隨著人們生活水平的提高，加上我國不斷發(fā)生食品安全事件，以及商家、專家的大力宣傳，現(xiàn)在有機食品日益受到人們，特別是所謂的高端（高收入）人群的青睞。人們熱衷于有機食品的主要原因是他們認為有機食品更營養(yǎng)、更健康、更安全。但這是真的嗎？

1. 什么是有機食品？

所謂有機食品，指的是來自用傳統(tǒng)方式種植的作物的食品，不使用化肥和化學農藥，也不使用轉基因種子，采用有機方法種植。其實從某種意義上來說，現(xiàn)代農業(yè)誕生之前，全世界生產的農產品都是有機食品。

有機食品并不是不用肥料，它使用的是“有機肥”。所謂有機肥，其實就是動物的糞便；有機農業(yè)不使用化學農藥，但是并非就完全不使用農藥，只不過用的是源于細菌、植物的天然農藥。不論是在我國還是在國際上，對有機食品的種植條件都是由嚴格限定，并不是只要不適用化肥、化學農藥所生產的食品就是有機食品，而是對種植地周圍的大氣、水、土壤以及種植方法都有嚴格要求。

2. 有機食品更營養(yǎng)？

現(xiàn)在市場上的食品，特別是為數(shù)不少的蔬菜水果都宣稱是有機產品，也有不少消費者偏愛有機蔬菜水果，認為它們更有營養(yǎng)、更健康、更安全。事實是這樣的嗎？還是讓公開發(fā)表的研究文獻來說話吧。

查閱文獻發(fā)現(xiàn)，有關有機蔬菜水果研究的文獻并不是很多，有不少文獻是對過去研究結果的綜述分析。

有機好？

證據(jù)一

2006年，匈牙利人Gy réné KG發(fā)表文章，認為與常規(guī)食品相比較，有機蔬菜水果中抗氧化物質（維生素C、多酚類和黃酮類）以及礦物質（磷、鎂等）含量比常規(guī)蔬菜水果要高，而且有機蔬菜水果含有更高的干物質；而有機食品蔬菜水果的農藥殘留、硝酸鹽和重金屬等污染物比常規(guī)蔬菜水果低。他認為主要是因為這兩種食物使用的肥料不同，所以造成了營養(yǎng)物質含量的不同。美國農業(yè)部(Department of Agriculture)曾經檢測發(fā)現(xiàn)，有82%的常規(guī)食品檢出農藥殘留，而有機食品檢出率則為23%，當然檢測出了并不一定就是超標。

證據(jù)二

2010年，有研究者綜述了10年來發(fā)表的有關有機蔬菜水果的營養(yǎng)素檢測文章，認為有機蔬菜水果與常規(guī)蔬菜水果的營養(yǎng)素含量在某些方面是有差別的，就有人報道有機蔬菜水果與常規(guī)蔬菜水果鐵含量高21%、鎂高29%、磷高13.6%；其中差別最大的維生素是維生素C，有機蔬菜水果要高出27%；而亞硝酸比常規(guī)蔬菜水果比有機蔬菜水果高15%。作者也認為影響有機食品營養(yǎng)素含量的因素很多，包括氣候、農場特殊的環(huán)境條件、土壤條件等，所以也有些研究認為有機蔬菜水果的營養(yǎng)素含量并不比常規(guī)蔬菜水果高，甚至還可能會低。

證據(jù)三

我國也有學者檢測了中國有機蔬菜水果的營養(yǎng)素含量，例如宋曙輝對北京郊區(qū)4個有機栽培基地種植的番茄、白蘿卜、芥藍、綠菜花、甜椒 、生菜進行連續(xù)2年的營養(yǎng)成分分析, 將檢測結果與中國食物成分表上相應常規(guī)栽培蔬菜營養(yǎng)成分進行比較。所檢測的6種有機蔬菜中, 除生菜外, 其他5種蔬菜的VC含量較明顯地高于常規(guī)栽培品種，最大相差3倍。

但不同栽培地點和不同栽培時間及不同品種都有一定的差異。在含水量上，有機栽培白蘿卜略高于常規(guī)栽培白蘿卜, 其余蔬菜都低于或基本與常規(guī)蔬菜相近; 粗蛋白和粗纖維, 有機蔬菜都表現(xiàn)為低于常規(guī)蔬菜, 且差異較大, 相差可達 3倍; 碳水化合物, 有機栽培白蘿卜及甜椒中的2個品種低于常規(guī)栽培品種, 其他幾種蔬菜都表現(xiàn)為高于常規(guī)栽培蔬菜。有機栽培的綠菜花 、芥藍 、甜椒 、番茄鉀的含量較明顯地高于常規(guī)蔬菜品種。有機芥藍中鈣 、鎂 、磷的含量也都高于常規(guī)栽培芥藍。有機綠菜花的鎂含量高于常規(guī)栽培綠菜花。這篇文章的結論是：不同栽培地點、不同品種、不同栽培時間都會引起有機蔬菜營養(yǎng)成分含量上的差異。

證據(jù)四

2014年挪威科學家發(fā)表了有機食品健康效應的一個大型隊列研究結果，這是迄今為止所能查到的一個有關有機蔬菜健康效應的研究。主要研究了有機蔬菜消費與初產婦子癲前期風險的關系。這個研究采用的是前瞻性隊列研究，觀察人數(shù)達到了28192個孕婦，研究時間從2002年到2008年，用食物頻率調查表調查研究對象攝入有機蔬菜的情況，分析了有機蔬果消費與子癲前期風險的關系，結果發(fā)現(xiàn)：經常吃有機蔬菜水果的人數(shù)為2493人，占總人數(shù)的8.8%，其子癲前期風險比從不吃/很少吃/偶爾吃有機蔬果的研究對象低。其OR=0.79(95%可信區(qū)間為0.62-0.99)。作者得出的結論是：孕期選擇有機蔬菜水果減少了子癲前期風險，可能是因為有機蔬菜可能減少了孕婦的農藥殘留暴露；也可能是常規(guī)蔬果的農藥次級代謝物影響了孕婦腸道微生物的組成。

有機差？

證據(jù)一

但是，也有不同的觀點，例如英國食品標準局(the UK’s Food Standards Agency ,FSA)在分析了50年的研究資料后認為，沒有充分的證據(jù)表明有機蔬果與常規(guī)蔬果之間在營養(yǎng)素含量上有明顯差別；也不能說明有機蔬果比常規(guī)蔬果有更好的健康效應。人們之所以喜歡購買有機食品可能是因為其更新鮮味道更好和化學殘留物更少。

證據(jù)二

2012年，在內科學年鑒發(fā)表了一篇綜述性文章，作者分析了從1966年1月到2011年5月發(fā)表的所有有關有機食品健康效應的英文文獻，只有3個人體臨床研究發(fā)現(xiàn)有機食品導致的過敏效果（濕疹、哮喘、特異性敏感）或彎曲桿菌感染癥狀與常規(guī)食品有差異；有2個報告發(fā)現(xiàn)吃有機食品兒童尿殺蟲劑水平顯著低于吃常規(guī)食品兒童。但是，對于成年人吃有機食品者血清、尿、母乳和精子中的生物標記物和營養(yǎng)素水平與吃常規(guī)食品者沒有差異。有機食品和常規(guī)食品營養(yǎng)素含量上沒有一致的結果，大多研究發(fā)現(xiàn)有機蔬果磷含量比較高。雖然常規(guī)蔬果的農藥殘留顯著高于有機蔬果, 但是超過最大允許限值的也不是很多。作者認為，已發(fā)表的文獻缺少有力證據(jù)證明有機食品比常規(guī)食品更有營養(yǎng)；攝入有機食品可能會減少暴露于殺蟲劑殘留和耐藥微生物的風險。

正反方總結

我們可以認為有機蔬菜水果的維生素C和抗氧化化學物質含量可能比規(guī)蔬菜水果高，某些礦物質象鎂、磷的含量也高于常規(guī)蔬菜水果。但是其他營養(yǎng)素含量并不一定比常規(guī)蔬菜水果高，甚至可能會低。因為影響營養(yǎng)素含量的因素除了品種外，還有氣候、栽培時間、環(huán)境條件、土壤等多種因素，所以還不能認為有機蔬果更有營養(yǎng)。再說即使有機蔬菜水果的營養(yǎng)素含量稍微高一些，多吃一點常規(guī)蔬菜水果，完全可以補充營養(yǎng)素上的差距。

有機蔬果的農藥殘留和重金屬污染物低于常規(guī)蔬果，這也許對于孕婦、乳母等特殊人群需要攝入一些有機蔬果；但是如果常規(guī)蔬果的農藥、有害物質含量不超標，也不會影響我們的身體健康。我們完全可以根據(jù)自己的口味、愛好選擇蔬菜水果，如果消費水平尚可，就可以多選擇有機蔬菜水果，如果消費水平一般，多吃常規(guī)蔬菜水果也是可以的。要保證身體健康，還是要堅持平衡膳食，這才是保證健康的王道。（作者：王楓 中國營養(yǎng)學會特殊營養(yǎng)分會委員、中國營養(yǎng)學會科普專家團隊委員）

來源：中國營養(yǎng)學會

(責編：李軼群、許曉華)

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網(wǎng)址: 有機蔬果更有營養(yǎng)嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview42260.html