出版社: 中國(guó)社會(huì)出版社; 第1版 (2007年3月2日) 叢書(shū)名: 中國(guó)食文化叢書(shū) 平裝: 121頁(yè) 正文語(yǔ)種: 中文 開(kāi)本: 32 ISBN: 9787508712994

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《健康飲食技巧》由中國(guó)社會(huì)出版社出版，今天，人們的飲食結(jié)構(gòu)已由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型、享受型轉(zhuǎn)變，對(duì)飲變，對(duì)飲食標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的要求越來(lái)越高。為了適應(yīng)這一變化作者根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)食文化的研究成果，編寫(xiě)了此書(shū)，以滿(mǎn)足廣大烹飪愛(ài)好者的要示，以求提高專(zhuān)業(yè)廚師的技藝，推動(dòng)烹飪事業(yè)的發(fā)展。

全書(shū)共介紹了烹調(diào)新技術(shù)，新配方、技術(shù)解難技巧200例，并配有220幅圖片，是一本通俗易懂的科普讀物。適合飯店、賓館、酒樓、烹飪技工學(xué)校專(zhuān)業(yè)廚師閱讀，同時(shí)也是提高家庭生活、豐富飲食生活的指導(dǎo)和勞動(dòng)致富的科技書(shū)。

第一章 植物原料
1.吃野菜講究季節(jié)性
天然野生的可食蔬菜稱(chēng)為野菜。據(jù)統(tǒng)計(jì)全國(guó)可食用的野菜有300多種，這些野菜分布在各地，其季節(jié)性很強(qiáng)。
一般立春到清明（2月至4月初）宜吃薺菜、苦菜，清明到立夏（4月至5月）吃香椿、蒲公英、刺嫩芽、榆錢(qián)、蕨菜、車(chē)前子、槐花（苦菜）、魚(yú)腥草、東風(fēng)菜、野蒜、野芫荽等，小滿(mǎn)到立秋（6月至8月）可吃馬齒莧、黃花菜、百合、野山椒，立秋至小雪（9月至11月）吃蘆薈、仙人掌、蘿卜纓、辣椒葉、洋姜、黨參等。把握準(zhǔn)季節(jié)，才能品嘗到野菜的精華。
2.蘆薈入菜
蘆薈俗稱(chēng)百草之王，是藥用價(jià)值、食用價(jià)值很高的野生植物。
蘆薈入菜一般采用清炒、涼拌為常見(jiàn)食法。
普通蘆薈適合清炒，日本木利蘆薈適合生吃或生拌、涼拌。
3.涼拌蘆薈
取蘆薈400克，洗凈在沸水中去生，去邊刺，再切成絲，利用五味油（用五香調(diào)料炸制的調(diào)味油）加少量精鹽拌勻即可。
4.生拌蘆薈
（1）取木利蘆薈400克，洗凈去邊刺，切成細(xì)絲。
（2）用白糖100克、陳醋100克、精鹽5克，拌勻即可。微苦，清脆，有防病強(qiáng)身之功效。
5.清炒蘆薈
（1）取蘆薈300克，豬里脊肉100克，調(diào)料用精鹽10克、味精3克、清香油20克、姜絲5克。
（2）將蘆薈洗凈，刮去邊刺，切成細(xì)絲。
（3）豬肉切絲后用清水漂洗干凈，加鹽入味，用清香油熗鍋，將肉煸熟，再投入蘆薈炒到泛綠斷生即可。
其色鮮嫩碧綠，清鮮微苦，通肺利便，清除體內(nèi)垃圾。經(jīng)常食用，能起到降低血壓、血脂、血糖的作用。
6.仙人掌人菜
仙人掌是熱帶雨林中耐干旱的植物，含維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，并且有軟化血管、降低膽固醇、通肺利消化等食療作用，是新開(kāi)發(fā)的烹飪?cè)稀?
仙人掌種類(lèi)較多，大體可分為可食用仙人掌和觀賞仙人掌。
可食用仙人掌刺少，而且是獨(dú)根，刺只生長(zhǎng)在表面，并且塊大、肥厚，其食用價(jià)值高。
觀賞仙人掌葉片薄、刺多，并且簇狀刺的根部扎在葉內(nèi)很深，不易清除。
仙人掌可以生食或熟食，它的葉片大，肥而厚，取材率很高。
……

第一章 植物原料
1.吃野菜講究季節(jié)性
2.蘆薈入菜
3.涼拌蘆薈
4.生拌蘆薈
5.清炒蘆薈
6.仙人掌入菜
7.仙人掌燉豆腐
8.冰糖仙人掌
9.槐花怎樣分類(lèi)
10.槐花散的制作方法
11.槐花怎樣拌餡
12.槐花炒雞蛋的制作方法
13.槐花炒韭菜的制作方法
14.槐花湯的制作方法
15.枸杞子入菜
16.香椿的妙用
17.豆芽香椿
18.荷葉食用價(jià)值高
19.荷葉的選擇
20.茶葉茶的制作方法
21.雪里蕻的腌漬
22.快速腌漬法
23.豆芽雪里蕻
24.肉末雪里蕻
25.糖醋蒜的制作
26.黃瓜腌漬法
27.腌黃瓜器皿的選擇
28.巧腌蒜茄子
29.巧腌糖蘿卜
30.巧腌香菜
31.食用腌菜前不宜久泡
32.香瓜制金瓜的制作
33.西瓜皮的利用之一
34.西皮的利用之二
35.冬皮制金瓜條
36.巧吃冬瓜皮
37.巧做西瓜醬
38.巧做辣椒糊
39.巧制芹菜
40.巧做土豆菜
41.巧做土豆餡
42.巧做土豆沙拉
43.巧烹胡蘿卜
……
第二章 動(dòng)物原料
第三章 工業(yè)食品
第四章 湯羹煲
第五章 面點(diǎn)
第六章 科學(xué)調(diào)味
第七章 綜合類(lèi)
第八章 科學(xué)飲食新觀念
后記

牛鐵柱先生，漢族，1956年5月出生于天津，大專(zhuān)文化，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員（評(píng)委）、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、天津市烹飪大賽評(píng)委、天津市級(jí)烹飪大師、天津技師協(xié)會(huì)會(huì)員、天津烹飪協(xié)會(huì)顧問(wèn)、天津青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪部主任書(shū)記、技師、副教授。

從事烹飪教育近20年，培訓(xùn)各地烹飪大專(zhuān)學(xué)生及中、高級(jí)廚師1000多名，其中有很多人在全國(guó)烹飪比賽中獲獎(jiǎng)。參與全國(guó)中等技工學(xué)校系列教材編寫(xiě)工作（《名特原料與烹飪應(yīng)用實(shí)例》華北部分）。曾在《中國(guó)烹飪》、《烹飪教育》、《烹飪技藝》、《工人日?qǐng)?bào)》及《天津日?qǐng)?bào)》等發(fā)表論文20余篇，并多次在國(guó)內(nèi)大型烹飪比賽中獲獎(jiǎng)。1994～1998年4次被天津團(tuán)市委評(píng)為優(yōu)秀教師和優(yōu)秀黨員，1999年被天津人民廣播電臺(tái)聘請(qǐng)為《楓葉正紅》節(jié)目“每周一菜”專(zhuān)欄主持人。

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