這是 達醫(yī)曉護 的第 3110 篇文章

臨床高血壓的干預治療證實，當食鹽攝入增加時，血壓就升高。因此，健康成人一天食鹽的攝入量5克就夠了（包括醬油和其它食物中的食鹽量）。食鹽的主要成分是氯化鈉，廣泛存在于體內(nèi)各種組織器官內(nèi)，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，增強神經(jīng)肌肉興奮性，維持酸堿平衡和血壓正常功能。

想要減少食鹽攝入量，首先要自覺糾正口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習慣，對每天食鹽攝入采取總量控制。上海市政府曾給全市所有住戶贈送過控鹽勺，一平勺的量是2克，可以對鹽的重量有一個感性的認識。有條件的家庭里如果有廚房食物稱，那更好，可以將平常用的鹽勺舀一平勺鹽稱一下分量，這樣燒菜的時候放多少鹽就心中有數(shù)了。

一般20毫升醬油中含有3克食鹽。如果菜肴需要用醬油和醬類，應按比例減少其中的食鹽用量。

另外，可以通過增加其他調(diào)味品的使用來減少鹽的使用量。習慣過咸食物的人，為滿足口感的需要，可以在烹調(diào)菜肴時放少許的醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應味道較淡的食物。

烹調(diào)菜肴時如果加糖會掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量，應該使用量具更準確。

此外，還要注意減少醬菜、腌制品以及其他過咸食品的攝入量。

作者：上海市疾病預防控制中心

朱珍妮