燕麥奶其實就是燕麥漿

河南讀者徐女士問：最近有朋友向我推薦燕麥奶，說這種植物奶是“健康食品”“牛奶替代品”。我去超市買時發(fā)現(xiàn)，它價格很高，是牛奶的好幾倍。后來我上網(wǎng)搜索，發(fā)現(xiàn)也有人質(zhì)疑“燕麥奶是一場中產(chǎn)騙局”。它到底好不好，能替代牛奶嗎？

天津市天津醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師康瑞雪答：燕麥奶其實就是燕麥漿，生產(chǎn)過程有點像豆?jié){。先把燕麥用水浸泡，然后打磨成糊。跟豆?jié){不同的是，燕麥打磨之后加入了酶進行水解，把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖甚至葡萄糖，從而在“不添加糖”的情況下獲得“天然甜味”。把酶解之后的燕麥糊用布過濾，就得到了燕麥奶。在燕麥奶里加入植物油和碳酸鈣/磷酸鈣等成分，再經(jīng)過乳化、均質(zhì)、高溫滅菌，就得到了原味的燕麥奶。如果需要其他風味，就加入相應的調(diào)味成分，如可可粉、糖等。

和牛奶相比，燕麥奶不含乳糖，對于乳糖不耐受的人來說更合適，因為是植物性食物，也適合素食主義者。但是在蛋白質(zhì)方面，卻遠遠不及牛奶的營養(yǎng)價值：首先是量，100克牛奶中含有約3克的蛋白質(zhì)，而燕麥奶只有1克左右；其次是質(zhì)，牛奶中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而燕麥是植物性食物，所含蛋白質(zhì)為非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鈣方面，由于燕麥奶中加入了碳酸鈣/磷酸鈣，所以鈣含量和牛奶相當。但總體來說，燕麥奶的營養(yǎng)價值不如牛奶。想獲得燕麥健康好處的消費者，直接買燕麥煮粥更經(jīng)濟實惠?！?/p>

(責編：許曉華、李軼群)

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