隨著人們生活水平的提高，加上我國(guó)不斷發(fā)生食品安全事件，以及商家、專(zhuān)家的大力宣傳，現(xiàn)在有機(jī)食品日益受到人們，特別是所謂的高端（高收入）人群的青睞。人們熱衷于有機(jī)食品的主要原因是他們認(rèn)為有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更安全。但這是真的嗎？

1. 什么是有機(jī)食品？

所謂有機(jī)食品，指的是來(lái)自用傳統(tǒng)方式種植的作物的食品，不使用化肥和化學(xué)農(nóng)藥，也不使用轉(zhuǎn)基因種子，采用有機(jī)方法種植。其實(shí)從某種意義上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)誕生之前，全世界生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品都是有機(jī)食品。

有機(jī)食品并不是不用肥料，它使用的是“有機(jī)肥”。所謂有機(jī)肥，其實(shí)就是動(dòng)物的糞便；有機(jī)農(nóng)業(yè)不使用化學(xué)農(nóng)藥，但是并非就完全不使用農(nóng)藥，只不過(guò)用的是源于細(xì)菌、植物的天然農(nóng)藥。不論是在我國(guó)還是在國(guó)際上，對(duì)有機(jī)食品的種植條件都是由嚴(yán)格限定，并不是只要不適用化肥、化學(xué)農(nóng)藥所生產(chǎn)的食品就是有機(jī)食品，而是對(duì)種植地周?chē)拇髿?、水、土壤以及種植方法都有嚴(yán)格要求。

2. 有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)？

現(xiàn)在市場(chǎng)上的食品，特別是為數(shù)不少的蔬菜水果都宣稱(chēng)是有機(jī)產(chǎn)品，也有不少消費(fèi)者偏愛(ài)有機(jī)蔬菜水果，認(rèn)為它們更有營(yíng)養(yǎng)、更健康、更安全。事實(shí)是這樣的嗎？還是讓公開(kāi)發(fā)表的研究文獻(xiàn)來(lái)說(shuō)話吧。

查閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，有關(guān)有機(jī)蔬菜水果研究的文獻(xiàn)并不是很多，有不少文獻(xiàn)是對(duì)過(guò)去研究結(jié)果的綜述分析。

有機(jī)好？

證據(jù)一

2006年，匈牙利人Gy réné KG發(fā)表文章，認(rèn)為與常規(guī)食品相比較，有機(jī)蔬菜水果中抗氧化物質(zhì)（維生素C、多酚類(lèi)和黃酮類(lèi)）以及礦物質(zhì)（磷、鎂等）含量比常規(guī)蔬菜水果要高，而且有機(jī)蔬菜水果含有更高的干物質(zhì)；而有機(jī)食品蔬菜水果的農(nóng)藥殘留、硝酸鹽和重金屬等污染物比常規(guī)蔬菜水果低。他認(rèn)為主要是因?yàn)檫@兩種食物使用的肥料不同，所以造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的不同。美國(guó)農(nóng)業(yè)部(Department of Agriculture)曾經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，有82%的常規(guī)食品檢出農(nóng)藥殘留，而有機(jī)食品檢出率則為23%，當(dāng)然檢測(cè)出了并不一定就是超標(biāo)。

證據(jù)二

2010年，有研究者綜述了10年來(lái)發(fā)表的有關(guān)有機(jī)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)文章，認(rèn)為有機(jī)蔬菜水果與常規(guī)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)素含量在某些方面是有差別的，就有人報(bào)道有機(jī)蔬菜水果與常規(guī)蔬菜水果鐵含量高21%、鎂高29%、磷高13.6%；其中差別最大的維生素是維生素C，有機(jī)蔬菜水果要高出27%；而亞硝酸比常規(guī)蔬菜水果比有機(jī)蔬菜水果高15%。作者也認(rèn)為影響有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)素含量的因素很多，包括氣候、農(nóng)場(chǎng)特殊的環(huán)境條件、土壤條件等，所以也有些研究認(rèn)為有機(jī)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)素含量并不比常規(guī)蔬菜水果高，甚至還可能會(huì)低。

證據(jù)三

我國(guó)也有學(xué)者檢測(cè)了中國(guó)有機(jī)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)素含量，例如宋曙輝對(duì)北京郊區(qū)4個(gè)有機(jī)栽培基地種植的番茄、白蘿卜、芥藍(lán)、綠菜花、甜椒 、生菜進(jìn)行連續(xù)2年的營(yíng)養(yǎng)成分分析, 將檢測(cè)結(jié)果與中國(guó)食物成分表上相應(yīng)常規(guī)栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較。所檢測(cè)的6種有機(jī)蔬菜中, 除生菜外, 其他5種蔬菜的VC含量較明顯地高于常規(guī)栽培品種，最大相差3倍。

但不同栽培地點(diǎn)和不同栽培時(shí)間及不同品種都有一定的差異。在含水量上，有機(jī)栽培白蘿卜略高于常規(guī)栽培白蘿卜, 其余蔬菜都低于或基本與常規(guī)蔬菜相近; 粗蛋白和粗纖維, 有機(jī)蔬菜都表現(xiàn)為低于常規(guī)蔬菜, 且差異較大, 相差可達(dá) 3倍; 碳水化合物, 有機(jī)栽培白蘿卜及甜椒中的2個(gè)品種低于常規(guī)栽培品種, 其他幾種蔬菜都表現(xiàn)為高于常規(guī)栽培蔬菜。有機(jī)栽培的綠菜花 、芥藍(lán) 、甜椒 、番茄鉀的含量較明顯地高于常規(guī)蔬菜品種。有機(jī)芥藍(lán)中鈣 、鎂 、磷的含量也都高于常規(guī)栽培芥藍(lán)。有機(jī)綠菜花的鎂含量高于常規(guī)栽培綠菜花。這篇文章的結(jié)論是：不同栽培地點(diǎn)、不同品種、不同栽培時(shí)間都會(huì)引起有機(jī)蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分含量上的差異。

證據(jù)四

2014年挪威科學(xué)家發(fā)表了有機(jī)食品健康效應(yīng)的一個(gè)大型隊(duì)列研究結(jié)果，這是迄今為止所能查到的一個(gè)有關(guān)有機(jī)蔬菜健康效應(yīng)的研究。主要研究了有機(jī)蔬菜消費(fèi)與初產(chǎn)婦子癲前期風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。這個(gè)研究采用的是前瞻性隊(duì)列研究，觀察人數(shù)達(dá)到了28192個(gè)孕婦，研究時(shí)間從2002年到2008年，用食物頻率調(diào)查表調(diào)查研究對(duì)象攝入有機(jī)蔬菜的情況，分析了有機(jī)蔬果消費(fèi)與子癲前期風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃有機(jī)蔬菜水果的人數(shù)為2493人，占總?cè)藬?shù)的8.8%，其子癲前期風(fēng)險(xiǎn)比從不吃/很少吃/偶爾吃有機(jī)蔬果的研究對(duì)象低。其OR=0.79(95%可信區(qū)間為0.62-0.99)。作者得出的結(jié)論是：孕期選擇有機(jī)蔬菜水果減少了子癲前期風(fēng)險(xiǎn)，可能是因?yàn)橛袡C(jī)蔬菜可能減少了孕婦的農(nóng)藥殘留暴露；也可能是常規(guī)蔬果的農(nóng)藥次級(jí)代謝物影響了孕婦腸道微生物的組成。

有機(jī)差？

證據(jù)一

但是，也有不同的觀點(diǎn)，例如英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局(the UK’s Food Standards Agency ,FSA)在分析了50年的研究資料后認(rèn)為，沒(méi)有充分的證據(jù)表明有機(jī)蔬果與常規(guī)蔬果之間在營(yíng)養(yǎng)素含量上有明顯差別；也不能說(shuō)明有機(jī)蔬果比常規(guī)蔬果有更好的健康效應(yīng)。人們之所以喜歡購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品可能是因?yàn)槠涓迈r味道更好和化學(xué)殘留物更少。

證據(jù)二

2012年，在內(nèi)科學(xué)年鑒發(fā)表了一篇綜述性文章，作者分析了從1966年1月到2011年5月發(fā)表的所有有關(guān)有機(jī)食品健康效應(yīng)的英文文獻(xiàn)，只有3個(gè)人體臨床研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品導(dǎo)致的過(guò)敏效果（濕疹、哮喘、特異性敏感）或彎曲桿菌感染癥狀與常規(guī)食品有差異；有2個(gè)報(bào)告發(fā)現(xiàn)吃有機(jī)食品兒童尿殺蟲(chóng)劑水平顯著低于吃常規(guī)食品兒童。但是，對(duì)于成年人吃有機(jī)食品者血清、尿、母乳和精子中的生物標(biāo)記物和營(yíng)養(yǎng)素水平與吃常規(guī)食品者沒(méi)有差異。有機(jī)食品和常規(guī)食品營(yíng)養(yǎng)素含量上沒(méi)有一致的結(jié)果，大多研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)蔬果磷含量比較高。雖然常規(guī)蔬果的農(nóng)藥殘留顯著高于有機(jī)蔬果, 但是超過(guò)最大允許限值的也不是很多。作者認(rèn)為，已發(fā)表的文獻(xiàn)缺少有力證據(jù)證明有機(jī)食品比常規(guī)食品更有營(yíng)養(yǎng)；攝入有機(jī)食品可能會(huì)減少暴露于殺蟲(chóng)劑殘留和耐藥微生物的風(fēng)險(xiǎn)。

正反方總結(jié)

我們可以認(rèn)為有機(jī)蔬菜水果的維生素C和抗氧化化學(xué)物質(zhì)含量可能比規(guī)蔬菜水果高，某些礦物質(zhì)象鎂、磷的含量也高于常規(guī)蔬菜水果。但是其他營(yíng)養(yǎng)素含量并不一定比常規(guī)蔬菜水果高，甚至可能會(huì)低。因?yàn)橛绊憼I(yíng)養(yǎng)素含量的因素除了品種外，還有氣候、栽培時(shí)間、環(huán)境條件、土壤等多種因素，所以還不能認(rèn)為有機(jī)蔬果更有營(yíng)養(yǎng)。再說(shuō)即使有機(jī)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)素含量稍微高一些，多吃一點(diǎn)常規(guī)蔬菜水果，完全可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素上的差距。

有機(jī)蔬果的農(nóng)藥殘留和重金屬污染物低于常規(guī)蔬果，這也許對(duì)于孕婦、乳母等特殊人群需要攝入一些有機(jī)蔬果；但是如果常規(guī)蔬果的農(nóng)藥、有害物質(zhì)含量不超標(biāo)，也不會(huì)影響我們的身體健康。我們完全可以根據(jù)自己的口味、愛(ài)好選擇蔬菜水果，如果消費(fèi)水平尚可，就可以多選擇有機(jī)蔬菜水果，如果消費(fèi)水平一般，多吃常規(guī)蔬菜水果也是可以的。要保證身體健康，還是要堅(jiān)持平衡膳食，這才是保證健康的王道。（作者：王楓 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)委員）

來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

(責(zé)編：李軼群、許曉華)

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