原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食
本文專家：張馨寧，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后
超級食物是什么？
“超級食物”一詞是用來識別水果、蔬菜、谷物、蛋白質(zhì)和調(diào)味品，它們被認(rèn)為具有多種健康益處。
《韋氏詞典》甚至將“超級食物”一詞加入了詞典，并在1915年首次使用。它將這一術(shù)語定義為“富含被認(rèn)為有益于健康的化合物(如抗氧化劑、纖維或脂肪酸)的食物(如三文魚、西蘭花或藍(lán)莓)?！?/p>
超級食品無論是種子，果實(shí)還是谷物的營養(yǎng)價值，比如維他命，礦物質(zhì)，膳食纖維，花青素和多酚類都高于普通食材。
我們常見的超級食物有哪些？
1、巴西莓
巴西莓是產(chǎn)自南美洲阿薩伊棕櫚樹的暗紫紅色漿果，是目前已知的世界上知名度最高的抗氧化活性物質(zhì)。巴西莓很容易被人體吸收，是免疫系統(tǒng)促進(jìn)劑，它含糖量低，是不錯的纖維素來源。巴西莓同時也是多種營養(yǎng)素的極好來源，如不飽和脂肪酸、維生素E、植物甾醇，可以提供幾乎所有必需氨基酸。
2、藜麥
藜麥?zhǔn)怯〉诎踩说膫鹘y(tǒng)主食，幾乎和水稻同時被馴服有著6000多年的種植和食用歷史。美國人早在80年代就將藜麥引入NASA，作為宇航員的日?？诩Z。藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質(zhì)具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發(fā)揮有益功效。
3、枸杞
對于枸杞這種東西，想必是大家最熟悉不過的了，枸杞不僅便宜，而且養(yǎng)生效果有目共睹。枸杞被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。在煲湯或者煮粥的時候也經(jīng)常加入枸杞。
4、西藍(lán)花
西藍(lán)花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西藍(lán)花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實(shí)，西藍(lán)花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。
5、青菜
青菜，狹義上是指十字花科蕓薹屬的草本植物，不過總的來說大概分為北方的“小白菜”、南方江浙滬地區(qū)的“小油菜”和西北西南地區(qū)的“油菜”，還有人把它稱為“上海青”、“蘇州青”或是“瓢兒白”、“青江白菜”等等。青菜含有較豐富的葉黃素和玉米黃素，可以保護(hù)眼睛免受紫外線和藍(lán)光的傷害。青菜還含有豐富的維生素K，有助于鈣的正常代謝，預(yù)防炎癥和相關(guān)疾病。
6、牛油果
在世界百科全書中，牛油果被列為營養(yǎng)最豐富的水果，有“一個牛油果相當(dāng)于三個雞蛋”、“貧者之奶油”的美譽(yù)。牛油果含有多種維生素、豐富的脂肪酸、蛋白質(zhì)以及大量鉀、鎂、鈣等元素。常見吃法有牛油果炒蝦仁，牛油果壽司，牛油果三明治，牛油果沙拉，牛油果香蕉奶昔等等。
7、椰子油
椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來源，進(jìn)而提高新陳代謝的效率。椰子油這種飽和脂肪酸同樣也起抗氧化劑的作用，它可用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松，保護(hù)骨骼不受自由基損傷。
8、蘆筍
蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。蘆筍中還含有大量的維生素K和維生素A，維生素K可以促進(jìn)骨骼健康，改善血液凝結(jié)的能力，維生素A則有助于維持主要器官的健康。蘆筍的卡路里含量也很低，每12個小嫩枝大約含有27卡路里，這讓它可以成為完美的配菜。
要找到真正健康的超級食品，你并不需要買昂貴的補(bǔ)充劑或是高檔的進(jìn)口果汁。除了上面所說的，我們每天在商場里看到的很多食物在抵御疾病及促進(jìn)健康方面都有很好的效果。
防止曬傷的食物：蕃茄、西瓜、木瓜、胡蘿卜、甜菜和紅椒。
天然排毒的食物：檸檬、深色綠葉蔬菜、大蒜、鱷梨和西瓜。
抵御傳染病的食物：大蒜、洋蔥、綠茶。
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原標(biāo)題：《超級食物有這么神奇嗎？這幾種你一定吃過?！?/p>
