那透著經(jīng)典居家味道的柑橘，能減輕食物中令人不悅的味道。這道絕對(duì)清新的菜肴只含有110卡路里熱量。吃這道菜時(shí)伴以含有朗姆酒的水果餡餅，真是爽口之極。

　　準(zhǔn)備：10分鐘

　　烘烤：3分鐘

　　原料：無(wú)糖椰蓉片1/2杯，去皮去籽冰鎮(zhèn)柑橘瓣兒700克，青檸1～2只，鹽和胡椒少許，橄欖油3湯匙，鮮嫩蔬菜300～350克

　　做法：

　　1.烤箱預(yù)熱到350℃，將椰蓉片放入單層的餅干烤盤(pán)，烤3分鐘至椰蓉呈金黃色后取出(椰蓉極易烤焦，因此烤至2分鐘后便要開(kāi)始留心觀察)。

　　2.將柑橘瓣控干備用。在一只大碗里加入一湯匙果汁，取半茶匙青檸皮和兩湯匙青檸汁與柑橘汁混合。加1/4茶匙鹽和1/8茶匙黑胡椒粉調(diào)味。最后慢慢滴入橄欖油，攪拌均勻。

　　3.將調(diào)好的調(diào)味汁澆在蔬菜上，充分?jǐn)嚢韬蠓殖?盤(pán)，加入柑橘瓣，最后撒上椰蓉片。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：每份熱量110卡。其中含蛋白質(zhì)1克、碳水化合物13克、脂肪7克(飽和脂肪2克)、纖維1克、膽固醇0毫克、鈉90毫克。

　　杏仁香滑火腿(16人份)

　　火腿應(yīng)盡量選擇瘦肉(尤其是腿上的肉)、低鹽和熏制的(以減少脂肪)。杏肉能很好地提味，芥末橘子醬能令口感更爽滑。

　　準(zhǔn)備：35分鐘

　　烘焙：2小時(shí)15分鐘

　　原料：帶骨熏制火腿3000克，干杏仁200克，丁香2湯匙，橘子醬或杏仁醬1/2杯，田園第戎帶籽芥末醬2湯匙

　　1.烤箱預(yù)熱到325℃。火腿去皮去脂，只留下表面3毫米左右的肥肉。將杏仁和丁香末均勻貼在火腿留有脂肪的一側(cè)。把火腿放入一只大烤盤(pán)，有杏仁的一面朝上?？颈P(pán)內(nèi)倒入一杯水。用箔紙包好，烤2小時(shí)。

　　2.橘子醬和芥末醬混合在一起加熱至沸騰。將火腿取出，打開(kāi)箔紙，在火腿表面刷上一層橘子芥末醬，然后再放回烤箱繼續(xù)烘烤30～40分鐘，其間每隔15分鐘將火腿取出再刷一次醬汁(在此過(guò)程中，部分杏仁可能會(huì)落到烤盤(pán)里)。

　　3. 取出冷卻20分鐘，即可切片擺盤(pán)。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：每份熱量240卡。其中含蛋白質(zhì)29克、碳水化合物16克、脂肪7克(飽和脂肪2克)、纖維0克、膽固醇62毫克、鈉1525毫克。

　　蒜香青豆(8人份)

　　鮮嫩脆爽的豆角富含纖維，還含有大量的抗氧化劑——能防止動(dòng)脈硬化和高血壓。大蒜炒，百里香拌，美味異常。

　　準(zhǔn)備：10分鐘烹

　　飪：10分鐘

　　原料：擇好的青豆900克，橄欖油1湯匙，大蒜(搗成蒜末)2頭，新鮮百里香葉1茶匙，食鹽和胡椒少許

　　1.取一只長(zhǎng)柄淺底鍋，加入2厘米清水和1/2茶匙的鹽，煮沸。青豆下鍋，再次煮至沸騰。

　　2.調(diào)至小火，敞開(kāi)鍋蓋煮5～10分鐘，直至青豆變得綿軟。將水篦干，撈出青豆備用，擦干鍋體。

　　3.使用同一柄淺底鍋。倒入橄欖油和蒜末，中溫加熱1分鐘，然后倒入青豆，再翻炒2分鐘左右出鍋。

　　4.裝盤(pán)時(shí)撒上百里香葉以及食鹽和黑胡椒各1/4茶匙。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：每份熱量45卡。其中含蛋白質(zhì)2克、碳水化合物7克、脂肪2克(飽和脂肪0克)、纖維3克、膽固醇0毫克、鈉100毫克。

　　菠蘿蔓越莓酸辣醬(4人份)

　　辣椒、生姜和紅洋蔥使這道菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，又不含任何脂肪。吃的時(shí)候佐以青紋奶酪更美味。

　　準(zhǔn)備：20分鐘

　　烹飪：25分鐘

　　原料：臍橙2只，菠蘿1只，墨西哥辣椒1只去籽切碎，中個(gè)紅皮洋蔥1/2個(gè)切碎，干蔓越莓1杯，砂糖、蘋(píng)果醋各1/2杯，去皮鮮姜末2湯匙，食鹽少許

　　1.兩只臍橙去皮，留下1茶匙碎橙皮，果肉切成1厘米的小塊。菠蘿去皮，挖凈眼槽，也切成1厘米左右的小塊。

　　2.取一只燉鍋，將橙皮、橙肉、菠蘿丁兒、辣椒、洋蔥、蔓越莓、砂糖、蘋(píng)果醋、姜末倒入鍋中，再加入半茶匙鹽。中火煮至沸騰，持續(xù)加熱20分鐘直至果醬黏稠，加熱過(guò)程中需不時(shí)攪拌。用餐時(shí)配合火腿一起食用。如冷藏可保存一星期。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：每份熱量75卡。其中含蛋白質(zhì)0克、碳水化合物19克、脂肪0克 、纖維1克、膽固醇0毫克、鈉75毫克。

　　番茄花椰菜(8人份)

　　為了讓這道蔬菜更好吃，營(yíng)養(yǎng)更豐富，我們將紫甘藍(lán)與具有濃郁地中海風(fēng)味的圣女果搭配。這道菜富含維生素C，一份的含量就達(dá)人體一天所需量的125%。

　　烹飪：12分鐘

　　原料：紫甘藍(lán)1個(gè)，櫻桃西紅柿500克，干酸豆1湯匙，鮮檸檬汁4茶匙，橄欖油2茶匙，鮮歐芹葉1/4杯，食鹽和胡椒粉少許

　　1.將紫甘藍(lán)洗凈，去除葉子和菜根。

　　2.待蒸鍋中的水沸騰后，將紫甘藍(lán)菜心向下放入籠屜，蓋上鍋蓋，中火蒸10分鐘，直至菜花酥軟。

　　3. 同時(shí)，將西紅柿、干酸豆、檸檬汁、橄欖油、歐芹葉以及1/4茶匙食鹽和1/8茶匙黑胡椒粉倒入攪拌機(jī)，攪約15秒鐘成糊狀。用餐時(shí)，將自制的西紅柿醬澆在花椰菜上一起食用。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：每份熱量40卡。其中含蛋白質(zhì)3克、碳水化合物5克、脂肪1克(飽和脂肪0克)、纖維3克、膽固醇0毫克、鈉145毫克。

　　風(fēng)琴烤薯(8人份)

　　為了更全面、更多地?cái)z取維生素，應(yīng)選用紅皮土豆。它比褐色皮的土豆更面，淀粉含量更低?？厩暗涡╅蠙煊停灾叭鲂W芹葉和百里香葉。

　　微波/烘烤：37分鐘

　　原料：大個(gè)土豆8個(gè)(每個(gè)約200克)，純橄欖油2湯匙，食鹽和胡椒少許，新鮮歐芹葉(切末)1湯匙，新鮮百里香葉(切末)1茶匙

　　1.烤箱預(yù)熱至450℃。將土豆切成手風(fēng)琴狀，中間不斷。用錫紙包好，放進(jìn)烤盤(pán)，高溫烤制12～15分鐘，直至土豆變得松軟，用刀尖便可輕易切開(kāi)。

　　2.取出放入一個(gè)金屬烤盤(pán)，然后用刷子在每一片土豆表面刷上橄欖油，再取1/2茶匙食鹽和1/4茶匙黑胡椒均勻撒在表面。

　　3.放入烤箱烘烤25分鐘，待土豆表面呈現(xiàn)金黃色，既可取出裝盤(pán)。最后別忘了撒上歐芹和百里香葉進(jìn)行點(diǎn)綴。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：每份熱量270卡。其中含蛋白質(zhì)6克、碳水化合物55克、脂肪4克(飽和脂肪1克)、纖維6克、膽固醇0毫克、鈉165毫克。

　　紅酒香梨(8人份)

　　這道季節(jié)性的菜肴將令食者大呼驚艷。飯后甜點(diǎn)再也沒(méi)有比這更清淡、優(yōu)雅、低熱的了——它只有190卡熱量、1克脂肪。

　　烹飪：40分鐘

　　原料：梨8只，設(shè)拉子酒1瓶(750毫升)，馨芳紅葡萄酒1瓶(85克)，清水2杯，砂糖1杯，茴香4角

　　1.將酒、清水、砂糖和茴香倒入鍋中，加熱至沸騰。

　　2.梨去皮，保留梨柄。用水果刀從底部將果核挖出。

　　3.將梨放入燒熱的酒中。待酒水再次煮沸，蓋上鍋蓋，調(diào)至小火加熱10～15分鐘，直至梨肉變得軟嫩但仍然保持形狀。其間，不時(shí)給梨翻個(gè)身，以確保受熱均勻。

　　4.將梨從鍋中取出。挑出鍋里的茴香，敞開(kāi)鍋蓋繼續(xù)加熱20分鐘，讓鍋中的酒水變成1杯半黏稠的糖漿。

　　5. 將梨和糖漿分別裝好放入冰箱冷藏6小時(shí)，可保存3天。吃時(shí)把糖漿澆在梨上即可。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：每份熱量190卡。其中含蛋白質(zhì)1克、碳水化合物46克、脂肪1克(飽和脂肪0克)、纖維4克、膽固醇0毫克、鈉10毫克。

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