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一種低GI多谷物速食代餐粉及其加工技術(shù)

發(fā)布時間: 2023-08-01

來源: 科技服務(wù)團(tuán)

基本信息

合作方式： 技術(shù)許可

成果類型： 發(fā)明專利,新技術(shù)

成果介紹

近年來，由于長期以細(xì)糧為食用主食，谷物營養(yǎng)成份的缺失導(dǎo)致的肥胖、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率呈顯著增長趨勢，因此，多谷物食品越來越受消費(fèi)者青睞。目前，市場上以單雜糧特色開發(fā)雜糧餅干、雜糧面條、雜糧早餐沖調(diào)谷物等琳瑯滿目，但隨著人們對營養(yǎng)健康食品需求的日益增加，對雜糧營養(yǎng)特性認(rèn)識的越發(fā)清晰，新型多雜糧食品開發(fā)逐步成為熱點(diǎn)研究領(lǐng)域。本成果采用基于個性化健康產(chǎn)品需求的多谷物原料適配技術(shù)，多谷物同熟化、高營養(yǎng)保全共擠壓加工技術(shù)，粉體高沖調(diào)性顆粒細(xì)度控制技術(shù)三大關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)出符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）的要求，產(chǎn)品口感好，沖調(diào)性好，貨架期在12個月以上的低GI多谷物速食營養(yǎng)代餐粉產(chǎn)品。

成果亮點(diǎn)

產(chǎn)品口感好，沖調(diào)性好，較單谷物，多谷物營養(yǎng)更均衡，谷香豆香融合后風(fēng)味更濃郁，口感黏糯爽滑；經(jīng)共擠壓加工后，產(chǎn)品能量值、蛋白質(zhì)、碳水化合物、總膳食纖維、礦物元素、總黃酮、葉酸、煙酸等含量與谷物原料性質(zhì)無顯著差異，可溶性膳食纖維含量從***增加到***，抗性淀粉含量從***下降到***，易于消化吸收。

團(tuán)隊(duì)介紹

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院始建于1956年，是國家糧食和物資儲備局直屬的中央級公益性科研機(jī)構(gòu)。在實(shí)施國家糧食安全戰(zhàn)略、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、健康中國戰(zhàn)略等背景下，主要圍繞保障國家糧食和物資儲備安全，促進(jìn)糧食流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供給，解決糧食和物資儲備領(lǐng)域全局性、前瞻性、關(guān)鍵性和基礎(chǔ)性科學(xué)技術(shù)問題；開展糧食和物資儲備領(lǐng)域基礎(chǔ)和應(yīng)用研究、糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究、全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)工藝產(chǎn)品等研發(fā)科技服務(wù)和成果產(chǎn)業(yè)化推廣等工作。 近年來，圍繞國家糧食安全戰(zhàn)略和行業(yè)需求，我院承擔(dān)了糧食收儲運(yùn)及加工、食品安全等領(lǐng)域的國家和行業(yè)重大項(xiàng)目課題300余項(xiàng)，500余個項(xiàng)目成果在300余家企業(yè)落地，經(jīng)濟(jì)和社會效益顯著，為促進(jìn)糧食行業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步做出了重要貢獻(xiàn)。我院先后獲得國家及省部級獎勵100余項(xiàng)，其中“糧食儲備‘四合一’新技術(shù)研究開發(fā)與集成創(chuàng)新”項(xiàng)目榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎，“蛋白質(zhì)飼料資源開發(fā)利用技術(shù)及應(yīng)用”等成果獲得國家科技進(jìn)步二等獎等殊榮。

成果資料

產(chǎn)業(yè)化落地方案

成果綜合評價報告

?評價單位：“科創(chuàng)中國”功能性糧油資源專業(yè)科技服務(wù)團(tuán) (國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院) ?評價時間：2023-12-08

綜合評價

評價專家組對低GI多谷物速食代餐粉及其加工技術(shù)給予了高度評價。專家們認(rèn)為其創(chuàng)新基因的引入和技術(shù)亮點(diǎn)的實(shí)現(xiàn)使得產(chǎn)品在保持方便性的同時，更注重健康和全面的營養(yǎng)。專家組認(rèn)為，該產(chǎn)品在適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏、滿足健康需求方面具有顯著的優(yōu)勢，有望在代餐市場中占據(jù)一席之地。鼓勵在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品配方上不斷進(jìn)行創(chuàng)新和優(yōu)化，以滿足更廣泛消費(fèi)者的需求。

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