醫(yī)聊科普

蔬菜是每個人每日膳食中不可缺少的，其能為我們提供豐富的維生素和膳食纖維等營養(yǎng)，像菠菜、白菜等，口感很好，屬于“萬人迷”蔬菜，而有些蔬菜因帶有“特殊氣味”，很多挑食的人都難以接受，甚至聞了就惡心。

但你可知，這些有特殊香氣的蔬菜作用可不?。?/p>

香菇有“植物皇后”的美譽。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

其中的香菇多糖不僅能增加人體內(nèi)的好細(xì)胞，幫助提高免疫力，還能抑制病毒細(xì)胞的生長繁殖；而對于癌細(xì)胞，它能產(chǎn)生干擾素，輔助斷絕其營養(yǎng)和能量，使癌細(xì)胞“餓死”。

其含有的一種名叫“麥角硫因”的物質(zhì)，具有抗氧化和抗炎的雙重作用，可幫助預(yù)防老年癡呆。

另外，香菇富含煙酸，100克香菇中含有24.4毫克的煙酸，其有輔助調(diào)節(jié)血脂的作用，能幫助降低甘油三脂。相關(guān)研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，連吃一周，膽固醇就會明顯下降。

日常生活中常見的香菇有干、鮮之分，很多人糾結(jié)到底哪種營養(yǎng)價值更高？

專家表示，從營養(yǎng)成分來說，二者之間差異其實并不大。

只不過，在曬制過程中，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過日光的照射，能轉(zhuǎn)化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說干香菇的維生素D含量會相對更高。

另外，干制過程中，還會生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來源。

在涼拌菜、制作醬料、做魚的時候都會加些香菜，其可謂用途廣泛，但調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，世界上大約有七分之一的人不愛香菜的味道，形容其如同肥皂。

香菜性味辛、溫，脾胃虛寒的人，適當(dāng)吃點香菜能起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。

《嘉柘本草》說香菜“可拔四肢熱、止頭痛、療沙疹”。即對解除發(fā)熱引起的頭痛、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢等都有良好效果。

中醫(yī)還認(rèn)為，香菜解毒護(hù)腎作用較強(qiáng)，香菜煮水喝有助于通過尿液的形式排出腎臟所積累的鹽和毒素，幫助腎臟減輕部分負(fù)擔(dān)。

近日美加州大學(xué)學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，香菜代謝物中一種物質(zhì)，可降低細(xì)胞興奮性，預(yù)防癲癇發(fā)作。

注意：香菜只適合做調(diào)味香料，不適合像普通蔬菜那樣長期、過多食用，否則可能會加重氣虛或損耗精神甚至引起眼部疾病等。

另外，狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者或吃補藥期間均不宜食用香菜，以免加重病情或降低藥效。

芹菜：調(diào)血壓、清腸道、鎮(zhèn)靜安神

其實芹菜并不只是普通的蔬菜，其還能當(dāng)藥用，因此又有“藥芹”之稱。

芹菜含有大量的維生素P，也稱之為蘆丁，具有輕度降血壓的作用；其中的黃酮化合物，對于調(diào)節(jié)血壓也是有幫助的。

芹菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸道蠕動，不斷地促進(jìn)胃腸道代謝，對于減肥瘦身有幫助，還能輔助預(yù)防腸道惡性腫瘤。

另外，其所含的粗纖維能掃掉牙齒上的部分食物殘渣和牙垢，還能在咀嚼過程中刺激分泌唾液，平衡口腔內(nèi)的酸性值，達(dá)到自然的抗菌效果。

從芹菜籽中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

很多人吃芹菜都喜歡把葉子摘掉，但芹菜葉子的煙酸、維生素B2、維生素C都是莖的兩倍多，礦物質(zhì)鎂是莖的3.2倍，胡蘿卜素更是莖的8.6倍之多。因此，莖、葉都要吃。

注意：芹菜莖的鈉含量高，每100克含有159毫克的鈉，因此烹制芹菜時一定要少放鹽，甚至可以不放鹽~

茼蒿在中國古代為宮廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”，又因開的花像野菊，所以又稱“菊花菜”。

苘蒿中含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進(jìn)食欲，消食開胃。

研究發(fā)現(xiàn)，茼蒿富含鈉、鉀等礦物元素，還含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)等。這些營養(yǎng)物質(zhì)都有助于調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水液代謝，從而起到利尿消腫的作用。

茼蒿含有深綠色的葉綠素能幫助調(diào)節(jié)膽固醇水平，所含的揮發(fā)性精油和膽堿等物質(zhì)，有助于穩(wěn)定血壓。因此，常吃茼蒿，對于心血管的健康有好處。

苘蒿富含維生素A，經(jīng)常食用有助于抵抗呼吸系統(tǒng)的感染，潤肺消痰。

注意：胃虛、脾虛、泄瀉者不宜多食茼蒿。并且茼蒿含鈉也多，每100克大約含有161.3毫克的鈉，因此烹飪時也要少放鹽。

每年春天是香椿大量上市的季節(jié)，香椿能清熱解毒、健胃理氣，被稱為“樹上蔬菜”。

每100克香椿頭中含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，在蔬菜中位列前茅。

香椿中含維生素E和激素物質(zhì)，具有對抗衰老和補陽滋陰的作用。它的揮發(fā)性氣味還能減少蛔蟲在腸道內(nèi)停留，從而預(yù)防蛔蟲病。

致癌一說主要來源于其含有硝酸鹽，因此，在吃之前，建議用加鹽的開水焯燙1分鐘左右，提高食用安全性。

另外，在購買時，盡量選擇紫色偏嫩的香椿，顏色越綠，其硝酸鹽含量越高；而且最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，在室溫下存放過久，硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

注意：香椿性溫，所以對于陰虛、燥熱的人群來說，最好不要吃。

此外，均衡飲食是健康的基礎(chǔ)，不要盲目大量吃單一食物；食物只能起到輔助作用，不能代替藥物。

原標(biāo)題：《香菇、香菜、芹菜……這些有特殊氣味的蔬菜，居然有這么多好處》