張家清創(chuàng)作的獲獎(jiǎng)糖藝作品《食神》?！≠Y料圖　攝

中新網(wǎng)昆明10月23日電 (顧一航)色彩豐富絢麗、質(zhì)感晶瑩剔透、三維效果清晰——糖藝作品正在取代傳統(tǒng)的瓜果雕塑，成為中外餐桌上最奢華的展示品或裝飾原料。有位年輕的中國(guó)小伙，他打破從西方引進(jìn)的抽象派手法，將中國(guó)傳統(tǒng)文化以寫實(shí)手法融入糖藝創(chuàng)作中。23日，記者專訪了中國(guó)寫實(shí)派糖藝創(chuàng)始人張家清。

“糖藝起源于中國(guó)，發(fā)展在歐洲。作為中國(guó)人，幾千年的傳統(tǒng)文化在人們心中根深蒂固，在餐桌上我們更渴望看到具有中國(guó)文化的糖藝作品?！睆埣仪逭f(shuō)，這就是為什么他想到打破一直以來(lái)中國(guó)糖藝借鑒西方抽象手法的傳統(tǒng)，另創(chuàng)寫實(shí)派的原因。

糖藝是一門藝術(shù)，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過(guò)配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨(dú)立食品或食品裝飾插件的加工工藝。在國(guó)際正規(guī)的大型西點(diǎn)比賽中，糖藝屬于必做項(xiàng)目。在西方國(guó)家，糖藝制品多采用抽象手法，在西點(diǎn)裝飾品中使用最為普遍。

糖藝于二十世紀(jì)九十年代后成為中國(guó)烹飪業(yè)的新興工藝技術(shù)。在中國(guó)古代糖藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，吸取了西方糖藝的先進(jìn)工藝，較多模仿西方糖藝的抽象創(chuàng)作手法。

“當(dāng)然，我們說(shuō)寫實(shí)，并不是說(shuō)像原先的食品雕刻一樣，龍一定要在云里，鳥(niǎo)一定要在樹(shù)上?！睆埣仪逭f(shuō)，“造型上我們可以借鑒一些西式手法，清爽明了，做的東西一樣是一樣，沒(méi)有模糊部位。我們把龍和古老的《易經(jīng)》想結(jié)合，把鳥(niǎo)安裝在樂(lè)器上，將馬和傳統(tǒng)的如意搭配等，這樣的造型不僅具有中國(guó)文化，而且造型新穎，寓意深遠(yuǎn)?！?/p>

“中國(guó)文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?！睆埣仪逄寡?，中國(guó)文化使他的作品更加出彩。在剛剛結(jié)束的第二十一屆中國(guó)廚師節(jié)上，張家清憑借糖藝作品《食神》獲得第四屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽“十佳創(chuàng)新能手”、“中華金廚將”、“中國(guó)烹飪大師”等獎(jiǎng)項(xiàng)。

“《食神》的造型由一條龍和一個(gè)海參組成。龍是中國(guó)人的圖騰，海參是食材里面的代表材料，把傳統(tǒng)的中國(guó)龍跟高檔食材海參相結(jié)合，更能體現(xiàn)中國(guó)飲食文化的博大精深?！睆埣仪逭f(shuō)，“‘食神’是‘食參’的諧音，同時(shí)‘食神’也可以說(shuō)是中國(guó)廚師最高榮譽(yù)，代表了這個(gè)吉祥的寓意。”

讓人想不到的是，盡管制作了一大批精美漂亮的糖藝作品，但張家清從事寫實(shí)糖藝創(chuàng)作僅僅兩年時(shí)間?！拔視?huì)繼續(xù)創(chuàng)作下去，多學(xué)習(xí)多交流。也希望有更多的人加入到這個(gè)行列，讓中國(guó)文化在糖藝創(chuàng)作中體現(xiàn)和傳承下去?！?完)

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