在我國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式中，“蒸”的方式由來(lái)已久。這種利用水蒸汽將菜品蒸熟的傳統(tǒng)烹飪方式，不但能夠保持菜品的原汁原味，同時(shí)也不會(huì)像煎、炸等方式破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，可謂健康又美味。

快節(jié)奏的生活中，如何提高我們的飲食生活品質(zhì)，不如就從蒸食開始吧。

蒸食為什么更健康

說(shuō)到中餐，人們往往最先想到的是煎、炒、烹、炸……其實(shí)，在種種傳統(tǒng)烹飪方法中，“蒸”是最傳統(tǒng)且最受推崇的。蒸，是一種古老、質(zhì)樸的烹飪方法，以水火相濟(jì)的原理使容器內(nèi)的水分通過(guò)傳遞火的熱量，通過(guò)蒸汽將食物烹熟，最大化地保留食材的口感。在中華美食文化中，素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。

在梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中，有這么一段話讓人記憶深刻：“所做糟蒸鴨肝，精選上好鴨肝，大小合度，剔洗干凈，以酒糟蒸熟。妙在湯不渾濁而味濃，而且色澤鮮美……”短短幾句，樸實(shí)無(wú)華，卻寫出了絕美蒸食的品與味。當(dāng)然，像這樣把蒸食品出如此境界的，并非梁實(shí)秋一人。從古至今，蒸食在傳統(tǒng)飲食文化中都不可或缺，雖然很多時(shí)候烹飪條件有限，但在各地各家的菜肴里，都始終保留著蒸食的傳統(tǒng)——不論是祭祀祖先、過(guò)年過(guò)節(jié)，還是婚嫁迎娶、民間喜事，蒸食都是一道淡雅清新的風(fēng)景。

那么，除了美味，蒸食還有什么特色？

適用食材豐富 蒸菜原料來(lái)源極為廣泛，肉類、海鮮、蔬菜等食材都可以蒸制，豐富的食材種類確保了飲食的均衡性。在我國(guó)南方地區(qū)，蒸菜時(shí)往往選用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種食材一起蒸制。

保留食材的營(yíng)養(yǎng) 平時(shí)炒菜時(shí)，油的溫度可達(dá)200℃～300℃，食材中的一些營(yíng)養(yǎng)成分容易被破壞。與之相比，蒸菜靠蒸汽來(lái)加熱，而其中水的沸點(diǎn)只有100℃，相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)元素破壞較小。所以，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸是能夠保留原料營(yíng)養(yǎng)元素的健康烹調(diào)方法。

脂肪、鹽含量低 蒸菜在加工過(guò)程中不需要加入油脂和鹽，只需在調(diào)配湯汁時(shí)加入少許調(diào)味品，是難得的“低脂菜”。現(xiàn)代人鹽的攝入量普遍較高，蒸食對(duì)于減少鹽分?jǐn)z入也是有幫助的，有助于防治高血壓。

有利于營(yíng)養(yǎng)吸收 “蒸”除了保證食物中的營(yíng)養(yǎng)元素外，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)元素被人體吸收也有很好的促進(jìn)作用。這是因?yàn)橐运羝麨閭鳠崦浇榈恼舨耍茉谡糁七^(guò)程中分離掉多余的油脂，從而降低肉類中的脂肪含量，使其營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體消化吸收。

隨著烹飪技術(shù)的進(jìn)步和人們口味的不斷變化，蒸食的種類及工藝也越來(lái)越豐富——按蒸制方法分，有足氣蒸、放汽蒸、清蒸、粉蒸、旱蒸；按品種，又可分為扣蒸、包蒸、清蒸、釀?wù)?、造型蒸等?/p>

蒸食，不僅能最大限度呈現(xiàn)食材的新鮮口感，還能充分保留食物中的多種營(yíng)養(yǎng)，從而以最愉悅、最健康的方式食補(bǔ)養(yǎng)生，讓每一餐都能與健康營(yíng)養(yǎng)相伴。

以科技傳承蒸食文化

雖然蒸食文化一脈相承，但古今對(duì)蒸食的具體做法又各有差異。古法蒸中，“汽”是關(guān)鍵：肉眼可見(jiàn)“冒汽了”、“汽足了”、“還差一口汽”等，憑借的完全是烹飪者掌握火候的經(jīng)驗(yàn)。不同的菜肴，需要使用不同的火力和時(shí)間來(lái)加熱制作——對(duì)于質(zhì)地鮮嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，烹制時(shí)長(zhǎng)5～20分鐘不等，蒸熟即可。而質(zhì)地較老、體形大且需蒸得酥爛的菜肴，則需要旺火沸水蒸制數(shù)小時(shí)。雖然方式簡(jiǎn)單，但是蒸制出的菜品堪稱一絕。

而對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，使用傳統(tǒng)的蒸鍋、籠屜等制作蒸食，多多少少會(huì)讓熱騰騰的蒸汽跑掉，因而影響菜肴的口感。而且，大量跑出來(lái)的蒸汽會(huì)讓廚房的墻壁泛黃斑駁，或讓櫥柜潮濕掉漆……很多人雖然想嘗試蒸食來(lái)尋找童年媽媽做飯的味道，但又常常因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)或者制作過(guò)程繁瑣而放棄。

作為國(guó)內(nèi)蒸箱產(chǎn)品的開創(chuàng)者和引領(lǐng)者，方太將古法蒸的美味和現(xiàn)代便捷科技完美結(jié)合，在“汽”上做足功夫。從2009年推出第一款電蒸箱到現(xiàn)在，方太圍繞蒸箱產(chǎn)品保持著每?jī)赡晖瓿梢淮萎a(chǎn)品創(chuàng)新和功能迭代的創(chuàng)新力度。尤其是方太最新研發(fā)的AI智能蒸箱，更受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞——產(chǎn)品采用雙蒸汽發(fā)生器和3100W高效立體加熱，快速產(chǎn)生大量蒸汽，迅速升溫，鎖住營(yíng)養(yǎng)；熱風(fēng)對(duì)流過(guò)溫蒸技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了110℃過(guò)溫蒸，高效穿透難熟食物，有效縮短烹飪時(shí)間。更為特別的是，方太AI智能蒸箱能通過(guò)語(yǔ)音指令讓你一鍵成就大師菜：自帶50道智能菜譜，涵蓋魚類、肉類、河海鮮類等10大類，滿足不同人群需求；大師調(diào)配的控溫曲線，即使沒(méi)有烹飪經(jīng)驗(yàn)，火候也能拿捏得恰到好處。比如：你說(shuō)“我要蒸鱸魚”，語(yǔ)音助手自動(dòng)導(dǎo)航，自動(dòng)烹飪，無(wú)需反復(fù)翻找菜譜；或者說(shuō)“我想吃魚”，語(yǔ)音助手通過(guò)對(duì)話自動(dòng)推薦魚類智能菜譜，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)烹飪……

時(shí)代不斷變遷，而傳承古法的蒸食始終盛行——溫度高、蒸汽足、控溫精準(zhǔn)、水汽分離、蒸器講究，才能做出健康的人間美味，讓“蒸文化”從形式到口感真正的一脈相承。快節(jié)奏的都市生活里，讓我們一起開啟健康美食之旅吧！

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