英文來(lái)源/作者：Nutritional Outlook Magazine /Mike Straus

翻譯/中文編輯：Sandy Wang /Amara Xu

功能性咖啡為健康飲料領(lǐng)域帶來(lái)新的機(jī)遇。

茶和咖啡都是大生意，尤其是即飲（RTD）飲料，目前銷(xiāo)量增長(zhǎng)迅猛。市場(chǎng)研究公司Grand View Research預(yù)測(cè)，到2024年即飲茶和即飲咖啡的市場(chǎng)年收入將超過(guò)1150億美元，而功能性優(yōu)勢(shì)將成為市場(chǎng)需求的重要推動(dòng)力。

如今，咖啡和茶越來(lái)越高端化，制造商們正運(yùn)用他們的產(chǎn)品來(lái)解決健腦和蛋白質(zhì)攝入等健康問(wèn)題。本文僅列出功能性咖啡的一些獨(dú)特新趨勢(shì)，這些趨勢(shì)正改變“健康飲料”的定義。

小腰果大行情：可調(diào)節(jié)情緒的冷萃咖啡

Coffee So Good。圖片來(lái)源：Coffee So Good

位于美國(guó)明尼阿波利斯市的So Good公司于2016年推出Coffee So Good即飲冷萃咖啡，這款咖啡的奶精取自腰果樹(shù)的果實(shí)原漿。

其創(chuàng)始人Rita Katona表示，Coffee So Good的風(fēng)味咖啡具有調(diào)節(jié)情緒等多種功能性益處。她指出：“腰果乳富含蛋白質(zhì)、鐵和鎂。鎂在減輕壓力和抗焦慮方面有極大的功效，此外它還能促進(jìn)多巴胺分泌?！?/p>

Katona表示，近期即飲冷萃咖啡的興起為冷萃飲品帶來(lái)新的機(jī)遇?！霸絹?lái)越多的顧客購(gòu)買(mǎi)冰咖啡，這促進(jìn)了便攜裝品類(lèi)飲品銷(xiāo)量的增長(zhǎng)?！?/p>

Katona指出，Coffee So Good是第一款既有清潔標(biāo)簽又不含牛奶的傳統(tǒng)拿鐵替代品，為拿鐵愛(ài)好者提供了一種更健康的替代品，簡(jiǎn)直就像是拿鐵的自然演化物。

新型維生素“C”：針對(duì)健身愛(ài)好者的維生素咖啡

維生素咖啡。圖片來(lái)源：AlphaMind Vitamin Coffee

臨床研究表明，咖啡可以增強(qiáng)呼吸作用，改善精神運(yùn)動(dòng)機(jī)能和脂肪氧化情況。目前，制造商們正積極優(yōu)化咖啡配方，以便提高運(yùn)動(dòng)員的成績(jī)。AlphaMind Vitamin Coffee位于南卡羅來(lái)納州格林維爾市，其創(chuàng)始人JohnWaldon表示，他的目標(biāo)是創(chuàng)造出咖啡界的佳得樂(lè)（Gatorade）。

AlphaMind咖啡含有能增肌的B族維生素、維持電解質(zhì)平衡的鉀、調(diào)節(jié)神經(jīng)功能的鈉，以及促進(jìn)紅細(xì)胞生成的鐵。

Waldon說(shuō)道：“我們發(fā)現(xiàn)，針對(duì)健身愛(ài)好者的咖啡市場(chǎng)還是一片空白。福爵咖啡（Folgers）和麥斯威爾咖啡（Maxwell House）針對(duì)的是50多歲的人，他們不關(guān)心所喝咖啡的種類(lèi)。而我們的目標(biāo)群體是20多歲的年輕人，他們有著積極的生活方式?！?/p>

彈咖啡（Bulletproof），但防彈咖啡是一種奶昔，需要花時(shí)間準(zhǔn)備。而消費(fèi)者生活方式節(jié)奏快，他們想要的僅僅是一杯咖啡而已?！?/p>

健腦型奶精可提高精神敏銳度，實(shí)現(xiàn)全面營(yíng)養(yǎng)

健腦型咖啡。圖片來(lái)源：Know Brainer

早餐替代品對(duì)功能性咖啡而言是一個(gè)不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)。全國(guó)調(diào)查顯示，盡管臨床研究表明早餐能提高精神狀態(tài)，但仍有15％的美國(guó)人（包括三分之一的20-29歲年輕人）每天早上不吃飯。

Know Brainer位于美國(guó)科羅拉多州拉菲特城，其創(chuàng)始人Shari Leidich認(rèn)為，解決上述問(wèn)題的方法就是使用一種可作為早餐替代品的功能性奶精。而Know Brainer使用丁酸鹽和共軛亞油酸調(diào)節(jié)新陳代謝、改善大腦功能，將取自牧場(chǎng)的有機(jī)黃油和中鏈甘油三酯（MCT）包裝在成分可控的小袋中。

Leidich表示：“我們正在徹底改變?nèi)藗兪褂媚叹姆绞?。?0世紀(jì)40年代以來(lái)，奶精業(yè)就鮮有創(chuàng)新舉措。”

Leidich提到了冷萃這一趨勢(shì)帶來(lái)的令人振奮的新機(jī)遇，同時(shí)期待功能性咖啡奶精在未來(lái)幾年能有所發(fā)展?！袄漭褪翘峁┙】凳称返囊环N很好的方法。而且喝咖啡容易養(yǎng)成習(xí)慣，所以我們?yōu)槭裁床桓纳迫藗円呀?jīng)在消費(fèi)的東西呢？”

植物基咖啡：西蘭花咖啡可排毒

Ashley Koff是一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，還是位于美國(guó)馬里蘭州巴爾的摩市的Brassica Coffee公司科學(xué)顧問(wèn)委員會(huì)的成員。她認(rèn)為，消費(fèi)者的興趣和臨床研究不斷提高他們對(duì)富含抗氧化劑的排毒咖啡的需求。為了滿足這一需求，Brassica公司在其咖啡和茶飲品中添加了西蘭花中的天然營(yíng)養(yǎng)素蘿卜硫苷（glucoraphanin）。

Brassica Coffee。圖片來(lái)源：Brassica Coffee

一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，西蘭花苗提取物對(duì)肝臟有保護(hù)作用，且能增強(qiáng)解毒調(diào)節(jié)基因的表達(dá)。

Koff說(shuō)：“蘿卜硫苷是一種水溶性解毒劑，且在不同溫度下可保持有效性，因此能很好地與咖啡搭配使用?！盞off指出，Brassica公司在劑量控制方面獨(dú)具一格。每株西蘭花中的蘿卜硫苷濃度差異非常大，但Brassica公司的每份K-cup咖啡和茶袋的蘿卜硫苷含量都保持在15mg。

Koff預(yù)計(jì)，在不久的將來(lái)功能性咖啡的市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，并同時(shí)期待適應(yīng)原成為關(guān)注的焦點(diǎn)。

制造商們正運(yùn)用咖啡和茶來(lái)解決健腦和蛋白質(zhì)攝入等健康問(wèn)題

減肥飲品：用自熱咖啡減肥

大量前瞻性研究及隨機(jī)對(duì)照臨床試驗(yàn)都表明，咖啡和綠茶有助于減肥?？Х戎圃焐虃冋脺p肥咖啡優(yōu)化這一結(jié)果。

Coffee Blenders公司的Lean Cup 咖啡通過(guò)將一種生咖啡豆提取物融入咖啡中實(shí)現(xiàn)減肥效果。這種生咖啡豆提取物來(lái)自法國(guó)阿維尼翁N(yùn)aturex公司已獲專利的Svetol產(chǎn)品。公司表示，Svetol與一般生咖啡提取物的區(qū)別在于其綠原酸（CGA）的標(biāo)準(zhǔn)含量為45％，而實(shí)驗(yàn)室研究表明，野生咖啡和普通咖啡提取物的CGA含量根據(jù)生長(zhǎng)區(qū)域和咖啡樹(shù)種類(lèi)的不同會(huì)有所變化。

Lean Cup。圖片來(lái)源：Coffee Blenders

Coffee Blenders公司（位于加利福尼亞州圣地亞哥）的銷(xiāo)售經(jīng)理Callan McCollister表示，自熱咖啡和功能性冷萃咖啡是自熱飲料發(fā)展的下一個(gè)趨勢(shì)，消費(fèi)者將會(huì)引領(lǐng)潮流。McCollister說(shuō)道：“我認(rèn)為人們會(huì)設(shè)法在家自制功能性咖啡。我們已經(jīng)看到有自制的冷萃咖啡了！”

不再緊張：平復(fù)心情緩解壓力

緩解壓力是咖啡制造商追求的另一種功效。McCollister說(shuō)，Coffee Blenders公司“獲得專利的Relax杯使用左旋茶氨酸來(lái)緩解壓力并產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用，所以人們無(wú)需緊張就可獲得能量?！?/p>

Relax cup。圖片來(lái)源：Coffee Blenders

McCollister說(shuō)緩解壓力是很受歡迎的功能，近期在貿(mào)易展會(huì)上還見(jiàn)到了仿冒產(chǎn)品，這也證明了人們對(duì)“令人放松”的咖啡的興趣在增長(zhǎng)。

McCollister指出：“我們注意到了其他有趣的混搭飲品。人們現(xiàn)在將咖啡和茶混在一起喝，比如阿拉比卡咖啡和洋甘菊茶。3月23-25日在德克薩斯州奧斯丁市舉行的全國(guó)咖啡協(xié)會(huì)年度大會(huì)（National Coffee Association’s An-nual Convention）上，人們討論了功能性茶咖啡混搭飲料如何引領(lǐng)未來(lái)的話題?！?/p>

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