原創(chuàng) 愛(ài)做飯的小栗子 食栗派ChestnutMates

意大利面，很多人都吃過(guò)；但卻不知道，這種面條里還藏著健康密碼。

今天，我們一起來(lái)吃意面吧。

1.2.

美味步驟

天熱起來(lái)，越發(fā)不想開(kāi)火，所以在設(shè)計(jì)食譜時(shí)我也總是偷懶，更多地選擇蒸、烤等不需要站在爐灶邊上的菜。

如果你家里沒(méi)有烤箱或空氣炸鍋，也可以用煮、或者煎的方式來(lái)做這道菜。

選擇普通意面也可以(理由后面詳細(xì)說(shuō))

我買了全麥意面，是想做一下嘗試和比較。結(jié)論是：暫時(shí)不喜歡這個(gè)口味。

營(yíng)養(yǎng)貼士

為什么說(shuō)，選"普通"意面也可以呢？

其實(shí)，普通意面也不“普通”——使用的面粉不普通。

如果你家里正好有意面，可以看看包裝上是否有這樣一行字：

“Pasta di Semola di Grano Duro”，

這行字的意思是：硬質(zhì)粗面粉制作的意大利面。

▲粗粒小麥粉 By I, Sanjay ach, https://commons.wikimedia.org

Semola(semolina)是由硬質(zhì)小麥品種——杜蘭小麥磨成的、顆粒比較粗的面粉。杜蘭小麥，也叫硬粒小麥，蛋白質(zhì)含量比普通小麥高。

蛋白質(zhì)含量高，面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)就越多。所以，跟家里吃的普通掛面相比，意面更筋道(有人可能嫌太硬)，不容易煮爛，升糖指數(shù)比較低。

所以，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來(lái)說(shuō)，用硬質(zhì)粗麥粉制作的意面，雖然不一定是全谷物(保留了麩皮、胚芽的谷物，比如糙米)，但可以算一種“粗糧”（跟的情況挺像的）

不過(guò)，并不是所有的意面都是用硬質(zhì)粗麥粉制作的。

比如新鮮意面，可能是用普通面粉做的；意大利也允許出口到其他國(guó)家的干意面，可以使用普通的面粉(residential Decree N° 187)。

另外還要注意的是，煮意面的姿勢(shì)也很重要，否則就是粗糧細(xì)吃了。

很多人喜歡把意面煮得軟趴趴吃，這樣得意面，升血糖肯定不慢吶。

以上，就是正在本周的抗炎飲食食譜示范。

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周末愉快，祝您吃得開(kāi)心！

你喜歡吃意面嗎？編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

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以上信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議

不能取代醫(yī)生對(duì)特定患者的個(gè)體化判斷

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原標(biāo)題：《一種升糖慢的優(yōu)秀主食，很多人吃錯(cuò)了<抗炎飲食午餐示范>》

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