【圖解】韓式冷面家常做法,正宗韓式冷面怎么做
烹飪技巧
1、三合一的面團(tuán)兒筋力很低,合好后面團(tuán)兒比較易碎,韓國(guó)人家里大都備有壓面機(jī),面條是擠壓成型的,但也可用刀切,因此,切時(shí)要格外小心,否則,易斷條。但,面煮好后過(guò)涼卻韌性十足,這就是此面的特點(diǎn)。
2、浸泡調(diào)湯用的蔬菜水果各占三種,都是制作韓式冷面的最基礎(chǔ)提味原料,在制作時(shí),最好使用新鮮的果蔬,新鮮的菠蘿浸泡后,味道更為濃郁,但由于季節(jié)關(guān)系,市場(chǎng)原料已斷檔,我用的是罐頭菠蘿,也可勉強(qiáng)為之,建議,還是用新鮮的好。
3、湯的浸泡一定要夠時(shí)間,味道才正宗,在浸泡時(shí)要冷藏保存,吃起來(lái)味道會(huì)更為清香,冷湯中的面條,口感也更為爽滑。
4、面的配料不宜過(guò)多。而五種原料是必不可少的,那就是,牛肉、泡菜、蘋(píng)果、芝麻和雞蛋,這是地道的韓式冷面配料的基礎(chǔ),如胡亂改動(dòng),會(huì)失去韓式冷面的風(fēng)味。另外,切不可放胡蘿卜之類(lèi)的原料,那樣會(huì)使冷面的味道大打折扣。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉:補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血
白糖:富含碳水化合物
醬油:升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
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