糕點(diǎn)植根文化價(jià)值、根植情懷、根植品牌：

執(zhí)筆/糕餅資深工匠杜德春

根植文化：

你是否在記憶中的糕點(diǎn)總是很香，長(zhǎng)大后，雖然糕點(diǎn)也沒少吃，但總是感覺不復(fù)小時(shí)候的味道。

那是因?yàn)開這一味，是文化的味道，是傳承的味道，是優(yōu)雅的味道，是浪漫的味道。

它的制作技藝秉承“古法原香，傳統(tǒng)手工”的理念。

“尊重傳統(tǒng)口感，重溫記憶美味”、“吃品質(zhì)，享健康，不斷挖掘傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝，把住“取材純正，技藝傳統(tǒng)”兩道關(guān)口。

在工業(yè)化時(shí)代，手工制品變得稀有而珍貴，而傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)講究“古法原香，傳統(tǒng)手工”，成為手工糕餅日益受到歡迎的重要原因。

復(fù)古天然 綠色 健康糕餅秉承傳統(tǒng) 情懷 文化饕餮：

採擷天然食材、匠心健康綠色焙烤，返璞歸真到品味、品質(zhì)、品牌的初心；嵌入工匠的發(fā)酵、溫度、情懷、情感，焙烤有故事有匠心的綠色產(chǎn)業(yè)品味糕餅；春日笈食、夏日愜點(diǎn)、秋日爽糕、冬日馨味。

從視覺審美的角度出發(fā)，深入尋覓傳統(tǒng)糕點(diǎn)的題材、造型、裝飾、色彩、包裝等元素，分析其藝術(shù)價(jià)值，探究其文化內(nèi)涵，并討論其視覺資源的文化創(chuàng)意開發(fā)路徑，旨在為傳統(tǒng)糕點(diǎn)的保護(hù)、利用和地方經(jīng)濟(jì)的開發(fā)、增長(zhǎng)提出創(chuàng)新思路。

壹】糕點(diǎn)的源流

貳】糕點(diǎn)的制作藝術(shù)及視覺審美

叁】傳統(tǒng)糕點(diǎn)在視覺審美上具有以下藝術(shù)特征：

①是種類繁多、體型小巧、做工精致；

②是形象生動(dòng)、風(fēng)格秀凈，雅俗共賞；

③是寓意豐富、內(nèi)涵深刻、吉祥喜慶；

④是與當(dāng)?shù)仄渌曈X藝術(shù)形式互通共榮，例如捏塑、雕刻、書畫等等，因此也極具技術(shù)含量和傳承意義。

基于文化的傳統(tǒng)糕點(diǎn)創(chuàng)意再開發(fā)：

@傳統(tǒng)糕點(diǎn)以米面為基本形式語言，詮釋著濃郁的地方風(fēng)情和獨(dú)特的視覺美感，更蘊(yùn)含著豐富的文化資源和創(chuàng)意素材。對(duì)其進(jìn)行開發(fā)不僅對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)本身的文化傳承和競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng)極為有利，還能為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、旅游經(jīng)濟(jì)以及城市文化宣傳等領(lǐng)域添磚加瓦。

@傳統(tǒng)糕點(diǎn)自身的外觀形態(tài)尚有提升的空間，并能夠因此帶來新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。體量小型化、造型創(chuàng)新化、裝飾精細(xì)化、包裝風(fēng)格化是其發(fā)展方向，跨界設(shè)計(jì)和機(jī)械工具可以使這項(xiàng)任務(wù)完成的更為出色。

傳統(tǒng)糕點(diǎn)蘊(yùn)含的視覺資源也能為其它產(chǎn)業(yè)提供靈感與素材。例如被廣泛熟知的特色糕點(diǎn)形象和裝飾圖案，特殊的糕點(diǎn)制作工具和工序影像，老字號(hào)糕點(diǎn)品牌的整體視覺形象等，不僅能為明信片、手工本、日歷、書簽、潮流T恤、手繪地圖、抱枕等當(dāng)下年輕人喜愛的創(chuàng)意產(chǎn)品提供懷舊復(fù)古風(fēng)格的基礎(chǔ)素材，也能與扇、傘、刺繡等較為高端且具有江南特色的傳統(tǒng)工藝美術(shù)商品結(jié)合。

@傳統(tǒng)糕點(diǎn)的手工技藝作為其具有工藝美術(shù)品特性的重要組成部分也具有開發(fā)價(jià)值。在制作過程中，碾磨、舂搗、揉搓、盤卷、立塑、嗑印、鑲嵌、點(diǎn)繪、暈染等手法生動(dòng)靈活、細(xì)致有趣，本身具有欣賞價(jià)值；作為影像素材，也能為風(fēng)情街、民俗館、博物館等提供展示內(nèi)容；還能以此開發(fā)互動(dòng)項(xiàng)目，讓消費(fèi)者參與糕點(diǎn)制作。這一類型的開發(fā)行為要建立在技術(shù)傳承和特色挖掘的基礎(chǔ)上，切忌盲目照搬或相似雷同。

@此外，傳統(tǒng)糕點(diǎn)視覺特征背后隱藏的歷史文化豐富深刻，值得探究。圍繞糕點(diǎn)形態(tài)寓意挖掘、老字號(hào)視覺資料追溯、傳說故事形象探索、名人游歷品嘗之地或知名手藝人故居環(huán)境考察等主題進(jìn)行文化梳理，從而展開相關(guān)品牌形象重塑 、主題博物館建設(shè)、特色旅游線路開發(fā)，旅游文化節(jié)組織等活動(dòng)，使古老深厚的本土糕點(diǎn)文化在當(dāng)下環(huán)境中重新煥發(fā)生機(jī)，可以找到新的文化“賣點(diǎn)”和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

@傳統(tǒng)糕點(diǎn)不僅是百姓的日常美味，也是工藝復(fù)雜的視覺藝術(shù)品。它題材廣泛、造型奇巧、裝飾精妙、色彩和諧、包裝講究，具有較高的藝術(shù)價(jià)值，形式語言更富有濃郁的地方風(fēng)情和民俗內(nèi)涵，是一項(xiàng)重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。將傳統(tǒng)糕點(diǎn)的視覺資源進(jìn)行固化、改良與再現(xiàn)，不僅對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)本身的行業(yè)發(fā)展大有裨益，更能產(chǎn)生許多意想不到的文化結(jié)晶與創(chuàng)意成果。當(dāng)然，這樣的開發(fā)必須建立在尊重、保護(hù)、傳承糕點(diǎn)文化的基礎(chǔ)上，保留其根本與精髓才是真正能讓本土糕點(diǎn)與時(shí)俱進(jìn)的關(guān)鍵所在。

根植匠心：

壹】專注于核心品類

糕餅企業(yè)加工初期，因其成立時(shí)間較短，無論是資源還是核心能力都還較弱，選擇已經(jīng)具有一定基礎(chǔ)的品類有利于其迅速建立市場(chǎng)地位。

須采取差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，專注于自身的 產(chǎn) 品 和 細(xì) 分 市場(chǎng)，堅(jiān)持中高端的品牌定位和明星單品戰(zhàn)略，聚焦于少而精的主打產(chǎn)品，通過產(chǎn)品的高質(zhì)量和中等價(jià)格形成質(zhì)價(jià)比優(yōu)勢(shì)，使得產(chǎn)品具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，一推出市場(chǎng)就受到廣大經(jīng)銷商的喜歡。

對(duì)于一個(gè)成長(zhǎng)型的企業(yè)而言，專注于核心品類具有明顯的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于食品行業(yè)中發(fā)展比較迅速的經(jīng)銷商，都愿意將經(jīng)營的品類錯(cuò)開，依靠單品牌單品類做大做強(qiáng)，不做重疊性產(chǎn)品；這也正是發(fā)現(xiàn)型企業(yè)主要發(fā)展方向，相比較而言，不少食品企業(yè)都是盲目跟風(fēng)，市場(chǎng)上流行什么就跟進(jìn)做什么，毫無差異化與戰(zhàn)略可言，自然也無法聚焦資源和精力來打造出具有競(jìng)爭(zhēng)力的核心產(chǎn)品。

貳】高性價(jià)比的產(chǎn)品力

企業(yè)要實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，

第一個(gè)關(guān)鍵的成功要素：就是要遵循行業(yè)本質(zhì)，對(duì)于糕點(diǎn)來說，就是必須要做到口感好、口味好、品質(zhì)穩(wěn)定，這樣才能做到終端的自然動(dòng)銷力，產(chǎn)品之所以能在市場(chǎng)上暢銷，最核心的要素就是“高性價(jià)比”，首先，其定位在中檔價(jià)位，依靠高品質(zhì)吸引消費(fèi)者；

第二：產(chǎn)品不僅口感較好，而且具有多種口味，滿足不同消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的不同需求；

第三：產(chǎn)品兼具代餐和休閑消費(fèi)屬性，同時(shí)也富有時(shí)尚性與潮流性。

為了充分體現(xiàn)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將產(chǎn)品力打造的重點(diǎn)放在了兩個(gè)方面：

①提高產(chǎn)品質(zhì)量，新鮮度是方向。為了給消費(fèi)者提供更多好的產(chǎn)品，帶來新鮮的享受，將提高產(chǎn)品的新鮮度作為重點(diǎn)，縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，這也是未來工業(yè)糕點(diǎn)產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)。

②改良產(chǎn)品包裝，簡(jiǎn)明是重點(diǎn)。簡(jiǎn)明的產(chǎn)品包裝，可以有助于產(chǎn)品提高終端的辨別度，在終端玲瑯滿目的貨架上，能夠讓消費(fèi)者一眼就識(shí)別出來。

在市場(chǎng)上暢銷的主要原因就是產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，相對(duì)其他競(jìng)品口感、口味明顯勝出，消費(fèi)者的再次購買率很高。

中國烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)，呈現(xiàn)多元化、個(gè)性化等各種受眾體的不同多元化需求市場(chǎng)；無論如何--低糖低油、新鮮安全、健康品味、色香味美永遠(yuǎn)是主體。糕餅加工市場(chǎng)、成功者各有各的成功法則版本；而失敗者卻是因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)跟不上、而失敗。

桃李面包的成功、在于--新鮮、口味、不同口味品類面包。相對(duì)達(dá)利園面包、市場(chǎng)3-6個(gè)月的面包而言，一周的新鮮面包消費(fèi)者更加放心。

鮑師傅傳統(tǒng)糕點(diǎn)的成功、在于--精品、散貨、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。相對(duì)稻香村、好利來的高大上而言，好吃、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠是中老年人的重復(fù)購買理由。

秋林列巴與中山杏仁酥的成功、在于--故事、情懷、人文、地方差異化，對(duì)于旅游市場(chǎng)來說莫過于如此。

根植情懷：

一是“吃老本”，就是植根傳統(tǒng)歷史文化發(fā)展企業(yè)（打鐵尚需自身硬、沉淀文化、沉淀資金、沉淀口碑）

二是“念新經(jīng)”，就是在繼承中發(fā)展、在借鑒中創(chuàng)新（創(chuàng)新蛻變、時(shí)刻戊戌變法、因時(shí)而變, 因勢(shì)而變, 善變而求勝）

三是“亮招牌”，通過產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)增加金字招牌的成色，把消費(fèi)者的口碑作為企業(yè)最好的獎(jiǎng)杯（金杯銀杯不如老百姓的口碑、品味 品質(zhì) 品牌決勝可持續(xù)發(fā)展）

作為中國傳統(tǒng)點(diǎn)心為適應(yīng)新的市場(chǎng)期望，“以更豐富的傳統(tǒng)文化浸潤，以科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)模式管理，以創(chuàng)新的方式營銷，把糕餅品牌和內(nèi)涵豐富起來，真正成為傳統(tǒng)文化的傳承者和創(chuàng)新者！”幾十年如一日始終堅(jiān)持把自己的經(jīng)營特色定位在“小”字上做出大文章，以“精”字上不求多，以“小”勝大。

關(guān)于糕餅加工品牌法則與模式我已多篇文章闡述趨勢(shì)，在此僅濃縮精華：

壹】挖掘打造地方特色糕點(diǎn)為契機(jī)

貳】創(chuàng)新開辟旅游文化糕餅為方向

叁】低糖低油糕餅是受眾體切入點(diǎn)

肆】綠色天然糕餅是未來主流產(chǎn)業(yè)

伍】多元小眾群體、糕餅有的放矢

陸】羅紅的多元糕餅策略、巔峰創(chuàng)新

禪宗說“法則以心傳心，皆令自悟自解”，產(chǎn)品設(shè)計(jì)就是一件以心傳心的事情，將戰(zhàn)略模糊的樣子變得清晰可見，在這個(gè)世界中只有合適的設(shè)計(jì)，并沒有最好的設(shè)計(jì)。

一家糕餅加工企業(yè)如何長(zhǎng)盛不衰？在于決策人善于因時(shí)而變, 因勢(shì)而變, 善變而求勝，即所謂的“窮則變, 變則通, 通則久”。創(chuàng)新就是企業(yè)可持續(xù)長(zhǎng)青的法寶，而通過創(chuàng)新維系活力則是當(dāng)下糕餅加工企業(yè)的競(jìng)相追逐之道。

若一味玩本末倒置的營銷：炒作噱頭、饑餓營銷、美女營銷、明星營銷、情懷故事營銷、36計(jì)之72變營銷...若沒有品味、品質(zhì)、品牌作為根基，這些徹頭徹尾的商業(yè)手段，最終只會(huì)是將客戶的信任消耗殆盡。

情懷營銷，他能賦予產(chǎn)品更多的精神內(nèi)涵，增加產(chǎn)品內(nèi)容，從而拉近與消費(fèi)者之間的親近感。如果把情懷作為消耗品，那么很快情懷就用完了。所以產(chǎn)品本身要真正能成為情懷的載體。需要強(qiáng)調(diào)的是，營銷能不能成功，應(yīng)該是一個(gè)系統(tǒng)性工程。首先要看產(chǎn)品本身品質(zhì)是否過硬，包裝是否符合審美，口感是否迎合消費(fèi)者等等，之后才是打情懷營銷牌。然后還得看產(chǎn)品、品牌定位是否明確，渠道是否支持，這些環(huán)節(jié)缺一不可?？傊?，企業(yè)需要有系統(tǒng)思維才行。

企業(yè)要想把情懷注入產(chǎn)品里去，必須做好三點(diǎn)：第一，要知道產(chǎn)品用戶是誰？第二，要幫助用戶解決哪些痛點(diǎn)和問題？第三，你到底代表了什么？市場(chǎng)上有很多同類產(chǎn)品、有很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而消費(fèi)者也有很多不同的需求。消費(fèi)者購買產(chǎn)品時(shí)，除了關(guān)注產(chǎn)品本身的使用價(jià)值外，還希望獲得感覺、文化、面子、尊重、理解等象征性的意義。

此外，每個(gè)品牌都應(yīng)該有自己的主張，每一款產(chǎn)品都應(yīng)該有自己的精神內(nèi)涵。產(chǎn)品本身是死的、是靜態(tài)的，但是品牌精神可以讓產(chǎn)品活起來，可以讓產(chǎn)品成為一種生命的載體，讓消費(fèi)者消費(fèi)的不僅是產(chǎn)品本身更是一種精神，也可以是一種情懷。最后，我想告誡大家，在這個(gè)情懷已經(jīng)開始泛濫的時(shí)代，我們要理性地思考產(chǎn)品的本質(zhì)，不要隨意使用情懷這個(gè)詞，有的企業(yè)沒有資格談情懷，而有資格的企業(yè)也不要隨意透支情懷，或是打著情懷的幌子卻依然做著不能滿足消費(fèi)需求和體現(xiàn)更好消費(fèi)價(jià)值的產(chǎn)品。

在一場(chǎng)無比浮躁的互聯(lián)網(wǎng)大舞臺(tái)，無論如何扎根返璞歸真、亦如老干媽是用味道與消費(fèi)者互動(dòng)舌尖心靈的征服；而不是本末倒置的忽悠炒作、糕點(diǎn)植根文化價(jià)值、根植情懷、根植品牌的核心就是“好的產(chǎn)品自己會(huì)說話”；如果一定要用營銷、那也是好像紅花配綠葉、錦上添花而已；而營銷的本質(zhì)是基于核心的靈魂的產(chǎn)品！

根植品牌：

滇之焙課、讓我半載愚公移山匠心之癡更見糕餅廬山真面目?jī)r(jià)值創(chuàng)新之道-

劉禹錫的一闕"陋室銘"眾生樂山樂水 引無數(shù)善男信女競(jìng)折腰～山 水 木 花 庭 故事 情懷…

就從這一山一水開始，天涯海角 南來北往...只為"山中銘 水中龍"尋覓人文情懷的故事。

這大概與國人的善男信女求佛信仰有關(guān)，凡是燒香拜佛者～婚者、求地久天長(zhǎng)；學(xué)者、求高榜題名；權(quán)者、求升官發(fā)財(cái)…而虔者則求涅槃重生 乃修靈魂也！

人生多半落寞，所以更喜到處樂山樂水，倒不是莊子與孔子叮囑過國人什么，善男信女是為了尋覓寄托的涅槃。

世間萬物～若是一把梳、一束花、一盞茶、一口酥、一闕畫…經(jīng)過禪院方丈開光，再予以燒香拜佛善男信女者，則價(jià)值有成！此乃與劉禹錫的水墨丹青異曲同工之妙："一吟唱山不在高 有仙則銘 水不在深 有龍則神"；"一吟唱 禪茶一味 故事情懷 涅槃圖騰"～所者 殊途同歸也，只不過策劃 意境 文化 模式 情景 賦予之價(jià)值意境所不同，只不過是打開了人心的節(jié)～也就是"心動(dòng)方可行動(dòng)"，此乃所謂的整合資源之"心智資源"。

但凡天下煙火男女、擷其心者，多為開悟者～譬如稻香村的一口酥 它講的是百年傳承的故事；譬如嘉華的鮮花餅 它講的是匠心與滇紅玫瑰嫁接的情懷…于是就有了文化傳承的一塊糕點(diǎn)，匠心地域的一盒糕點(diǎn)…只是天下愚鈍者皆不開悟此錦囊妙計(jì)也！君不見匠心者研究心也！稻香村 、桃李、 好利來、秋林、冠生園、采蝶軒、回頭客、原麥山丘…那一個(gè)不是這種玩法？返回搜狐，查看更多

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