現(xiàn)在基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究表明，過量攝取油鹽對人體健康十分有害
高油脂飲食且缺乏足夠的體力活動時易引發(fā)肥胖，從而增加高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等慢性疾病的風(fēng)險。高鈉飲食嘩敬已被亂枯慎證明可以直接誘發(fā)高血壓，而中國北方尤其是膠東半島地區(qū)居民在歷史上就嗜食咸菜、腌魚，飲食偏咸是最普遍的不良生活習(xí)慣，鈉的攝入量高于推薦值得2倍以上。流行病學(xué)調(diào)查也證實，膠東籍的居民血壓明顯高于全國平均值，由高血壓引起的各種并發(fā)癥顯著高發(fā)。
一、控油量 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，健康成年人每人每天烹調(diào)用油不宜超過25g。脂類和碳水化合物、蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)均可以通過新陳代謝分解成CO2和H2O，為生命活動提供能量，統(tǒng)成為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“能源物質(zhì)”。其中，lg脂類可以產(chǎn)生37.6KJ的能量，lg碳水化合物或蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生16.7KJ的能量。產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以有條件地相互轉(zhuǎn)化，當(dāng)飲食攝入的總能量超過需求時，機體會將多余的能量以產(chǎn)能較高的脂肪的形式儲存起來。因此，控油的真正意義在于控制機體能量攝入的平衡，如果體重超標(biāo)，特別是已經(jīng)出現(xiàn)肥胖、脂肪肝、高血脂等癥狀時，就需要適度地控制飲食，特別是高油脂膳食，增大體育運動量。 二、控鹽量 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，健康成年人每人每天飲食攝入食敗兄鹽不宜超過6g。其中，烹調(diào)食用醬油、味精等含鈉調(diào)味料時酌減，食用咸菜、臘肉、咸魚等腌制品時酌減，兒童、老年人酌減，高血壓、腎病癥狀者酌減；體力活動劇烈或夏季高溫季節(jié)多汗時酌增。

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