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素食是排除了肉、動(dòng)物食品的飲食。均衡素食要堅(jiān)持八條原則：

1、谷薯為主、粗細(xì)搭配：不能總吃精細(xì)的糧食制品，如白粥、白米飯，還要搭配粗糧，比如黑米、紅米、蕎麥、燕麥。

2、食物多樣、合理烹調(diào)：選擇食物要多種，進(jìn)行合理的烹調(diào)。盡量選擇比較適合于人體的烹調(diào)方式，比如蒸、煮、燜、燉，不推薦油炸、燒烤。

3、增加大豆及其制品的攝入：大豆指的是黃豆，其制品有豆腐、豆?jié){等；還有發(fā)酵的豆類制品，比如豆豉、豆腐乳。這些是素食里是唯一可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，所以大豆是不可或缺的。

4、足量攝入蔬菜水果。

5、常吃堅(jiān)果、菌菇、海藻：堅(jiān)果類含有比較好的脂肪酸，含有脂溶性的維生素，這在素食里面比較容易獲取的。因?yàn)橹苄跃S生素在動(dòng)物的制品中比較多。菌菇、海藻也含有比較豐富的微量元素，比如鈣、碘、鐵。

6、吃動(dòng)平衡、維持健康的體重：隨時(shí)關(guān)注體重有沒(méi)有超標(biāo)。

7、常曬太陽(yáng)、足量飲水：在中國(guó)居民膳食指南中，未提及常曬太陽(yáng)。因?yàn)樗厥橙狈?，通常是缺乏維生素D，而維生素D通常是通過(guò)曬太陽(yáng)才能獲取到的。

8、少鹽少油、控糖限酒。

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