說說黃金豆——鷹嘴豆的營養(yǎng)功效和食用方法

鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱。早在七、八十年代，歐洲就已將其作為日常飲食，并列為糖尿病病人的主要補充食物。吃它的好處是：補鈣,富含Vc、Vb、蛋白質、粗纖維、硒、鉻等，有“粗糧中的粗糧”之美譽。特別適合糖尿病、高血脂和減肥者。

此外，現(xiàn)代醫(yī)學研究還發(fā)現(xiàn)：鷹嘴豆種子發(fā)芽胚中富含異黃酮、鷹嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纖維，對人體具有增加膽固醇終端產(chǎn)物的排泄作用，可降低高血糖、高血壓、高血脂及肝組織脂質含量，并能防治便秘。鷹嘴豆被世界各國列為營養(yǎng)食品，經(jīng)臨床證實：鷹嘴豆可治療70多種嚴重營養(yǎng)不良疾病，是世界素食界公認的素食明星。

為什么鷹嘴豆被稱為“長壽豆”

我國新疆和田地區(qū)是國際公認的世界四大長壽地區(qū)之一。聯(lián)合國衛(wèi)生組織科考后發(fā)現(xiàn)，因為在他們的主食----手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及“三高癥”。

此外，當?shù)厝说纳芰σ矘O強，當?shù)啬行?0、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環(huán)境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素，可以充分補充人體肌能有關。因此在當?shù)佞椬於挂脖环Q為“長壽豆" ！

鷹嘴豆與美容

鷹嘴豆營養(yǎng)極為豐富 ,鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。鷹嘴豆中富含可以產(chǎn)生５－羥色胺的色氨酸，這是一種有利于人產(chǎn)生積極情緒的物質。這也是人們常說的”快樂豆”.專家指出，用鷹嘴豆制成的豆泥醬有開胃和幫助睡眠的作用，對于女性來說“有利于排卵，可提高受孕幾率”。

專家推薦鷹嘴豆妙用

1. 制法：山藥50克，麥冬、生地各30克，藥煮20分鐘，然后加入浸泡后的鷹嘴豆100克再煮15～20分鐘即可食用。每天食用，療效更佳。

功效：生津止渴、健脾、益腎、降血脂、降血壓、軟化血管。

2. 制法：浸泡后的鷹嘴豆50克、黑木耳10克、瘦肉50克、棗5粒（糖尿病患者3粒，不食用）、姜3片、加水5碗，鹽、味精少許。每天服用。45天為一療程。

功效：明顯降低血液粘稠度、有益心腦血管、降低血糖。

3. 鷹嘴豆燉大排

制法：五花排600克、浸泡12小時后鷹嘴豆100克。在食用時先將五花排煮15～20分鐘，然后加入鷹嘴豆煮2分鐘，根據(jù)個人口味加入調味料食用。
功效：潤肺、消炎、養(yǎng)顏、健胃、解毒、溫腎壯陽。

目前，我國食品、保健食品等產(chǎn)業(yè)都在對鷹嘴豆進行深加工、精加工，所開發(fā)的鷹嘴豆制品主要有：

１、鷹嘴豆奶粉  用開水沖調，可作早餐食品，是乳糖不耐癥者的理想食品。

２、鷹嘴豆粉 加牛奶糖，調制成豆?jié){狀，可作早餐食品。

３、鷹嘴豆貝殼面 用開水煮熟做成涼拌面、炒面、湯面，可做午餐或晚餐。

４、鷹嘴豆珍粉 用于煮粥或和大米各取50%做成米飯、抓飯，口感甚佳，還可起到蛋白質營養(yǎng)互補效果，可用做午餐或晚餐食品。

５、鷹嘴豆面粉可做成面食糕點，若加30%的小麥面粉，制成片狀或條狀，另外加些蔬菜等輔料，可做炒片、炒面，更合適中老年作午餐或晚餐食品。

６、鷹嘴豆營養(yǎng)粉是選用新疆特產(chǎn)鷹嘴豆、巴旦木仁、杏仁核桃仁、牛奶、奶皮、食用鹽、再配以藥食兼用品種菊苣、花粉、南瓜仔粉等原料，精制而成的一種粉狀方便食品，加開水沖調即可使用。其具有口感好、香味濃郁的特點，是一種營養(yǎng)滋補、強身健體、增加人體免疫力的高蛋白、低脂肪健康食品，可廣泛用于糖尿病、心血管疾病等特殊人群的飲食。

相關知識

每天吃一小把鷹嘴豆，時間久了，身體會怎樣？營養(yǎng)師說出了答案
坐月子吃什么|坐月子可以吃鷹嘴豆嗎
豆腐皮的營養(yǎng)價值和食用功效
黃豆的功效與副作用
豆皮的營養(yǎng)價值和功效
豆腐皮的功效和作用
12種非常健康的高碳水化合物食物，既營養(yǎng)又健康 – 美豆芽健康飲食養(yǎng)生網(wǎng)
黃豆養(yǎng)生食療方 吃黃豆注意事項
南瓜紅豆湯的功效和制作方法
【紅豆湯的功效與作用】紅豆湯的做法

網(wǎng)址: 說說黃金豆=鷹嘴豆的營養(yǎng)功效和食用方法 http://www.u1s5d6.cn/newsview420806.html