素中之葷、素食之王

——黑木耳

性味歸經(jīng)：味甘、性平；歸胃、大腸經(jīng)。

功效：活血化瘀、涼血止血。

《本草綱目》記載：“木耳，性甘平，主治益氣不饑，輕身強志，并有治療痔瘡、血痢下血”。

青村鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務中心

帶您一起正確食用黑木耳

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營養(yǎng)價值

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黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維等。享有“素中之葷”“素食之王”的美稱，是久負盛名的滋補品。

黑木耳中蛋白質(zhì)含量和肉類相當。

黑木耳中鐵比肉類高十倍。

黑木耳中鈣是肉類的20倍。

黑木耳中維生素b2是蔬菜的10倍以上。

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功效與作用

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黑木耳具有清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀、明目養(yǎng)胃等功效。經(jīng)大量研究表明，黑木耳具有廣泛的生理活性和極高的藥用保健功能。

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注意事項

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干木耳泡發(fā)不慎會產(chǎn)生一種毒素——米酵菌酸，會引起損害肝、腎、腦為主的中毒。

泡發(fā)方式

泡發(fā)保證清潔

泡發(fā)黑木耳的碗、水要干凈，且確保沒有食物殘渣和變質(zhì)的食物碰觸。

泡發(fā)時間不能長

熱水、開水浸泡不超過30分鐘，冷水浸泡不超過2小時，冰箱冷藏泡發(fā)不超過4小時。

及時丟棄

一旦發(fā)現(xiàn)泡發(fā)的黑木耳有異味、摸起來黏糊糊的，就趕緊丟！

慎用人群

出血性中風患者

黑木耳能夠抑制血小板的凝聚，從而降低了膽固醇含量，防止動脈硬化及冠心病，降低患上心腦血管疾病的風險。但是出血性中風患者的凝血功能比較差，一定要禁止吃黑木耳。

血脂異常的人群

雖然黑木耳有益于身心健康，但是對于血脂異常的人群來說，千萬不能過量地服用，只能作為藥物輔助外的一種治療方法，每周吃2至3次即可。

報送：沈群（奉賢區(qū)衛(wèi)健委）

編輯：何海丹

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上觀號作者：上海奉賢