黃瓜是很多餐桌上的“明星”

黃瓜清脆爽口

拍黃瓜、涼拌黃瓜、爽口腌黃瓜

……

深受大家喜愛

但不少人表示

吃完黃瓜，嘴里會(huì)有一種澀感

有說法稱

吃黃瓜感覺嘴巴發(fā)澀

是因?yàn)橛修r(nóng)藥殘留

這是真的嗎？

我們到底還能不能放心吃黃瓜呢？

下面帶您了解真相

其實(shí)，并非如此。黃瓜的苦澀感并不是沒有洗干凈或農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的，而是由黃瓜本身含有的酚類物質(zhì)和苦味素導(dǎo)致。一般來說，越靠近黃瓜尾部，苦味素越多，所以吃的時(shí)候就會(huì)感覺口感苦澀。

吃黃瓜，為什么嘴巴發(fā)澀？

黃瓜中的酚類物質(zhì)最主要的是單寧和兒茶素。

單寧也叫鞣質(zhì)，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來也會(huì)產(chǎn)生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會(huì)有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質(zhì)可能越多。所以吃起來口感就會(huì)澀，黃瓜皮也會(huì)更澀。

兒茶素，在茶葉中比較普遍，我們平時(shí)喝茶的時(shí)候會(huì)感覺也有點(diǎn)澀味，其實(shí)就是因?yàn)閮翰杷氐淖饔?。黃瓜皮里有很多的兒茶素類物質(zhì)，所以吃起來也會(huì)感覺澀。

關(guān)于黃瓜傳言的真假

傳言1：筆直的黃瓜都噴了藥？

自家種植的黃瓜很少有筆直的，大多都是有些彎度的，而現(xiàn)在市面上賣的黃瓜，個(gè)個(gè)直的跟尺子一樣，也因此很多人懷疑是激素或農(nóng)藥的作用，真的是這樣嗎？

生長(zhǎng)條件決定了黃瓜的彎直，光照、溫度、水分、養(yǎng)料充足，植株生長(zhǎng)健壯，直黃瓜比例多，反之，黃瓜則會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)不良，出現(xiàn)彎黃瓜。

傳言2：頂花黃瓜打了激素？

有人喜歡買頂花黃瓜，覺得肯定比較嫩；也有人覺得黃瓜成熟后還帶有頂花，一定是打了激素。二者究竟誰對(duì)誰錯(cuò)呢？

首先，黃瓜的花在完成授粉后并不一定會(huì)馬上脫落，可能會(huì)隨著黃瓜長(zhǎng)一陣子，帶有花的黃瓜的確可能較嫩。另外，帶花也可能是菜農(nóng)使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

提示：這些植物激素的使用量并不會(huì)過大，而且也不會(huì)作用于人體，因此可以放心食用。

傳言3：水果黃瓜是轉(zhuǎn)基因嗎？

水果黃瓜無刺，而且相較于普通黃瓜口感更好，因此很受歡迎，但也有不少人認(rèn)為它是轉(zhuǎn)基因食品，不該多吃。事實(shí)上，多位中國(guó)農(nóng)業(yè)專家、研究員證實(shí)小黃瓜不是轉(zhuǎn)基因食品，只是新品種，可以放心食用。

如何健康吃黃瓜？

· 盡量去正規(guī)的超市、菜市場(chǎng)及電商平臺(tái)買黃瓜等蔬菜，安全更有保障。

· 適量吃。從健康角度，建議大家最好每天能吃一斤蔬菜。黃瓜是夏季常見的一種蔬菜，而且很方便，可以適當(dāng)多吃一點(diǎn)。

· 涼拌黃瓜時(shí)，注意按照食品安全五要點(diǎn)的要求來做，比如勤洗手，菜刀、盤子洗干凈，切黃瓜的菜板注意跟切肉的分開，最好當(dāng)天吃完，吃不完要及時(shí)冷藏。

· 黃瓜雖然好吃，但是相比于其他蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)并不突出，也并不能美白。所以大家也不要光吃黃瓜，最好多搭配一些蔬菜種類，豐富營(yíng)養(yǎng)。

· 如果擔(dān)心味道澀、苦，大家在吃黃瓜的時(shí)候可以削皮吃，根部就不要吃了。單寧和兒茶素主要在皮里，苦味素主要在根部。

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