花椒,青花椒,香葉,桂皮,白芷,冰糖,生抽,老抽,料酒,啤酒

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