英文來源/作者：Nutritional Outlook Magazine /Mike Straus

翻譯/中文編輯：Sandy Wang /Amara Xu

功能性咖啡為健康飲料領(lǐng)域帶來新的機(jī)遇。

茶和咖啡都是大生意，尤其是即飲（RTD）飲料，目前銷量增長迅猛。市場研究公司Grand View Research預(yù)測，到2024年即飲茶和即飲咖啡的市場年收入將超過1150億美元，而功能性優(yōu)勢將成為市場需求的重要推動力。

如今，咖啡和茶越來越高端化，制造商們正運(yùn)用他們的產(chǎn)品來解決健腦和蛋白質(zhì)攝入等健康問題。本文僅列出功能性咖啡的一些獨特新趨勢，這些趨勢正改變“健康飲料”的定義。

小腰果大行情：可調(diào)節(jié)情緒的冷萃咖啡

Coffee So Good。圖片來源：Coffee So Good

位于美國明尼阿波利斯市的So Good公司于2016年推出Coffee So Good即飲冷萃咖啡，這款咖啡的奶精取自腰果樹的果實原漿。

其創(chuàng)始人Rita Katona表示，Coffee So Good的風(fēng)味咖啡具有調(diào)節(jié)情緒等多種功能性益處。她指出：“腰果乳富含蛋白質(zhì)、鐵和鎂。鎂在減輕壓力和抗焦慮方面有極大的功效，此外它還能促進(jìn)多巴胺分泌。”

Katona表示，近期即飲冷萃咖啡的興起為冷萃飲品帶來新的機(jī)遇?！霸絹碓蕉嗟念櫩唾徺I冰咖啡，這促進(jìn)了便攜裝品類飲品銷量的增長?！?/p>

Katona指出，Coffee So Good是第一款既有清潔標(biāo)簽又不含牛奶的傳統(tǒng)拿鐵替代品，為拿鐵愛好者提供了一種更健康的替代品，簡直就像是拿鐵的自然演化物。

新型維生素“C”：針對健身愛好者的維生素咖啡

維生素咖啡。圖片來源：AlphaMind Vitamin Coffee

臨床研究表明，咖啡可以增強(qiáng)呼吸作用，改善精神運(yùn)動機(jī)能和脂肪氧化情況。目前，制造商們正積極優(yōu)化咖啡配方，以便提高運(yùn)動員的成績。AlphaMind Vitamin Coffee位于南卡羅來納州格林維爾市，其創(chuàng)始人JohnWaldon表示，他的目標(biāo)是創(chuàng)造出咖啡界的佳得樂（Gatorade）。

AlphaMind咖啡含有能增肌的B族維生素、維持電解質(zhì)平衡的鉀、調(diào)節(jié)神經(jīng)功能的鈉，以及促進(jìn)紅細(xì)胞生成的鐵。

Waldon說道：“我們發(fā)現(xiàn)，針對健身愛好者的咖啡市場還是一片空白。福爵咖啡（Folgers）和麥斯威爾咖啡（Maxwell House）針對的是50多歲的人，他們不關(guān)心所喝咖啡的種類。而我們的目標(biāo)群體是20多歲的年輕人，他們有著積極的生活方式。”

彈咖啡（Bulletproof），但防彈咖啡是一種奶昔，需要花時間準(zhǔn)備。而消費者生活方式節(jié)奏快，他們想要的僅僅是一杯咖啡而已。”

健腦型奶精可提高精神敏銳度，實現(xiàn)全面營養(yǎng)

健腦型咖啡。圖片來源：Know Brainer

早餐替代品對功能性咖啡而言是一個不斷增長的市場。全國調(diào)查顯示，盡管臨床研究表明早餐能提高精神狀態(tài)，但仍有15％的美國人（包括三分之一的20-29歲年輕人）每天早上不吃飯。

Know Brainer位于美國科羅拉多州拉菲特城，其創(chuàng)始人Shari Leidich認(rèn)為，解決上述問題的方法就是使用一種可作為早餐替代品的功能性奶精。而Know Brainer使用丁酸鹽和共軛亞油酸調(diào)節(jié)新陳代謝、改善大腦功能，將取自牧場的有機(jī)黃油和中鏈甘油三酯（MCT）包裝在成分可控的小袋中。

Leidich表示：“我們正在徹底改變?nèi)藗兪褂媚叹姆绞?。?0世紀(jì)40年代以來，奶精業(yè)就鮮有創(chuàng)新舉措?！?/p>

Leidich提到了冷萃這一趨勢帶來的令人振奮的新機(jī)遇，同時期待功能性咖啡奶精在未來幾年能有所發(fā)展?！袄漭褪翘峁┙】凳称返囊环N很好的方法。而且喝咖啡容易養(yǎng)成習(xí)慣，所以我們?yōu)槭裁床桓纳迫藗円呀?jīng)在消費的東西呢？”

植物基咖啡：西蘭花咖啡可排毒

Ashley Koff是一位營養(yǎng)學(xué)家，還是位于美國馬里蘭州巴爾的摩市的Brassica Coffee公司科學(xué)顧問委員會的成員。她認(rèn)為，消費者的興趣和臨床研究不斷提高他們對富含抗氧化劑的排毒咖啡的需求。為了滿足這一需求，Brassica公司在其咖啡和茶飲品中添加了西蘭花中的天然營養(yǎng)素蘿卜硫苷（glucoraphanin）。

Brassica Coffee。圖片來源：Brassica Coffee

一些動物實驗表明，西蘭花苗提取物對肝臟有保護(hù)作用，且能增強(qiáng)解毒調(diào)節(jié)基因的表達(dá)。

Koff說：“蘿卜硫苷是一種水溶性解毒劑，且在不同溫度下可保持有效性，因此能很好地與咖啡搭配使用。”Koff指出，Brassica公司在劑量控制方面獨具一格。每株西蘭花中的蘿卜硫苷濃度差異非常大，但Brassica公司的每份K-cup咖啡和茶袋的蘿卜硫苷含量都保持在15mg。

Koff預(yù)計，在不久的將來功能性咖啡的市場將進(jìn)一步擴(kuò)大，并同時期待適應(yīng)原成為關(guān)注的焦點。

制造商們正運(yùn)用咖啡和茶來解決健腦和蛋白質(zhì)攝入等健康問題

減肥飲品：用自熱咖啡減肥

大量前瞻性研究及隨機(jī)對照臨床試驗都表明，咖啡和綠茶有助于減肥?？Х戎圃焐虃冋脺p肥咖啡優(yōu)化這一結(jié)果。

Coffee Blenders公司的Lean Cup 咖啡通過將一種生咖啡豆提取物融入咖啡中實現(xiàn)減肥效果。這種生咖啡豆提取物來自法國阿維尼翁N(yùn)aturex公司已獲專利的Svetol產(chǎn)品。公司表示，Svetol與一般生咖啡提取物的區(qū)別在于其綠原酸（CGA）的標(biāo)準(zhǔn)含量為45％，而實驗室研究表明，野生咖啡和普通咖啡提取物的CGA含量根據(jù)生長區(qū)域和咖啡樹種類的不同會有所變化。

Lean Cup。圖片來源：Coffee Blenders

Coffee Blenders公司（位于加利福尼亞州圣地亞哥）的銷售經(jīng)理Callan McCollister表示，自熱咖啡和功能性冷萃咖啡是自熱飲料發(fā)展的下一個趨勢，消費者將會引領(lǐng)潮流。McCollister說道：“我認(rèn)為人們會設(shè)法在家自制功能性咖啡。我們已經(jīng)看到有自制的冷萃咖啡了！”

不再緊張：平復(fù)心情緩解壓力

緩解壓力是咖啡制造商追求的另一種功效。McCollister說，Coffee Blenders公司“獲得專利的Relax杯使用左旋茶氨酸來緩解壓力并產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用，所以人們無需緊張就可獲得能量?！?/p>

Relax cup。圖片來源：Coffee Blenders

McCollister說緩解壓力是很受歡迎的功能，近期在貿(mào)易展會上還見到了仿冒產(chǎn)品，這也證明了人們對“令人放松”的咖啡的興趣在增長。

McCollister指出：“我們注意到了其他有趣的混搭飲品。人們現(xiàn)在將咖啡和茶混在一起喝，比如阿拉比卡咖啡和洋甘菊茶。3月23-25日在德克薩斯州奧斯丁市舉行的全國咖啡協(xié)會年度大會（National Coffee Association’s An-nual Convention）上，人們討論了功能性茶咖啡混搭飲料如何引領(lǐng)未來的話題?！?/p>

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