都知道蒸米飯用開水味道要好一些，可是為了省事幾乎沒有幾個(gè)朋友這樣做的。但對于蒸米飯為什么說用開水營養(yǎng)更健康呢?因?yàn)殚_水蒸飯要吧保護(hù)米中維生素流失所以味道更好吃一些。

都知道蒸米飯用開水味道要好一些，可是為了省事幾乎沒有幾個(gè)朋友這樣做的。但對于蒸米飯為什么說用開水營養(yǎng)更健康呢?因?yàn)殚_水蒸飯要吧保護(hù)米中維生素流失所以味道更好吃一些。

我們基本上每天都是要吃米飯的，但是對于蒸米飯這個(gè)問題，我們該用開水還是涼水來煮就是一個(gè)問題了，而研究表明正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢?下面做詳細(xì)講解。

1.開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。

由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

2.將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。

維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。

而我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。

用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

所以大家以后在家做米飯的時(shí)候盡量用開水來煮，不要為了省一些時(shí)間而浪費(fèi)了米中大量的營養(yǎng)成分。

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