人屬于雜食性動物，植物類食物、動物類食物都得食用，才能保證人體正常的生理功能。而倍受追捧的素食主義放棄食用肉類，的確可以減少脂肪的攝入，但同時也可能造成營養(yǎng)不良的情況。

除了蛋白質(zhì)主要從肉類中攝取，很多人體必需的維生素也是從肉類中獲得的。但是很多人的印象里就是蔬菜、水果就已經(jīng)含有很多維生素了，怎么還會出現(xiàn)維生素缺乏呢？

維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。簡單的理解就是溶于脂肪的維生素和溶于水里的維生素。蔬菜水果含有水分高，水溶性維生素含量自然高。但是大部分水果蔬菜的脂肪含量低，這就決定了其脂溶性維生素少。

這其中就有維生素D。雖然維生素D可以通過紫外線的照射在皮膚下生成，但是目前很多中國人曬太陽的時間嚴(yán)重不足，還是得從食物中攝取。而蔬菜水果中的維生素D比肉類少，攝入不足的情況下就可能導(dǎo)致鈣吸收不足。

所以，素食主義者應(yīng)注意鈣質(zhì)及維生素D的攝取，以減低患上骨質(zhì)疏松癥的機(jī)會。成人每天的鈣質(zhì)攝取量應(yīng)不少于1000毫克，而足夠的維生素D有助鈣質(zhì)吸收。

奶蛋素食者可從牛奶、芝士、奶酪等食品攝取鈣質(zhì)及維生素D，至于蛋素食者及全素食者則可進(jìn)食硬豆腐及深綠色蔬菜來攝取鈣質(zhì)，亦可從一些添加了維生素D的早餐谷物食品中攝取維生素D。除了透過食物補(bǔ)充鈣質(zhì)，適度地曬太陽，亦有助制造維生素D，促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。

水溶性維生素中，也有蔬菜水果中含量比較少的，比如用于制造紅血球及維持神經(jīng)系統(tǒng)功能的維生素B12，就主要在動物性食物中才有。

維生素B12大多存在于肉類、魚類、奶及蛋類，部分添加了維生素B12的早餐谷物食品亦是來源之一。一旦缺乏足夠的維生素B12，會造成神經(jīng)病變及貧血等。

不少全素者聽說藻類含維生素B12，便紛紛追捧藻類健康食品，其實不然。根據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)會的報告，不能依賴藻類為足夠的維生素B12之來源，因為所含的可能是維生素B12類似物，沒有維生素B12的生理功能。

全素食者可在咨詢專業(yè)人員后，通過進(jìn)食添加了維生素B12的食品或補(bǔ)充維生素B12補(bǔ)充劑，但必需了解服食的分量及補(bǔ)充劑成分，因吸收過量的維生素B12可引致腹瀉、腸胃不適及頭痛等。另外，選購補(bǔ)充劑時，需留意藥丸膠囊是否以魚膠制成，并不適合素食者服用。人體其實每日只需要吸收約2.4微克的維生素B12，便已足夠應(yīng)付日常的需要。返回搜狐，查看更多

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