本發(fā)明屬于養(yǎng)生保健品領(lǐng)域，具體涉及一種酶解黑木耳保健飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

黑木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等糖類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素c等，木耳具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量極高，每100克干木耳含鐵達(dá)185毫克，是肉類的100倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。黑木耳還有潤(rùn)腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用，因此，還是中老年人的優(yōu)良保健食品。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳還含有多種礦物質(zhì)，能對(duì)各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，剝脫、分化、侵蝕結(jié)石，使結(jié)石縮小，排出。但是，黑木耳較難消化，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較難被吸收。

大麥?zhǔn)枪任锸称分腥珒r(jià)營(yíng)養(yǎng)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低糖等特點(diǎn)，同時(shí)富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，大麥中含有大麥黃酮，其抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗癌、降血糖、降血脂等功能特性也較為突出。

麥芽粉系麥芽經(jīng)精細(xì)加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉轉(zhuǎn)化力在25倍以上，同時(shí)麥芽粉中富含蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)，可以幫助消化，滋潤(rùn)肌膚及增強(qiáng)肌膚彈性，令肌膚更嫩滑，麥芽富含營(yíng)養(yǎng)亞油酸及維他命e，能有效修復(fù)細(xì)胞膜維護(hù)其完整性修復(fù)脆弱受損肌膚。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分不容易被消化吸收的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種利用麥芽粉中的各種酶類來(lái)酶解黑木耳中營(yíng)養(yǎng)成分，提高黑木耳和大麥中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和利用率。

本發(fā)明的目的是提供一種酶解黑木耳保健飲料。

本發(fā)明的另一目的是提供一種酶解黑木耳保健飲料的制備方法。

根據(jù)本發(fā)明具體實(shí)施方式所述的酶解黑木耳保健飲料，包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料：黑木耳粉或干黑木耳10-80％，麥芽粉10-80％和炒大麥粉5-10％。

根據(jù)本發(fā)明具體實(shí)施方式所述的酶解黑木耳保健飲料，優(yōu)選地，所述原料還包括重量百分比為0.2-0.45％的調(diào)味劑。

根據(jù)本發(fā)明具體實(shí)施方式所述的酶解黑木耳保健飲料，優(yōu)選地，所述調(diào)味劑包括第一調(diào)味劑和第二調(diào)味劑，所述第一調(diào)味劑與第二調(diào)味劑的重量比為1:1-4，所述第一調(diào)味劑為檸檬酸和/或檸檬酸鈉，所述第二調(diào)味劑為白糖、冰糖和紅糖中的一種或多種。

根據(jù)本發(fā)明具體實(shí)施方式所述的酶解黑木耳保健飲料，優(yōu)選地，所述原料還包括重量百分比為5-10％的輔料。

根據(jù)本發(fā)明具體實(shí)施方式所述的酶解黑木耳保健飲料，優(yōu)選地，所述輔料為炒秈米粉和/或炒玉竹粉。

根據(jù)本發(fā)明具體實(shí)施方式所述的酶解黑木耳保健飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)取干黑木耳浸泡、磨漿，加入30-50℃的溫水，所述干黑木耳與溫水的重量比為1:2-10，浸泡0.5-2小時(shí)，加熱升溫至90-100℃，熱水浸提0.2-2小時(shí)，冷卻，得到黑木耳浸提液；或者向黑木耳粉中加入30-50℃的溫水，所述黑木耳粉與溫水的重量比為1:2-10，浸泡0.5-2小時(shí)，加熱升溫至90-100℃，熱水浸提0.2-2小時(shí)，冷卻，得到黑木耳浸提液；

(2)取大麥，干燥，炒制，粉碎，過(guò)篩，得到炒大麥粉；

(3)向麥芽粉中加入30-35℃的溫水，所述麥芽粉與溫水的重量比為1:2-100，浸泡0.5-2小時(shí)，然后加入步驟(1)中得到的黑木耳浸提液，步驟(2)得到的炒大麥粉，加熱升溫至50-60℃保溫0.5-2小時(shí)，然后加熱升溫至60-70℃，保溫0.5-2小時(shí)，再加熱升溫至70-85℃，直至糖化完全，加熱至沸騰，保持沸騰攪拌0.2-2小時(shí)，加入調(diào)味劑，攪拌均勻，冷卻，干燥，得到主料；

(4)將所述輔料干燥，加入到步驟(3)得到的主料中，攪拌均勻，滅菌，包裝，得到酶解黑木耳保健飲料。

根據(jù)本發(fā)明具體實(shí)施方式所述的酶解黑木耳保健飲料的制備方法，優(yōu)選地，步驟(1)中，所述加熱升溫的速率均為3-5℃/min。

根據(jù)本發(fā)明具體實(shí)施方式所述的酶解黑木耳保健飲料的制備方法，優(yōu)選地，步驟(2)中，所述炒制的溫度為140-230℃，炒制的時(shí)間為10-20min，每分鐘翻炒12-15次。

根據(jù)本發(fā)明具體實(shí)施方式所述的酶解黑木耳保健飲料的制備方法，優(yōu)選地，步驟(4)中，所述滅菌為紫外滅菌法，所述紫外滅菌的時(shí)間為20-40min。

根據(jù)本發(fā)明具體實(shí)施方式所述的酶解黑木耳保健飲料的制備方法，優(yōu)選地，步驟(4)中得到的所述酶解黑木耳保健飲料的含水量為8-12％。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明提供的酶解黑木耳保健飲料以黑木耳、大麥、麥芽為主要原料，利用麥芽中含有的多種能夠酶解黑木耳中的不易消化的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分以及大麥粉中的蛋白質(zhì)的酶類，將黑木耳和大麥中含有的多種蛋白質(zhì)分解成容易被吸收的各種氨基酸和多糖，降解黑木耳、大麥中的各種蛋白質(zhì)和淀粉等高分子物質(zhì)，增加人體易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制備得到的黑木耳保健茶具有營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁，保健功能增強(qiáng)，穩(wěn)定性好，保存期較長(zhǎng)，飲用方便的特點(diǎn)。

利用本發(fā)明提供的方法，得到的酶解黑木耳保健飲料中人體必需氨基酸、人體半必需氨基酸的含量分別較黑木耳、麥芽、大麥以及三者混合之后其中的含量明顯提高。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施方式，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

酶解黑木耳保健飲料，包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料：黑木耳粉10％，麥芽粉80％和炒大麥粉10％。

酶解黑木耳保健飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)向黑木耳粉中加入40℃的溫水，所述黑木耳粉與溫水的重量比為1:5，浸泡1.5小時(shí)，以3℃/min的升溫速率加熱至95℃，熱水浸提1.5小時(shí)，冷卻，得到黑木耳浸提液；

(2)取大麥，干燥，在140℃下炒制20min，每分鐘翻炒12次，粉碎，過(guò)篩，得到炒大麥粉；

(3)向麥芽粉中加入32℃的溫水，所述麥芽粉與溫水的重量比為1:50，浸泡1.5小時(shí)，然后加入步驟(1)中得到的黑木耳浸提液，步驟(2)得到的炒大麥粉，加熱升溫至55℃保溫1.2小時(shí)，然后加熱升溫至65℃，保溫1.5小時(shí)，再加熱升溫至80℃，直至糖化完全，加熱至沸騰，保持沸騰攪拌1.2小時(shí)，冷卻，干燥，紫外滅菌30min，包裝，得到酶解黑木耳袋裝保健飲料，所述保健茶中含水量為10％。

實(shí)施例2

酶解黑木耳保健飲料，包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料：干黑木耳80％，麥芽粉15％和炒大麥粉5％。

酶解黑木耳保健飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)向黑木耳粉中加入40℃的溫水，所述黑木耳粉與溫水的重量比為1:5，浸泡1.5小時(shí)，以3℃/min的升溫速率加熱至95℃，熱水浸提1.5小時(shí)，冷卻，得到黑木耳浸提液；

(2)取大麥，干燥，在200℃下炒制20min，每分鐘翻炒12次，粉碎，過(guò)篩，得到炒大麥粉；

(3)向麥芽粉中加入32℃的溫水，所述麥芽粉與溫水的重量比為1:50，浸泡1.5小時(shí)，然后加入步驟(1)中得到的黑木耳浸提液，步驟(2)得到的炒大麥粉，加熱升溫至55℃保溫1.2小時(shí)，然后加熱升溫至65℃，保溫1.5小時(shí)，再加熱升溫至80℃，直至糖化完全，加熱至沸騰，保持沸騰攪拌1.2小時(shí)，冷卻，干燥，紫外滅菌30min，包裝，得到酶解黑木耳袋裝保健飲料，所述保健茶中含水量為10％。

實(shí)施例3

酶解黑木耳保健飲料，包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料：黑木耳粉45％，麥芽粉45％和炒大麥粉10％。

酶解黑木耳保健飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)向黑木耳粉中加入40℃的溫水，所述黑木耳粉與溫水的重量比為1:5，浸泡1.5小時(shí)，以3℃/min的升溫速率加熱至95℃，熱水浸提1.5小時(shí)，冷卻，得到黑木耳浸提液；

(2)取大麥，干燥，在200℃下炒制20min，每分鐘翻炒12次，粉碎，過(guò)篩，得到炒大麥粉；

(3)向麥芽粉中加入32℃的溫水，所述麥芽粉與溫水的重量比為1:50，浸泡1.5小時(shí)，然后加入步驟(1)中得到的黑木耳浸提液，步驟(2)得到的炒大麥粉，加熱升溫至55℃保溫1.2小時(shí)，然后加熱升溫至65℃，保溫1.5小時(shí)，再加熱升溫至80℃，直至糖化完全，加熱至沸騰，保持沸騰攪拌1.2小時(shí)，冷卻，干燥，紫外滅菌30min，包裝，得到酶解黑木耳袋裝保健飲料，所述保健茶中含水量為10％。

實(shí)施例4

酶解黑木耳保健飲料，包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料：黑木耳粉79.8％，麥芽粉10％，炒大麥粉10％，檸檬酸0.1％和白糖0.1％。

酶解黑木耳保健飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)向黑木耳粉中加入30℃的溫水，所述黑木耳粉與溫水的重量比為1:2，浸泡0.5小時(shí)，加熱升溫至90℃，熱水浸提0.2小時(shí)，冷卻，得到黑木耳浸提液；

(2)取大麥，干燥，炒制，粉碎，過(guò)篩，得到炒大麥粉；

(3)向麥芽粉中加入30℃的溫水，所述麥芽粉與溫水的重量比為1:2，浸泡0.5小時(shí)，然后加入步驟(1)中得到的黑木耳浸提液，步驟(2)得到的炒大麥粉，加熱升溫至50℃保溫0.5小時(shí)，然后加熱升溫至60℃，保溫0.5小時(shí)，再加熱升溫至70℃，直至糖化完全，加熱至沸騰，保持沸騰攪拌0.2小時(shí)，加入檸檬酸和白糖，攪拌均勻，冷卻，干燥，滅菌，包裝，得到酶解黑木耳保健袋裝茶。

實(shí)施例5

酶解黑木耳保健飲料，包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料：干黑木耳40％，麥芽粉49.55％，炒大麥粉10％，檸檬酸0.04％，檸檬酸鈉0.05％，白糖0.12％，冰糖0.12％和紅糖0.12％。

酶解黑木耳保健飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)取干黑木耳浸泡、磨漿，加入50℃的溫水，所述干黑木耳與溫水的重量比為1:10，浸泡2小時(shí)，加熱升溫至100℃，熱水浸提2小時(shí)，冷卻，得到黑木耳浸提液；

(2)取大麥，干燥，炒制，粉碎，過(guò)篩，得到炒大麥粉；

(3)向麥芽粉中加入35℃的溫水，所述麥芽粉與溫水的重量比為1:100，浸泡2小時(shí)，然后加入步驟(1)中得到的黑木耳浸提液，步驟(2)得到的炒大麥粉，加熱升溫至60℃保溫2小時(shí)，然后加熱升溫至70℃，保溫2小時(shí)，再加熱升溫至85℃，直至糖化完全，加熱至沸騰，保持沸騰攪拌2小時(shí)，加入檸檬酸、檸檬酸鈉、白糖、冰糖和紅糖，攪拌均勻，冷卻，干燥，滅菌，包裝，得到酶解黑木耳袋裝保健飲料。

實(shí)施例6

酶解黑木耳保健飲料，包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料：黑木耳粉40％，麥芽粉39.6％，炒大麥粉10％，檸檬酸鈉0.1％，冰糖0.3％，炒秈米粉10％。

酶解黑木耳保健飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)向黑木耳粉中加入40℃的溫水，所述黑木耳粉與溫水的重量比為1:5，浸泡1.5小時(shí)，以3℃/min的升溫速率加熱至95℃，熱水浸提1.5小時(shí)，冷卻，得到黑木耳浸提液；

(2)取大麥，干燥，在200℃下炒制20min，每分鐘翻炒12次，粉碎，過(guò)篩，得到炒大麥粉；

(3)向麥芽粉中加入32℃的溫水，所述麥芽粉與溫水的重量比為1:50，浸泡1.5小時(shí)，然后加入步驟(1)中得到的黑木耳浸提液，步驟(2)得到的炒大麥粉，加熱升溫至55℃保溫1.2小時(shí)，然后加熱升溫至65℃，保溫1.5小時(shí)，再加熱升溫至80℃，直至糖化完全，加熱至沸騰，保持沸騰攪拌1.2小時(shí)，加入檸檬酸鈉和冰糖，攪拌均勻，冷卻，干燥，得到主料；

(4)將所述炒秈米粉，干燥，加入到步驟(3)得到的主料中，攪拌均勻，紫外滅菌20min，包裝，得到酶解黑木耳袋裝保健飲料，所述保健茶中含水量為8％。

實(shí)施例7

酶解黑木耳保健飲料，包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料：黑木耳粉45％，麥芽粉39.6％，炒大麥粉10％，檸檬酸鈉0.1％，白糖0.3％，炒玉竹粉5％。

酶解黑木耳保健飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)向黑木耳粉中加入40℃的溫水，所述黑木耳粉與溫水的重量比為1:5，浸泡1.5小時(shí)，以5℃/min的升溫速率加熱至95℃，熱水浸提1.5小時(shí)，冷卻，得到黑木耳浸提液；

(2)取大麥，干燥，在230℃下炒制10min，每分鐘翻炒15次，粉碎，過(guò)篩，得到炒大麥粉；

(3)向麥芽粉中加入32℃的溫水，所述麥芽粉與溫水的重量比為1:50，浸泡1.5小時(shí)，然后加入步驟(1)中得到的黑木耳浸提液，步驟(2)得到的炒大麥粉，加熱升溫至55℃保溫1.2小時(shí)，然后加熱升溫至65℃，保溫1.5小時(shí)，再加熱升溫至80℃，直至糖化完全，加熱至沸騰，保持沸騰攪拌1.2小時(shí)，加入檸檬酸鈉和白糖，攪拌均勻，冷卻，干燥，得到主料；

(4)將所述炒玉竹粉，干燥，加入到步驟(3)得到的主料中，攪拌均勻，紫外滅菌40min，包裝，得到酶解黑木耳袋裝保健飲料，所述保健茶中含水量為12％。

實(shí)施例8

酶解黑木耳保健飲料，包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料：黑木耳粉40％，麥芽粉39.6％，炒大麥粉10％，檸檬酸鈉0.1％，冰糖0.3％，炒秈米粉5％和炒玉竹粉5％。

酶解黑木耳保健飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)向黑木耳粉中加入40℃的溫水，所述黑木耳粉與溫水的重量比為1:5，浸泡1.5小時(shí)，以4℃/min的升溫速率加熱至95℃，熱水浸提1.5小時(shí)，冷卻，得到黑木耳浸提液；

(2)取大麥，干燥，在220℃下炒制15min，每分鐘翻炒15次，粉碎，過(guò)篩，得到炒大麥粉；

(3)向麥芽粉中加入32℃的溫水，所述麥芽粉與溫水的重量比為1:50，浸泡1.5小時(shí)，然后加入步驟(1)中得到的黑木耳浸提液，步驟(2)得到的炒大麥粉，加熱升溫至55℃保溫1.2小時(shí)，然后加熱升溫至65℃，保溫1.5小時(shí)，再加熱升溫至80℃，直至糖化完全，加熱至沸騰，保持沸騰攪拌1.2小時(shí)，加入檸檬酸鈉和冰糖，攪拌均勻，冷卻，干燥，得到主料；

(4)將所述炒秈米粉，干燥，加入到步驟(3)得到的主料中，攪拌均勻，紫外滅菌30min，包裝，得到酶解黑木耳袋裝保健飲料，所述保健茶中含水量為10％。

試驗(yàn)例

實(shí)驗(yàn)組：取實(shí)施例3得到的酶解黑木耳袋裝保健飲料10g，加入90℃水400ml，沖泡30min。

對(duì)比組：取4.5g黑木耳粉、4.5g麥芽粉和1g炒大麥粉，混合均勻，加入90℃水400ml，沖泡30min。

按照實(shí)驗(yàn)組和對(duì)比組的要求，每組分別配制2-3份，分別測(cè)定每份的結(jié)果，然后求其平均值，分別得到實(shí)驗(yàn)組和對(duì)比組的游離氨基酸含量和總糖含量，游離氨基酸含量測(cè)定結(jié)果見表1，總糖含量測(cè)定結(jié)果見表2。

表1游離氨基酸含量結(jié)果

從表1的結(jié)果可以看出，本發(fā)明提供的酶解黑木耳飲料中，必需氨基酸和半必需氨基酸的含量相比于將原料按照一樣的比例直接混合之后的含量明顯提高，其中實(shí)驗(yàn)組每種必需氨基酸和半必需氨基酸的含量與對(duì)比組必相比增加一倍以上，這說(shuō)明本發(fā)明提供的酶解黑木耳飲料中必需氨基酸和半必需氨基酸的含量明顯提高，而必需氨基酸和半必需氨基酸的含量提高有助于提升保健功能。

表2總糖含量測(cè)定結(jié)果

由表2的結(jié)果可知，實(shí)驗(yàn)組的總糖所占原料中總糖含量百分比高達(dá)43.16％，酶解黑木耳保健飲料中的多糖含量是對(duì)比組中將每種單一組分簡(jiǎn)單疊加的總糖含量之和的1.72倍，可見本發(fā)明提供的酶解黑木耳保健飲料中的總糖含量大大增加?？偺呛康脑黾佑兄谔岣唢嬃系谋＝」δ堋?/p>

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。

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