老人飲食四季有重點(diǎn)
原標(biāo)題:老人飲食四季有重點(diǎn)
受訪專家:
廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 張永慧
廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授 朱惠蓮
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任 王 宜
古人養(yǎng)生講究與時(shí)令、氣候同步。尤其是老人,必須順從春夏秋冬四季陰陽(yáng)消長(zhǎng)的規(guī)律,適應(yīng)一年寒熱溫涼的氣候變化,根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整飲食?!渡鼤r(shí)報(bào)》為此特邀權(quán)威專家,為大家介紹一些適宜老年人的四季養(yǎng)生食材和做法。冬至已到,“數(shù)九寒天”開始了,我們就從冬季飲食說(shuō)起。
冬季經(jīng)常調(diào)換品種
寒冷氣候會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng),使甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加,促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解,以增加機(jī)體的御寒能力,這樣會(huì)導(dǎo)致熱量散失過(guò)多。張永慧建議,老人在冬季要保證必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入,提高耐寒能力,可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物,但脂肪攝入不宜過(guò)多。像瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等,都適宜老人在冬季食用。
冬天是蔬菜的淡季,數(shù)量和品類都不多。尤其在我國(guó)北方,往往一個(gè)冬天過(guò)去了,居民紛紛被口瘡、口腔潰瘍、牙齦出血、便秘等困擾,而這些表現(xiàn)與維生素?cái)z入不足有關(guān)。如今的冬季菜市場(chǎng)上,各類蔬菜應(yīng)有盡有,專家建議,老人飲食更要經(jīng)常調(diào)換品種、合理搭配。除了大白菜、蘿卜、蘋果,還要多吃綠色蔬菜和梨、橘子等水果。冬季是各種薯類上市的季節(jié),如紅薯、紫薯、馬鈴薯等,富含各類維生素和礦物質(zhì),還能起到清內(nèi)熱、去瘟毒的作用。
春季重在豐富營(yíng)養(yǎng)
春天由寒轉(zhuǎn)暖,氣溫變化較大,細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖,活力增強(qiáng),容易侵犯人體。由此導(dǎo)致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見(jiàn)病。因此,春季首先應(yīng)攝取足夠的維生素和微量元素。比如,常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C,具有增強(qiáng)免疫功能的作用;胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿卜素,可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,有助于保護(hù)上呼吸道黏膜與肺部的上皮細(xì)胞,同時(shí)增強(qiáng)黏膜抵御外界異物的能力。
其次,早春時(shí)節(jié)仍比較寒冷,營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)應(yīng)以高熱量為主,除谷類外,還應(yīng)適當(dāng)吃些黃豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及時(shí)補(bǔ)充能量物質(zhì);蛋、魚、蝦、牛肉、雞肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也必不可少。
最后,老年人容易“春困”,不妨吃一些土豆、胡蘿卜、瘦肉、豆制品等富含各類維生素的食物,可增強(qiáng)糖代謝,改善腦組織的能量供應(yīng)狀況,消除疲勞感。草莓作為“春季第一果”,不應(yīng)被人們忘記。美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)的研究顯示,草莓富含鐵元素、果糖、蘋果酸、檸檬酸等物質(zhì),可輔助治療春季易發(fā)的嗓子疼、咳嗽等疾病。
在烹飪技法上,朱惠蓮表示,春季飲食宜清淡可口,忌油膩、生冷及刺激性食物,因此不推薦采取煎炸、辣炒等做法。尤其老年人的消化吸收能力下降,清淡、溫和的飲食能讓胃腸適應(yīng)從寒冷向溫暖變化的過(guò)程。
夏季做好色香搭配
在炎熱的夏季,人體的消耗很大,老人的營(yíng)養(yǎng)代謝功能會(huì)受到一定的影響。朱惠蓮說(shuō),此時(shí)人體對(duì)蛋白質(zhì)、水、維生素及微量元素的需求量有所增加。王宜認(rèn)為,夏季盛產(chǎn)各類水果和蔬菜,老人可通過(guò)多吃果蔬來(lái)調(diào)整飲食和生理機(jī)能。一般來(lái)說(shuō),有清熱去暑功效的食物有:苦瓜、莧菜、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜等。專家特別推薦西瓜和番茄,既可生津止渴,又有滋養(yǎng)作用。
許多老人在夏季吃不下飯,對(duì)大魚大肉更是毫無(wú)胃口。但夏季出汗多、消耗大,體內(nèi)分解代謝旺盛,更需適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。專家認(rèn)為,一些烹飪技巧能提高老人的食欲。第一,夏季飲食的原則是,以清淡爽口的飲食為主,利用食物天然的顏色,通過(guò)食材色、香、味的搭配,來(lái)增加食欲。比如香芒草菇牛柳這道菜,有金黃的芒果、米色的草菇、紅色的牛柳,讓人食欲大增,而且一道菜就能滿足蛋白質(zhì)、微量元素、膳食纖維以及部分維生素的需要。第二,適當(dāng)吃一些涼拌菜,比如小蔥拌豆腐、蔬菜沙拉等,但要注意衛(wèi)生,切菜時(shí)生熟分開,以防病從口入。做涼菜時(shí)少加點(diǎn)醋,可增加食欲,還能殺滅細(xì)菌、保護(hù)維生素C。第三,苦味食物是夏季必不可少的,苦瓜、萵筍等都有助瀉火通下。
秋季注意滋陰潤(rùn)燥
秋天是成熟的季節(jié),人體也由活躍轉(zhuǎn)向沉靜。由于夏季消耗較多,寒冬即將到來(lái),因此秋季應(yīng)重視補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),但老人進(jìn)補(bǔ)不宜過(guò)度,尤其不要過(guò)食肥甘厚味。秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選用“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的平補(bǔ)之品,如茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。
秋季干燥,燥氣傷肺,老年人又多有肝腎陰虛,感受燥邪更易導(dǎo)致肺部疾病,所以飲食上要遵循生津潤(rùn)肺的原則。芝麻、雪梨、荸薺、蜂蜜、銀耳、蘋果、香蕉、葡萄、蘿卜、藕、豆制品等食物具有滋陰潤(rùn)燥功效。
飲食搭配上,可常吃冰糖銀耳秋梨水、黃芪黨參鴨子湯等。秋季飲食也要“多姿多彩”,特別是一些深色蔬菜,如紫甘藍(lán)、菠菜等,其中的抗氧化功能還有助對(duì)抗衰老、提升免疫力。朱惠蓮建議,老人在秋天還應(yīng)多吃一些十字花科的蔬菜,如西蘭花等,具有顯著的抗癌、防癌功效。
需要提醒的是,深秋到冬季是心腦血管疾病的高發(fā)期,而老人味覺(jué)減退,口味往往偏重,一旦鹽、油、糖攝入量偏高,就有可能“助紂為虐”,增加心腦血管意外事件的風(fēng)險(xiǎn)。因此老人要在烹飪上適當(dāng)控制“重口味”。
張永慧最后表示,老人營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是當(dāng)前比較突出的問(wèn)題。不管哪個(gè)季節(jié),老人都要吃得廣、吃得雜,才能達(dá)到健康飲食、科學(xué)進(jìn)補(bǔ)的效果?!ㄉ鼤r(shí)報(bào)記者 王黎洋)
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