中國(guó)人喝牛奶的歷史并不長(zhǎng)，但與牛奶有關(guān)的禁忌卻很多：牛奶不能空腹喝，牛奶不能和果汁、茶、巧克力一起喝……弄得許多人在喝牛奶時(shí)不知如何是好。其實(shí)，很多有關(guān)牛奶的流行說(shuō)法并沒(méi)有充分的科學(xué)依據(jù)。 　　

　　誤區(qū)一：不能空腹喝 　　

　　有人說(shuō)空腹喝牛奶會(huì)把蛋白質(zhì)當(dāng)作能量白白消耗掉，實(shí)際上，牛奶中含有約4.5%的乳糖，會(huì)優(yōu)先分解供能、節(jié)約蛋白質(zhì)；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應(yīng)能量的作用。所以，空腹喝牛奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。 不滿1歲的嬰兒都可以空腹喝奶，證明奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分全面，可以為人體充 分利用。即便消化率略有降低，在來(lái)不及吃早飯時(shí)，空腹喝牛奶也比什么都不吃好。 　　

　　如果喝牛奶后有腹脹、腹瀉現(xiàn)象，說(shuō)明不宜空腹喝太多的牛奶，應(yīng)該吃些淀粉類食物之后再小口地喝，也可以改吃酸奶。此外，清晨不宜把牛奶當(dāng)成惟一的飲品，起床后最好先喝一大杯白開(kāi)水（北方供暖季節(jié)室內(nèi)干燥，喝點(diǎn)蜂蜜水更好)，然后再喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ淘谘a(bǔ)充水分方面遠(yuǎn)不如白開(kāi)水迅速、有效。 　　

　　誤區(qū)二：高鈣奶補(bǔ)鈣效果更好 　　

　　市場(chǎng)上“高鈣奶”鋪天蓋地，不少消費(fèi)者為了健康特意選擇這類產(chǎn)品。實(shí)際上，這些產(chǎn)品與普通牛奶相比并無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)。所謂高鈣奶，每100毫升也只含鈣130—150毫克，而每100毫升普通牛奶就含有110毫克以上的鈣，有些牛奶甚至可以達(dá)到130毫克。牛奶中的鈣是容易吸收的乳鈣質(zhì)，而且牛奶中的乳糖、氨基酸、維生素D等都能促進(jìn)鈣的吸收，而人工添加的鈣是價(jià)格極為低廉的乳酸鈣等無(wú)機(jī)鈣，吸收率并不高。 　　

　　可見(jiàn)，如果需要補(bǔ)充鈣元素，只需要每天喝牛奶即可，并不一定專門喝“ 高鈣奶”。此外，由于牛奶中的酪蛋白膠束對(duì)鈣離子濃度十分敏感，添加過(guò)多鈣質(zhì)會(huì)影響牛奶的穩(wěn)定性，加熱時(shí)鈣質(zhì)容易沉淀，牛奶的口感也會(huì)受一定影響。 　　

　　誤區(qū)三：多喝會(huì)長(zhǎng)胖 　　

　　許多人都有這種擔(dān)心。牛奶在天然食品中營(yíng)養(yǎng)最為全面，但這并不等于喝牛奶一定會(huì)長(zhǎng)胖。牛奶含水分86%左右，一袋250克的全脂牛奶僅含熱量150千卡， 相當(dāng)于小半碗米飯或一罐可樂(lè)。然而，吃一包100克的餅干，就會(huì)攝入熱量450 千卡以上。 　　

　　牛奶容易使人感到已吃飽，在餐前喝一杯牛奶，可以有效地緩解饑餓，降低食欲，最后攝入的總熱量并不比不喝牛奶時(shí)更高。如果用兩杯牛奶代替晚餐，甚至還有減肥的作用。需要注意的是，如果睡覺(jué)前要喝牛奶，那還是應(yīng)該相應(yīng)減少晚餐的食量，避免攝入過(guò)多熱量。 　　

　　誤區(qū)四：不能跟果汁一起喝 　　

　　牛奶中的蛋白質(zhì)遇酸沉淀十分正常，即便不與果汁一起喝，在胃里遇到胃酸也會(huì)沉淀。酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質(zhì)受乳酸菌作用沉淀的結(jié)果。牛奶和水果一起制作的各種甜品在國(guó)外已經(jīng)流行幾百年，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因此而出現(xiàn)不消化的問(wèn)題。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含單寧過(guò)高，與蛋白質(zhì)結(jié)合之后，會(huì)降低牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率。 　　

　　誤區(qū)五：不能和茶一起喝 　　

　　這種說(shuō)法的理由是，茶所含的草酸、鞣酸可能與牛奶中的鈣發(fā)生反應(yīng)、影響吸收。有學(xué)者指出，即使不與牛奶同時(shí)飲用，草酸、鞣酸進(jìn)入人體后也可能與人體內(nèi)本身的礦物質(zhì)發(fā)生沉淀反應(yīng)，與是否和牛奶同時(shí)飲用無(wú)關(guān)。此外，只要多喝點(diǎn)牛奶，就可以彌補(bǔ)損失的少量鈣質(zhì)。蒙古族、藏族人都有喝奶茶的習(xí)慣，這些民族的人們并沒(méi)有患什么營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病，體格發(fā)育也一點(diǎn)都沒(méi)有受影響。（范志紅）

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