說起美食，很多人都會想到一些海鮮、肉類食物，其實素食中也有很多味道鮮美的食材，今天秋秋要和大家分享一種食材，它吃起來鮮嫩爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)也非常豐富，是一種珍貴的藥食兼用的膠質(zhì)真菌，它也享有著“素食之王”的美譽，而且它也是我家鄉(xiāng)的一道土特產(chǎn)，所以我每次吃它，都有一種很親切的感覺，它就是“黑木耳”。

在我小的時候，黑木耳就是我家鄉(xiāng)的一道土特產(chǎn)，每次有外地的親戚來家里做客，媽媽都會用黑木耳來做菜，還會準備一些品質(zhì)很好的黑木耳干貨，給親戚們帶回家，小時候媽媽經(jīng)常上山采蘑菇，有的時候運氣好也能采到野生的黑木耳，不過現(xiàn)在我們買到的黑木耳基本上都是種植的了。

黑木耳的營養(yǎng)特別豐富，富含著蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、多種維生素、多糖和礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分， 木耳的鐵含量非常豐富，比含鐵量較高的芹菜和豬肝的鐵含量還要高，小時候媽媽會經(jīng)常用木耳搭配一些蔬菜或者肉類一起炒，每次媽媽都會挑一些木耳讓我們吃，告訴我們木耳很有營養(yǎng)，天天上學(xué)用腦比較多，要多吃黑木耳補充營養(yǎng)，這道從小吃到大的黑木耳，現(xiàn)在每次吃它，都會讓我回憶起兒時的點點滴滴。

黑木耳可以用來炒菜、煮湯、也可以用來涼拌、調(diào)餡，都很不錯，非常百搭，春天我比較喜歡用黑木耳炒一些蔬菜，或者做成涼拌黑木耳，因為這兩種做法，既能吃出黑木耳的營養(yǎng)，熱量也非常低，很適合吃了一個冬天，正在忙著減肥的我，用黑木耳做菜，不用放肉吃起來也很美味，所以也不用擔(dān)心家人不愛吃，而且營養(yǎng)也很豐富，營養(yǎng)又美味，熱量低，還養(yǎng)人，今天我用黑木耳來炒一道素菜，酸爽開胃，鮮嫩爽口，快看看我是怎么做的吧。

【黑白小炒】

準備食材：黑木耳、白菜、青辣椒、紅辣椒、蒜、食用油、醬油、醋、鹽、淀粉。

制作流程：

1、我們一般購買的黑木耳多數(shù)都是干貨，比較容易存放，每次做菜之前先用溫水將木耳提前泡發(fā)一下，黑木耳干貨看起來比較小，但是泡發(fā)后就會變大，所以要注意用量，泡多了吃不了會造成浪費。

2、白菜洗凈后放在漏筐里控干水分，先將白菜葉用刀切下來單獨放，白菜幫用刀片成一片片的薄片，白菜片切好后裝入盤中備用。

3、青辣椒和紅辣椒洗凈去籽，用刀切成菱形塊，大蒜去皮洗凈后，先用刀拍碎，再剁成蒜末裝盤備用。

4、炒白菜的時候容易出水，所以要大火快炒，我們要先調(diào)一個料汁，這樣可以減短放調(diào)料的時間，讓炒出來的白菜口感更好，碗中加入一勺淀粉，再加入適量水，用筷子攪拌均勻，再加入醬油、醋、鹽調(diào)味，用筷子攪拌至鹽全部融化就可以了。

5、鍋中加入適量水，水開后倒入黑木耳焯一下水，焯好水后將木耳撈出備用。

6、鍋中加入適量食用油，油熱后倒入蒜末爆香，再倒入黑木耳、白菜片和青、紅辣椒段，翻炒均勻，炒至白菜片微微變軟，再倒入白菜葉一起炒，翻炒均勻后倒入剛剛調(diào)好的料汁，再次翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

這道黑白小炒，黑木耳吃起來鮮嫩爽滑，白菜吃起來酸爽開胃，青、紅辣椒的點綴，讓這道菜看起來更有食欲了，這道菜雖然沒有放肉，但是吃起來一樣好吃，而且這道菜營養(yǎng)豐富，熱量卻很低，怕胖的友友們也可以放心吃。

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