當(dāng)人們對于健康、減碳等的需求越來越強烈，植物性食品的未來正一片看好。作為一種替代蛋白質(zhì)，植物和食物之間的聯(lián)系是未來的食品發(fā)展趨勢之一。

人造肉 有植物肉也有細(xì)胞培養(yǎng)肉

2019年，“人造肉”這三個字絕對算得上是食品行業(yè)的熱門詞之一。在第二屆中國國際進(jìn)博會上，某知名漢堡品牌的供應(yīng)商之一，Impossible Foods便攜人造肉漢堡亮相中國市場，引發(fā)參觀者的一致好奇，畢竟從網(wǎng)上看到、身邊聽說和實際接觸到這種產(chǎn)品的感覺，截然不同。而在此之后，亦有人造肉品牌入駐天貓國際，開啟中國市場的競爭。

用人造肉制作而成的漢堡，看上去足以“以假亂真”。

所謂人造肉，如今有兩種說法。一是以大豆等植物蛋白加工而成的素肉，對于習(xí)慣了素食的中國消費者來說，這種食物并不陌生，日常吃過的素雞、素鴨、素火腿，都是經(jīng)典案例，只不過如今市面上的這一植物蛋白人造肉，可以通過熱塑性擠壓，以及復(fù)雜的蛋白質(zhì)纖維三維網(wǎng)絡(luò)，讓原本松散的植物蛋白質(zhì)纖維變得更加緊實，同時通過固定糖、脂肪、水分和風(fēng)味物質(zhì)，來模仿出更像“葷肉”的口感。而另一種人造肉——或者說叫它“細(xì)胞培養(yǎng)肉”——看上去則血統(tǒng)純正了不少，其與動物肉類相似，由動物干細(xì)胞制造而成——大體而言，其是從活體動物身上取下微小的組織樣本，之后使其在特殊支架表面分裂生長，并且喂養(yǎng)供其生長的培養(yǎng)基，再配合其他多種手段將一小組細(xì)胞變成可食用的肉。據(jù)稱，一次肉的培養(yǎng)可能需要9個星期以上的時間，當(dāng)然，這種做法下培養(yǎng)出來的肉基本上就是真肉，只不過其高價低產(chǎn)的問題目前仍無法解決。

經(jīng)過長時間培養(yǎng)而成的“細(xì)胞培養(yǎng)肉”跟真肉一模一樣。

人造肉之所以會突然在這一時間段呈現(xiàn)出極高的熱潮，與環(huán)保意識的日益覺醒關(guān)系緊密。據(jù)悉，產(chǎn)出1kg牛肉至少需要25kg谷物和15000升水，低下的能量利用率在環(huán)保主義者看來是極大的資源浪費，而人造肉的出現(xiàn)，則很可能可以改善這一問題，因此在相當(dāng)程度上，其前景被許多人看好。

不過人造肉到底會不會成為真肉的替代品，目前看來還并不好說，不過有趣的是，不少中國商家已經(jīng)開始推出自己的人造肉系列產(chǎn)品，許多年輕人喜歡的零食品牌百草味，煙熏小片腸。而金字火腿的植物肉（人造肉）產(chǎn)品現(xiàn)已開始生產(chǎn)，并在金字火腿天貓旗艦店有售，每220g售價25元。對于喜歡烹飪又樂于嘗試新鮮事物的人來說，利用這段在家的時間來嘗試一些以人造肉為主食材的菜品研發(fā)，或許是一件能讓生活變得更充實一些的事。

植物奶，更環(huán)保的新選擇

植物奶對中國人來說并不是一種陌生的新事物，畢竟大部分人從小可能都喝過豆?jié){——黃豆充分浸泡，之后再加水制作而成的豆?jié){或許是這個世界上最早的植物奶，不過，要是你對于豆類敏感的話，那豆?jié){可能并不適合你。

植物奶之所以會在最近幾年里異軍突起，不僅跟時下流行的環(huán)保概念關(guān)系緊密，與越來越多的人開始知道自身的敏感狀況也有關(guān)聯(lián)——在過去，喝牛奶拉肚子這件事可能會被解釋為“太冰了吃壞了”，而現(xiàn)在，大家會意識到，這根本不是“喝了冰的”導(dǎo)致的，而是本身對于牛奶過敏或乳糖不耐。

以燕麥為原料進(jìn)行制作的燕麥奶在如今的市場上非常受年輕消費者歡迎。

近幾年來，植物飲料一直在搶占乳制品的市場份額，而且這一趨勢并沒有放緩的跡象。來自歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，2018年，美國傳統(tǒng)牛奶的零售額預(yù)計下降1.2％，而燕麥和杏仁等替代品預(yù)計將上漲3％。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，2012年，全球以植物來源為宣傳的新品只有194個，而到了2016年，這一數(shù)字激增到了971個。根據(jù)Persistence市場研究公司的數(shù)據(jù)，2019年，全球蛋白質(zhì)替代品市場的銷售額預(yù)計高達(dá)40億美元，到2025年底將可能增至163億美元。而在中國，越來越多的大城市消費者開始選擇在自己的咖啡里加入燕麥奶或者豆奶，“感覺會更健康一些，而且喝上去的口感比想象中要好很多，如果用燕麥奶來拉花，維持的時間也很長?！毕M者張小姐表示。

因為燕麥奶的質(zhì)感特別，因此其在制作咖啡飲品時的表現(xiàn)相當(dāng)出色。

近年來，健康飲食逐漸成為新興潮流。由于植物蛋白飲品富含均衡營養(yǎng)，并且在生產(chǎn)過程中可以減少環(huán)境污染及資源消耗，因此在全球范圍都內(nèi)成為了一個時髦健康的新選擇，受到很多人的推崇。來自O(shè)ATLY中國的信息顯示，根據(jù)英敏特的報告，2017年乳品替代飲料在美國的銷售額已經(jīng)達(dá)到了21.1億美元。2012-2016年，全球乳品替代飲料復(fù)合年增長率達(dá)20%?！爸袊旧砭陀酗嬘弥参锬痰膫鹘y(tǒng)，而且消費者對于新鮮事物的接受度也很好，因此我們非常看好這個市場的未來表現(xiàn)?！監(jiān)ATLY全球創(chuàng)意總監(jiān)John Schoolcraft在接受澎湃新聞的采訪時表示。Oatly成立于上世紀(jì)90年代，是來自北歐的一個植物基食品品牌，其最經(jīng)典的產(chǎn)品便是燕麥奶。將燕麥與水混合，添加專有酶以分解淀粉并使其變甜，而后把燕麥松散的殼從液體基底中除去，從而將富含纖維的燕麥轉(zhuǎn)化成液體食品，并且不額外添加糖及增稠劑?！昂投鼓滔啾?，燕麥奶的優(yōu)勢在于不含豆類致敏原。而和一些堅果奶相比，燕麥奶的生產(chǎn)過程則會更加環(huán)保一些。”

實際上，除了植物奶之外，消費者甚至還希望自己的生活中可以多一點其他的植物基產(chǎn)品，比如說如今在不少超市里都能看到的植物酸奶，又或者是植物蛋白奶酪、植物蛋白甜點等，或許在不久的將來，你就可以在超市里見到一系列以植物為基礎(chǔ)進(jìn)行制作的代乳系列產(chǎn)品了。

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