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植物蛋白食品漸成趨勢，植物水溶性α

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月04日 22:13

植物蛋白受到更多關(guān)注

隨著社會發(fā)展，各種各樣的新產(chǎn)品被研發(fā)、各種新資源被開發(fā)，在當代社會中，健康的飲食方式成為越來越多人關(guān)注的重點。

而當我們談健康食品，關(guān)注點到底要放在哪里呢？

是營養(yǎng)，是要低熱量，還是要低GI（升糖指數(shù)）呢，對健康的定義也發(fā)生了多種維度的改變。當邁入‘過營養(yǎng)化’時代，許多人對健康食品的要求，也變成了既不能過分能量密集，又要更符合膳食金字塔的構(gòu)成，以及具備更為豐富的微量元素。

近年來，植物蛋白在食品飲料市場的需求與日俱增，包括豌豆蛋白、大米蛋白、大豆蛋白、亞麻蛋白在內(nèi)的多種植物蛋白來源，以便滿足世界范圍內(nèi)越來越多的消費者的營養(yǎng)和健康需求。

植物零食市場發(fā)展迅猛

市場調(diào)研公司美國紐約事務部預計，到2028年全球以植物為主的零食市場將從2018年的318.332億美元增長至2028年的736.102億美元，復合年增長率將達到8.7％。而基于有機植物性零食的增長可能會更快，預計復合年增長率為9.5%。

一份針對近2000名18歲以上的互聯(lián)網(wǎng)用戶的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，28%的用戶表示更喜歡吃含有植物性的零食，其中千禧一代（18—34歲）是最主要的購買驅(qū)動力。另一項采樣自美國1000多名消費者，有關(guān)植物蛋白飲食的市場調(diào)查顯示，52%的人表示他們正在增加植物性來源的食品和飲料的攝入量，也再一次驗證了植物性零食的未來市場值得更多品牌深入耕耘。

然而，開發(fā)和推廣植物性食物過程中，最大的障礙是克服口感和體驗的問題，是制備市場整體接受度高的植物蛋白產(chǎn)品的關(guān)鍵。

值得期待的“超級食物”——亞麻籽

幾十年前，被鄙視的糙米、全麥、羽衣甘藍、藍莓等雜糧和蔬果如今都成了炙手可熱的健康食品。而營養(yǎng)成分含量更高的亞麻籽更是被捧為“超級食物”，既營養(yǎng)又低脂的它更加贏得人心。

一顆小小的堅果，生長在緯度45°以上的高寒地區(qū)。在海拔高、緯度高、日照時間長、無霜期短、晝夜溫差大，光合作用強等環(huán)境里生長，亞麻就成了接受太陽能量最高的草本植物。

近年來一些研究表明，亞麻籽不僅對身體健康有好處，經(jīng)過技術(shù)層層突破更是美味可口。

無論是營養(yǎng)學領域還是藥物領域，亞麻籽都是研究者的“寵兒”，100克亞麻籽中含有的抗氧化物質(zhì)相比其他已知的66種食品要高出100-800倍。亞麻籽里α-亞麻酸含量高達50％，α-亞麻酸是構(gòu)成人體腦細胞和組織細胞的重要成分，人體不能自身合成、需從食物中攝取，其代謝物DHA和EPA等，對維持人體機能健康平衡有良好作用。

一天一袋亞麻產(chǎn)品，年輕養(yǎng)生新選擇

現(xiàn)代年輕人由于工作繁忙常吃外賣等不健康食品，普遍存在獲得飽和脂肪過多（肉類，堅果），反式脂肪酸攝入過多等問題。

然而，亞麻籽全身都是寶，尤其含極豐富α-亞麻酸：一湯匙（10g左右）亞麻籽含有3800毫克的α-亞麻酸，相當于深海魚油的10倍。補充充足的α-亞麻酸，能夠平衡攝入過多亞油酸等帶來的副作用問題。

曾有《公共科學圖書館》雜志刊登一項美國研究指出，健康的年輕人多攝取Omega-3脂肪酸，還可幫助改善、提升記憶力。因此，新一代的年輕消費者越來越關(guān)注由亞麻籽衍生的健康類食品，比如膳必優(yōu)的植物水溶性α-亞麻酸（固體飲料），只需簡單沖泡，隨時可以享用一杯奶香醇郁、α-亞麻酸濃度高的飲品，口感營養(yǎng)雙在線。