對于7—24月齡嬰幼兒，母乳仍然是重要的營養(yǎng)來源，但單一的母乳喂養(yǎng)已經不能完全滿足其對能量及營養(yǎng)素的需求，必須引入其他營養(yǎng)豐富的食物。我國7—12月齡嬰兒鐵的推薦攝入量為10mg/g，其中97%的鐵需要來自輔食。

含鐵食物豐富的食物有瘦豬肉、牛肉、動物肝臟、動物血等，這些食物不僅鐵含量高，而且所含的鐵很容易被人體吸收利用，是人體鐵的最佳來源，蛋黃中也有較高的鐵，但其吸收率不如肉類。嬰幼兒配方奶、強化鐵的嬰兒米粉等也額外強化了鐵，但一般吸收率相對較低。綠葉蔬菜的鐵含量在蔬菜中相對較高，這些蔬菜往往也含有較多的維生素C，可促進所含鐵的吸收利用，與此同時，綠葉蔬菜還含有可以抑制的鐵吸收的草酸和植酸，因此嬰幼兒的鐵營養(yǎng)不能太多的依靠蔬菜。

母乳中的鐵含量很低，而且即使給哺乳母親補充鐵劑，也不能增加母乳中的鐵含量，因此需要特別重視給7-24月齡的嬰幼兒補充一定量富含優(yōu)質鐵的動物性食物。目前建議首先添加肉泥、肝泥、蛋黃等富含鐵的泥糊狀食物。

如何為嬰兒鐵制備肉泥等動物性食物的輔食

肉泥  

選用瘦豬肉、牛肉等，洗凈后剁碎，或用食品加工機粉碎成肉糜，加適量的水蒸熟或煮爛成泥狀，加熱前先用研缽或調羹將肉糜碾壓一下，可以使肉泥更嫩滑。剛開始添加輔食時，可在蒸熟或煮爛的肉泥中加適量母乳、嬰兒配方奶或水，再用食品加工機粉碎，制作期間務必注意各種器具的清潔、消毒。

肝泥  

將豬肝洗凈、剖開，用刀在剖面上刮出肝泥；或將剔除筋膜后的豬肝、雞肝、鴨肝等剁碎或粉碎成肝泥，蒸熟或煮熟即可。也可將豬肝、雞肝、鴨肝等煮熟或蒸熟后碾碎成肝泥。

魚泥  

將魚洗凈，蒸熟或煮熟，然后去皮、去骨，將留下的魚肉用匙壓成泥狀即可。

蝦泥  

活蝦去殼、去腸，剁碎或粉碎成蝦泥后，蒸熟或煮熟即可。

如何為嬰兒引入蛋類

近年的研究顯示，推遲雞蛋及蛋類的添加并不能減少雞蛋過敏，雞蛋添加的最佳時機可能在 4—6月齡間。

雞蛋及蛋類的添加可以從蛋黃開始。將整雞蛋煮熟、煮透，水開后繼續(xù)煮 10分鐘，使蛋黃呈粉狀；去除蛋殼、蛋白，取蛋黃。第一次添加 1/8個雞蛋黃，加適量母乳、配方奶或水，調成糊狀，或可將蛋黃加入嬰兒已經熟悉的米糊、肉泥中。第二天可增加到1/4 個雞蛋黃，第三天 1/2 個雞蛋黃，第四天整個雞蛋黃。隨后，可從生雞蛋中取出蛋黃，打散加少量水，蒸熟成蛋黃羹，并逐漸混入雞蛋白至整個雞蛋。還可以做成肉末蒸蛋、蝦泥蒸蛋等。

我國7—24月齡嬰幼兒貧血高發(fā)，鐵缺乏和缺鐵性貧血可損害嬰幼兒認知發(fā)育和免疫功能。為預防鐵缺乏，積極地將富鐵食物加起來。

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