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記住鄉(xiāng)愁｜排塘月餅香飄百年

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 18:17

2024-09-14 17:17 廣西云-廣西日?qǐng)?bào)

作者：沈程編輯：覃鳳妮

農(nóng)歷八月前后，隆安縣雁江鎮(zhèn)塘埔屯的何氏祖屋里，一批批烤好的排塘月餅新鮮出爐。

豆香四溢，不遠(yuǎn)處的雁江碼頭迎來四面八方前來嘗鮮的食客。

點(diǎn)擊視頻觀看隆安排塘月餅制作。

來下單購買排塘月餅的市民。

“每年中秋節(jié)，我們都來這里采購月餅。排塘豆沙，甜而不膩，大人小孩都愛吃?！?月5日，從百色市平果市驅(qū)車而來的黃女士來到雁江碼頭排塘月餅銷售點(diǎn)，用小紙條從黑板上抄錄下想要購買的月餅口味和數(shù)量，交給銷售人員等待收撿出貨……

排塘月餅制作技藝，源于塘埔屯（舊稱排塘屯）的點(diǎn)心制作技藝，而后廣泛流傳于隆安縣城及周邊地區(qū)，至今已有100多年的歷史。

核桃豆沙月餅。

據(jù)史料記載，清朝乾隆年間，雁江鎮(zhèn)以水路為主，上至百色，下至廣東，商賈云集，素有“小香港”之美稱。雁江鎮(zhèn)何氏用本地豆沙作為原料制成餡餅，供來往的客商在旅途中食用；中秋時(shí)，何氏則將豆沙餡餅制成了香甜的豆沙月餅，送給即將遠(yuǎn)游的同鄉(xiāng)，以味解鄉(xiāng)愁。

雁江碼頭曾是客商往來之地，排塘月餅是路途常備點(diǎn)心。

排塘月餅的制作技藝于2023年正式被納入南寧市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

作為區(qū)域特色美食的排塘豆沙月餅，承載著世代相傳的傳統(tǒng)文化與歷史記憶，形成了獨(dú)特而又美好的團(tuán)圓符號(hào)。

“我們家做豆沙月餅的歷史，要從上個(gè)世紀(jì)說起，如今這一手藝已經(jīng)傳承了四代人?！迸盘猎嘛炛谱骷妓嚧硇詡鞒腥撕慰藵嬖V記者，家族制作月餅的傳統(tǒng)源于曾祖父何乃球。由于月餅在舊時(shí)的排塘屯生產(chǎn)，往來購買的食客便稱其為排塘月餅，并沿用至今。

“排塘月餅，我吃了快40年?，F(xiàn)在外出務(wù)工的村民們回來時(shí)，還惦記著這一口豆沙味。這可是我們兒時(shí)的味道啊!”塘埔屯村民顏顯威感慨地說。

滿滿的豆沙餡兒，軟糯可口，口感醇厚細(xì)膩、清爽不粘牙、唇齒留豆香……如今的排塘月餅有了更多的鄉(xiāng)愁韻味，一口香甜一口酥軟，皆來自餅中香氣濃郁的豆沙。

何克濤介紹，豆沙月餅選用市面上最好的竹豆炒制成綿密細(xì)軟的豆沙，再與嚴(yán)格篩選的糖料進(jìn)行配比，經(jīng)過選料、制餡、成型、烤制等一系列標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程后，才能做到“酥綿、利口、甜香、醇和”。

工人在烘烤月餅。

為了加大生產(chǎn)規(guī)模，更好地滿足市場需求，2021年，何克濤與合伙人廖揚(yáng)?；I集資金，在隆安縣華僑管理區(qū)投資興建6000平方米高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化廠房，致力于豆沙、五仁、蛋黃蓮蓉等多種風(fēng)味月餅的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。產(chǎn)品的品牌、工藝、包裝得到全面升級(jí)，兩個(gè)廠區(qū)年產(chǎn)量超30萬公斤，去年年產(chǎn)值超1000萬元。

“今年，我們新研發(fā)推出了核桃豆沙月餅和陳皮豆沙月餅，在市場上非常受歡迎。”南寧市隆安縣排塘食品有限公司總經(jīng)理廖斌告訴記者，廠里5條生產(chǎn)線同時(shí)開工，能滿足廣大消費(fèi)者需求。目前，經(jīng)銷代理商已經(jīng)覆蓋全區(qū)。“非遺文化+家鄉(xiāng)風(fēng)味”讓更多人選擇了排塘月餅。

正所謂：

八月十五月兒圓，排塘豆沙香又甜。

遠(yuǎn)近食客聞名來，月餅一口思鄉(xiāng)綿。

（記者沈程通訊員盧昱霞龐雅方文/圖）