豆?jié){和什么食物一起吃最營(yíng)養(yǎng)
豆?jié){是很多人早餐的最佳選擇,豆?jié){有很多養(yǎng)生功效,這是我們都知道的,那什么樣的豆打出來(lái)的豆?jié){是最有養(yǎng)生功效?豆?jié){和什么食物一起搭配吃更好呢?趕緊和小編一起來(lái)了解一下吧。
做豆?jié){最好是用泡過(guò)的豆子,大豆外層是一層不能被人體消化吸收的厚纖維,它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用,若不充分浸泡很難徹底洗干凈。做豆?jié){前先浸泡大豆,可使其外層軟化,再經(jīng)粉碎、過(guò)濾、充分加熱后,可相對(duì)提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率。而且大豆天生含有微量黃曲霉素(豆腥味的來(lái)源),充分浸泡、反復(fù)熬制能使其含量大大降低。所以用干豆做出的豆?jié){在濃度、營(yíng)養(yǎng)吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){。因此,做豆?jié){前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出漿率,又衛(wèi)生健康,用干豆直接做豆?jié){偶爾為之尚可,經(jīng)常喝可不好。
專家指出黃豆和黑豆,如果發(fā)芽長(zhǎng)度不超過(guò)0.5厘米,完全可以用來(lái)打豆?jié){,這樣做出來(lái)的豆?jié){不僅味道更鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)素利用率也更高,更適合老人孩子等消化功能較弱的人。
黃豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會(huì)干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。有測(cè)定表明,和室溫浸泡8小時(shí)的黃豆相比,發(fā)芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低,這就意味著,在同樣烹調(diào)時(shí)間下,發(fā)芽豆的營(yíng)養(yǎng)素利用率會(huì)明顯增加。從口味上來(lái)說(shuō),發(fā)芽豆也特別鮮美可口,傳統(tǒng)上用來(lái)煮“素高湯”。從口感上講,發(fā)芽后的豆子比未發(fā)芽之前更細(xì)膩,吃了也不那么容易脹肚。
自己在家做發(fā)芽豆豆?jié){的步驟:
1、浸泡。黃豆洗凈,加水浸泡24小時(shí)(夏季屋里如果太熱,可以放冰箱里泡,或中間換水兩次),讓黃豆吸水達(dá)到極致。
2、控水。將黃豆取出后,控去多余水分,放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水,使其保持濕潤(rùn),讓黃豆始終處于吸水飽和狀態(tài)。注意不能讓水淹沒黃豆,要讓它充分暴露于空氣中。
3、放置。24—48小時(shí)之后,就會(huì)看到黃豆生出不到0.5厘米長(zhǎng)的小芽。黃豆以剛出芽最好,豆芽長(zhǎng)得太長(zhǎng)時(shí),蛋白質(zhì)和脂肪消耗分解過(guò)多,打出來(lái)呈水狀,就不能稱為豆?jié){了。
4、打漿。發(fā)芽豆用流水沖凈,直接扔進(jìn)豆?jié){機(jī),和平日一樣打成豆?jié){即可。
豆?jié){養(yǎng)生新吃法
用豆?jié){煮飯。豆?jié){和精白米一起煮飯,不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是:做米飯時(shí),豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆?jié){煮,就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后,要攪拌一下,以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意的是,用來(lái)煮飯的豆?jié){,一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高,可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。
用豆?jié){做面食。做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時(shí)加點(diǎn)豆?jié){也更加美味。用豆?jié){和面做饅頭,其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好,口感更加松軟,蛋白質(zhì)含量明顯增加,礦物質(zhì)更加豐富,香氣也更加濃郁。當(dāng)然同理,豆?jié){和的面團(tuán)也可以用來(lái)做包子、做面包、做花卷等面食。
用豆?jié){蒸蛋羹。用豆?jié){代替水來(lái)蒸蛋羹,一定要將豆?jié){事先過(guò)濾一下。加豆?jié){后,蛋液的蛋白質(zhì)含量提高,做出來(lái)的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1:1.5,其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣加就可以了,還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來(lái)美化點(diǎn)綴。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,讓凝固速度慢一點(diǎn),口感才細(xì)膩均勻。
用豆?jié){做湯羹。豆?jié){其實(shí)適合用來(lái)做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面里,都可以加豆?jié){,讓湯汁更乳白,味道更鮮美,口感更豐富,且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類人工配制的乳化調(diào)味品,加豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,還無(wú)需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){,也別有一番風(fēng)味。豆?jié){煮粥也是一款美食。大米煮好之后,加入熟豆?jié){攪勻,再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合,也都非常美味。
豆?jié){搭配宜忌
1、不能沖入雞蛋:雞蛋中的雞蛋清會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合,產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。
2、可以搭配全麥?zhǔn)称?,比如面包。全麥面食不僅含有小麥胚和小麥麩,更是纖維素的極佳來(lái)源。它不含脂肪,熱量低,富含復(fù)合碳水化合物,而且含有大量的營(yíng)養(yǎng)素,如B族維生素(葉酸、煙酸、硫胺素)、維生素E、鉀、硒和鐵等,是保持身材苗條的最佳食物。
3、非油炸食品:豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)在淀粉的作用下,能與胃液充分發(fā)生酶解作用,使人體更容易吸收其中的養(yǎng)分,而且不用油炸,脂肪含量低,更為健康。像營(yíng)養(yǎng)麥片、饅頭、包子、花卷等可以輪流登場(chǎng)和豆?jié){成為最佳搭檔。
相關(guān)知識(shí)
豆?jié){和什么一起吃可以減肥
豆?jié){可以和蛋類一起吃嗎
豆腐和哪些食物一起吃最好
喝豆?jié){能減肥嗎?(豆?jié){減肥法,豆?jié){可以減肥嗎,豆?jié){瘦身)
豆?jié){減肥食豆?jié){有哪些 怎么喝豆?jié){減肥效果好
豆?jié){減肥法:連同豆渣一起喝效果更佳
孕婦吃什么食物最有營(yíng)養(yǎng)
豆?jié){機(jī)能做什么嬰兒輔食呢?如何用豆?jié){機(jī)制作嬰兒輔食?
什么食物不能和豬肉一起吃
豆?jié){,飲食,堅(jiān)果
網(wǎng)址: 豆?jié){和什么食物一起吃最營(yíng)養(yǎng) http://www.u1s5d6.cn/newsview403760.html
推薦資訊
- 1發(fā)朋友圈對(duì)老公徹底失望的心情 12775
- 2BMI體重指數(shù)計(jì)算公式是什么 11235
- 3補(bǔ)腎吃什么 補(bǔ)腎最佳食物推薦 11199
- 4性生活姿勢(shì)有哪些 盤點(diǎn)夫妻性 10425
- 5BMI正常值范圍一般是多少? 10137
- 6在線基礎(chǔ)代謝率(BMR)計(jì)算 9652
- 7一邊做飯一邊躁狂怎么辦 9138
- 8從出汗看健康 出汗透露你的健 9063
- 9早上怎么喝水最健康? 8613
- 10五大原因危害女性健康 如何保 7826
- 【休閑運(yùn)動(dòng)】嵩皇體育小鎮(zhèn)——做好運(yùn)動(dòng)體驗(yàn)
- 十款休閑零食果凍優(yōu)品榜推薦
- 兒童休閑零食:親親蒟蒻果凍的清爽享受,家
- 無(wú)死角清洗油污,居家清潔必備神器推薦,絕
- 最全現(xiàn)代居家廚房用具清單
- 中國(guó)十大專業(yè)減肥!居家瘦:減肥,科學(xué)飲食
- 瘦肚子最有效方法有什么?推薦這6招居家減
- 休閑零食愈發(fā)健康化,堅(jiān)果品類迎來(lái)代餐機(jī)會(huì)
- 環(huán)湖打造6個(gè)休閑廣場(chǎng) 筼筜湖景觀將進(jìn)行整
- 啞鈴塑形全攻略:居家科學(xué)訓(xùn)練打造緊致手臂