綠豆稀飯為什么發(fā)紅？

　　綠豆稀飯煮紅了是因?yàn)榫G豆綠豆表皮部分溶出的酚類(lèi)物質(zhì)在空氣中氧氣發(fā)生了氧化作用，所以變紅了，一般來(lái)說(shuō)鐵鍋煮綠豆粥容易變紅，還有就是開(kāi)蓋煮綠豆粥容易變色，另外，如果鍋上有油，煮綠豆粥也容易變紅的。用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

　　由于鐵器會(huì)氧化，所以形成了紅色。上中學(xué)的時(shí)候會(huì)學(xué)到：二價(jià)的鐵和三價(jià)的鐵溶液都是紅色，所以用鐵制容器熬綠豆湯當(dāng)然會(huì)呈現(xiàn)紅色了！另外，熬綠豆湯的容器碰過(guò)油，也容易引起“紅湯”現(xiàn)象。

　　綠色的綠豆粥其實(shí)煮起來(lái)很容易，最簡(jiǎn)單和省火的辦法是，把綠豆事先泡一個(gè)晚上，然后倒掉泡豆子的水。把適量水煮開(kāi)，大開(kāi)后倒入綠豆，繼續(xù)用大火煮，直到煮熟，你會(huì)看到湯色碧綠，也可以在要熟的時(shí)候加入適量蜂蜜，消炎去火，解暑，美容。

　　還可以用熱水煮綠豆粥不會(huì)變紅，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過(guò)程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來(lái)的湯水便是綠色的。

　　綠豆粥變紅了能吃嗎？

　　綠豆粥變紅了可以吃，口味沒(méi)有什么不同，只是會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)乖乖的。綠豆粥變紅的原理很簡(jiǎn)單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類(lèi)物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。

　　綠豆粥不變紅的方法：

　　合理的煮綠豆的方式，綠豆粥、綠豆湯都不會(huì)變色的，只需在煮綠豆湯的時(shí)候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長(zhǎng)時(shí)間地保持碧綠色澤。

　　煮綠豆粥、綠豆湯的技巧：

　　1、需要綠豆先浸泡后冷凍。綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過(guò)冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開(kāi)，所以能很快煮開(kāi)花。

　　2、還可以分次加水。煮綠豆時(shí)要分次加水。先加少量水將綠豆煮開(kāi)花，再添加適量的水將綠豆湯煮開(kāi)，最后是改為中火煮。需要注意的是，這時(shí)要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續(xù)水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時(shí)間。

以上內(nèi)容僅授權(quán)39健康網(wǎng)獨(dú)家使用，未經(jīng)版權(quán)方授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。

39健康網(wǎng)(www.39.net)專(zhuān)稿，未經(jīng)書(shū)面授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。

相關(guān)知識(shí)

紅豆綠豆粥減肥法
【紅豆減肥】紅豆減肥法，紅豆綠豆減肥，紅豆薏米減肥，紅豆湯減肥
【紅豆綠豆山楂減肥法】紅豆綠豆山楂減肥法的原理
紅豆綠豆減肥法暴瘦方案大公開(kāi)
紅豆綠豆減肥法 兩周減18斤
紅豆的熱量紅豆減肥嗎（紅豆100克熱量）
怎么吃紅豆綠豆能減肥 兩種豆子混合三餐吃
經(jīng)期吃紅豆補(bǔ)血 紅豆怎么吃最補(bǔ)血
紅豆綠豆減肥法(真的有效嗎？)
紅豆為什么會(huì)達(dá)到減肥效果

網(wǎng)址: 綠豆稀飯為什么發(fā)紅？綠豆粥變紅了能吃嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview413440.html