廣州的氣溫終于降了，晴好的天氣，早晚風大，空氣干燥。廣州醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院番禺院區(qū)中醫(yī)科副主任中醫(yī)師鄭艷華表示，眼下正是進補時，但如果吃紅參、高麗參、羊肉、當歸，恐怕容易上火。這個時候，來點銀耳或黑木耳滋養(yǎng)一下，更為合適。

中醫(yī)講究“五色入五臟”

“五色入五臟”的講法，最早源于中醫(yī)經典著作《黃帝內經》。古人認為，自然界的各種事物和現象，都可以通過木、火、土、金、水五行聯系起來。所以便有了酸味、綠色入肝；苦味、紅色入心；甘味、黃色入脾，辛味、白色入肺；咸味、黑色入腎。

因此，白蘿卜、白果、銀耳等白色食物或可以清肺、潤肺；黑豆、黑米、黑木耳等黑色食物或可以補腎、滋腎。當然，中醫(yī)文化博大精深，“五色入五臟”還需與食材、藥物的性味相結合，絕不可過于機械地被過度解讀。

黑木耳

黑、白木耳功效不同

鄭艷華解釋，銀耳與黑木耳都是屬于膠質真菌類的植物，肉質滑潤爽口，其形似人的耳朵，在我國都具有悠久的食用和藥用歷史。

黑木耳

性平味甘，具有益氣、清熱、利濕、止血等功效，明代李時珍在《本草綱目》中記載：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益氣不饑，輕身強志，并有治療痔瘡、血痢下血”。清代中醫(yī)大家傅山曾以黑木耳為主藥，治療婦人產后或男子中風中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘攣痿軟、行走艱難或 痿弱不能下床。

而現代研究表明黑木耳中鐵、糖類、蛋白質等含量較高，其主要功能性成分為黑木耳多糖，具有降血糖、降血脂、降膽固醇，抗血栓、抗腫瘤、抗輻射，清除氧自由基，增強免疫力等多種生物功能。

白木耳

白木耳又名銀耳、雪耳，被當作是平常百姓的“燕窩”、四季進補的佳品。其性平味甘，具有滋陰潤肺、益胃生津、和血養(yǎng)榮的功效，特別適合陰虛體質的人。

銀耳，又稱白木耳

【推薦食療方】

補養(yǎng)肺腎：銀耳芡實湯

材料：干銀耳20 克，干蓮子20 克，干芡實20克，干淮山20 克，雞蛋1 只。

制作：將銀耳、蓮子泡發(fā)、洗凈，與芡實、山藥同入沙鍋用大火煮沸，再用文火煎60 分鐘左右，以銀耳、蓮子熟爛為度。將雞蛋攪勻，倒入湯內，酌加少量白糖或食鹽即可食用。

功效：適合夜尿頻多或白帶增多或頻繁遺精的人群。

滋補脾肺：銀耳煲雞

材料：干銀耳20克，烏雞半只，枸杞一小把，大棗2、3枚，食鹽少量。

制作：將銀耳泡發(fā)后去蒂，洗凈，烏雞洗凈切塊，與枸杞，紅棗一起放入鍋中。加入適量的水，用文火煮40分鐘，加入食鹽即成。

功效：適合伴有心悸、自汗、失眠、多夢等癥狀的人群服用。

滋補脾腎：黑木耳瘦肉湯

材料：黑木耳干20克，瘦豬肉100克，生姜3片，鹽少許。

制作：瘦肉切丁，黑木耳去蒂，洗凈，加生姜3片，水適量，小火燉煮30-40分鐘，然后加鹽調味食用。

功效：可用于腎虛耳鳴人群的日常食療。

補益肝腎：黑木耳枸杞烏雞湯

材料：烏雞100克， 枸杞20克，黑木耳20克，生姜數片。

制作：先將黑木耳浸泡在涼水中，待黑木耳泡開后，再把生姜切成片，與枸杞和雞肉一起放進砂鍋內，加入適量的水，用小火燉1個小時。最后再放入適量的味精和鹽，即可食用。

功效：適用于身體虛弱、病后體虛者若手足麻木、腰腿疼痛、痔瘡出血等也適合。

黑木耳瘦肉湯

黑、白木耳烹飪注意事項

1.黑木耳應現食現泡，煮食前需用溫水泡發(fā)，水溫不要超過60℃，浸泡時間2～3小時為宜，泡發(fā)好的木耳吸水飽滿、質地柔軟、晶瑩剔透，泡發(fā)時間常溫不要超過8小時，即使是放入冰箱里，泡發(fā)時間也不能超過24小時，以避免滋生椰毒假單胞菌引發(fā)食物中毒。

2.銀耳最佳泡發(fā)方法是用涼水泡6-8小時。熱水泡會導致泡發(fā)不充分，易引起消化不良等癥狀。

3.燉銀耳時，最好一次性將水加足，如果中途再加水，會影響銀耳出膠的量，比如50克的銀耳加1000ml的水即可。

4.睡前不宜食用銀耳。若食后有大便泄瀉者也不適宜。銀耳性潤而膩，痰濕壅盛、風寒咳嗽者不宜多食。

來源 | 羊城晚報、金羊網、羊城派

文圖 | 羊城晚報記者 余燕紅 通訊員 許詠怡

編輯 | 大方

校對 | 畢金華

審核 | 岑杰昌

簽發(fā) | 陳春凝

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原標題：《【健康】冬天進補別太急，先用黑白木耳滋養(yǎng)一下吧！》

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