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高蛋白飲食已經(jīng)成為一種公認(rèn)的健康飲食方案。無論男女老少，規(guī)勸一句多吃肉總歸沒毛病，更別提那些健身黨了，不大口吞蛋白，肌肉從哪兒長呀。

不過，可能大家不知道，看似好處多多的高蛋白飲食也存在隱憂。在一個(gè)多世紀(jì)以前，就有研究者發(fā)現(xiàn)，高蛋白飲食可能與主動(dòng)脈病變存在關(guān)聯(lián)。如今，對(duì)各種模式動(dòng)物的大量研究已經(jīng)證實(shí)，攝入多少蛋白算高？通常蛋白質(zhì)推薦攝入量為0.8g/kg/天，能量占比達(dá)11%。對(duì)于老年人來說，推薦量還會(huì)更高，因?yàn)槔夏耆嗽诩∪夂凸趋赖鞍踪|(zhì)合成方面比年輕人弱一些。大家可以根據(jù)自己的體重算一算，每天有沒有吃夠量。

當(dāng)然，對(duì)部分人來說，問題并不是蛋白質(zhì)吃不夠而是吃太多，尤其是飲食習(xí)慣中蛋白質(zhì)含量較高的西方社會(huì)。平均而言，西方人攝入蛋白要超過推薦量1/3，約有1/4的人攝入甚至達(dá)到了推薦的2倍（1.6g/kg/天，能量占比22%）。這算不算多呢？

今日發(fā)表在《自然·代謝》上的一篇論文可以給我們明確的答案，蛋白質(zhì)能量占比超過22%，確實(shí)是有點(diǎn)多了。

研究者在人類志愿者中測試了一系列高蛋白飲食方案，發(fā)現(xiàn)每餐中蛋白質(zhì)含量超過25g即會(huì)誘導(dǎo)mTOR通路激活和巨噬細(xì)胞自噬抑制，這是缺血性心血管疾病發(fā)病的重要機(jī)制之一。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果也顯示，蛋白質(zhì)占比超過22%的飲食會(huì)導(dǎo)致小鼠動(dòng)脈粥樣硬化。

論文題圖

此前相關(guān)研究都在動(dòng)物中進(jìn)行，此次研究者們招募了一批志愿者，試圖分析不同蛋白質(zhì)含量的飲食對(duì)單核細(xì)胞mTORC1激活的影響。分析對(duì)象則選擇了CD14+CD16-單核細(xì)胞，這是循環(huán)中最豐富的單核細(xì)胞，也是動(dòng)脈粥樣硬化斑塊相關(guān)巨噬細(xì)胞的主要來源。

第一組試驗(yàn)包括14名BMI在超重范圍內(nèi)的參與者，他們參與了兩次試驗(yàn)，在12小時(shí)夜間禁食后分別攝取不同蛋白質(zhì)含量的液體餐，并取血樣以檢查循環(huán)內(nèi)的氨基酸水平和單核細(xì)胞狀態(tài)。兩種飲食方案一是蛋白質(zhì)能量占比10%的低蛋白餐（73%碳水，17%脂肪），另一種是蛋白質(zhì)能量占比50%的高蛋白餐（33%碳水，17%脂肪）。

分析結(jié)果顯示，在高蛋白餐后，參與者血漿氨基酸濃度有所增加，不過兩種飲食后血漿甘油三酯（TG）濃度沒什么差異，TG是動(dòng)脈粥樣硬化疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素。

對(duì)單核細(xì)胞的分析則發(fā)現(xiàn)，高蛋白餐后，單核細(xì)胞mTORC1顯著激活，并發(fā)現(xiàn)了自噬信號(hào)LC3強(qiáng)度的降低，說明出現(xiàn)了mTORC1介導(dǎo)的自噬抑制。

高蛋白餐后血漿氨基酸水平明顯增加，單核細(xì)胞出現(xiàn)自噬抑制

這組試驗(yàn)選擇的蛋白質(zhì)占比是比較極端的。在第二組試驗(yàn)中，研究者設(shè)計(jì)了更接近真實(shí)情況的兩種飲食方案，一是蛋白質(zhì)能量占比15%的標(biāo)準(zhǔn)餐（15g蛋白質(zhì)），一是占比22%的高蛋白餐（25g蛋白質(zhì)）。

與第一組試驗(yàn)結(jié)果類似，兩種餐食帶來的甘油三酯變化相近，而僅在22%餐后出現(xiàn)了血漿氨基酸水平升高和LC3強(qiáng)度降低的現(xiàn)象。

前文已經(jīng)列舉了數(shù)據(jù)，其實(shí)有不少人正在吃22%餐，這些人中自噬抑制的問題已經(jīng)存在了。

西方社會(huì)中不同蛋白質(zhì)飲食人口分布

是否有單一氨基酸能夠?yàn)榇耸仑?fù)責(zé)呢？

研究者具體分析了不同氨基酸餐后水平的變化，發(fā)現(xiàn)高蛋白餐后，亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、絲氨酸和精氨酸七種氨基酸水平升高顯著。分別在體外與人類單核細(xì)胞衍生的巨噬細(xì)胞（HMDM）培養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)，亮氨酸竟是非常強(qiáng)的mTORC1誘導(dǎo)劑，激活能力是其他氨基酸的四倍有余。

進(jìn)一步分析表明，亮氨酸對(duì)HMDM mTORC1激活有顯著的劑量依賴性閾值效應(yīng)，并且對(duì)自噬/線粒體自噬、功能失調(diào)線粒體積累、ROS生成和相關(guān)細(xì)胞凋亡均有不利影響。造成這些危害的亮氨酸閾值濃度在100μM-300μM之間，這是22%餐后能達(dá)到的范圍。

最后，研究者在ApoE-/-小鼠中測試了不同蛋白飲食方案對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)展的影響。小鼠的標(biāo)準(zhǔn)飲食方案中蛋白質(zhì)占比15%，研究者認(rèn)為這可以類比人類中的推薦蛋白質(zhì)攝入方案。在這個(gè)基礎(chǔ)上，研究者擬定了3種飲食方案，蛋白質(zhì)占比7%的低蛋白飲食，蛋白質(zhì)占比21%的中等蛋白質(zhì)飲食，蛋白質(zhì)占比46%的高蛋白飲食。

不同飲食方案類比人類飲食的人口分布位置

從圖表中也可以看出，雖然高蛋白飲食小鼠體重增長最為緩慢，但是它們動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的面積卻是最大的，病變中巨噬細(xì)胞和凋亡細(xì)胞含量也更高。

在中等蛋白飲食中添加亮氨酸，同樣會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的發(fā)展。

高蛋白飲食會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的進(jìn)展

由此來看，公認(rèn)健康的高蛋白飲食也還是有安全上限的，好在這篇論文有明確的攝入量數(shù)據(jù)，“食肉動(dòng)物”們不妨再估算一番是否超量，尤其是在使用支鏈氨基酸（BCAA）補(bǔ)劑的朋友們，更得注意亮氨酸攝入啦！

參考資料：

[1]https://www.nature.com/articles/s42255-024-00984-2本文作者丨代絲雨 

原標(biāo)題：《《自然·代謝》：高蛋白飲食太高也不行！科學(xué)家揭秘高蛋白飲食抑制巨噬細(xì)胞自噬機(jī)制，蛋白占比超過22%或會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化》

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網(wǎng)址: 《自然·代謝》：高蛋白飲食太高也不行 http://www.u1s5d6.cn/newsview43885.html